RETETE-TOTUL DESPRE MIEL
Mielul
Cuprins
Semnificatia mielului pascal
Semnificatia religioasa si semantica a mielului pascal
Sarbatorile religioase sunt pentru credinciosi momente
sfinte de preamarire a lui Dumnezeu si de innoire spirituala. Ele sunt tinute
de oameni, deoarece inca de la creatie, Dumnezeu le-a sadit in fire
predispozitia de a fi in legatura cu El, adica de a fi o faptura religioasa
care cauta pe Creatorul sau pentru a-l binecuvanta si a-i intari puterile sale
spirituale si fizice.
Pentru poporul
roman, sarbatorile principale si de inalta simtire spirituala
sunt Pastile si Craciunul, care in fiecare an sunt intampinate cu o negraita
bucurie spirituala. Din cauza secularizarii si a miscarii ateiste care urmarea
inlocuirea lor cu niste obiceiuri omenesti, cum ar fi serbarea lui Mos Gerila
in loc de Mos Craciun sau a sarbatorii de primavara cu nelipsitul iepuras ca
simbol al poftei si fricii in loc de Sfintele Pasti.
Credinciosii au nevoie de o cunoastere corecta a
semnificatiei lor religioase, in cadrul sarbatorii Pastilor este prezenta si
jertfirea mielului pascal creata de Dumnezeu la iesirea evreilor din robia
egipteana, cand s-a nascut un popor ales care sa traiasca in libertate.
Aceasta sacrificare a mielului pascal a prefigurat jertfa
Mantuitorului de pe Golgota, care a adus
eliberarea omenirii din robia pacatului. Sacrificiul mielului pascal a trecut
si la crestini care, in fiecare an de Sfintele Pasti, jertfesc un miel a carui
semnificatie religioasa cei credinciosi n-o mai cunosc si se multumesc doar sa
spuna ca asa au pomenit ca de acest mare praznic sa se taie un animal.
Atat in Vechiul, cat si Noul Testament este prezenta
jertfa mielului pascal, ceea ce denota si din acest punct de vedere o legatura
fireasca dintre cele doua Testamente. Pentru a intelege acest lucru si a
sublinia mai mult semnificatia mielului pascal este nevoie ca inainte de a
expune datele despre semnificatia religioasa a mielului pascal la romani sa prezentam
in acest sens datele biblice.
1. Jertfa mielului pascal dupa Vechiul Testament
Sacrificarea mielului in ziua de 14 Nisan cand incepe
Pastele iudaic, este instituita de Dumnezeu, ceea ce atesta originiea sa
dumnezeiasca (Ies 12, 1-11).
La primul sacrificiu pascal, fiecare israelit a luat din
sangele animalului si cu el a uns amandoi usorii si pragul de sus al casei, in
care vor consuma carnea fripta cu azima si ierburi amare (Ies. 12, 8). Cu
privire la varsta, se precizeaza ca animalul sa fie de un an, ceea ce inseamna
sa nu fie nici prea tanar si nici prea batran, la care mai adauga integritatea
corporala si sa fie de parte barbateasca (Ies. 12, 5-6).
La iesirea din robia egipteana, se permitea ca in loc de
miel sa fie adus chiar un ied, animal pe care evreii nu l-au mai folosit atunci
cand au intrat in Tara Sfanta si dupa aceea (Lev. 23, 12). Din prevederile
legate de modul cum sa pregateasca si sa consume jertfa, reiese rolul acestui,
sacrificiu in cadrul sarbatoririi Pastelui iudaic, care se praznuieste in prima
din Cele 12 luni ale anului (Ies. 12, 1).
Precizarea ca toti copiii de familie dintre fiii lui
Israel trebuie ca in ziua a 10-a a lunii Nisan sa aiba cate un miel de un an
(Ies. 12, 2) are in vedere obligativitatea aducerii lui, intrucat chiar in
noaptea zilei de, 14 Nisan sangele animalului va fi semnul ca in locuinta
respectiva este o familie de evrei (Ies. 12, 13) si o va ocoli Domnul si nu va
ingadui pierzatorului ca sa o loveasca (Ies. 12, 23).
Momentul jertfirii mielului precede iesirea israelitilor
din robia egipteana la care se adauga credinta politeista, de aceea Sfantul
Chiril al Alexandriei spune ca fara acest sacrificiu care
prefigureaza pe Hristos, nu avea loc nici eliberarea din Egipt si nici crutarea
primilor nascuti dintre evrei (Sfantul Chiril al Alexandriei, De adoratione in
spiritu et veritate, P. G. 68, col. 261). Acelasi Sfant Parinte mai spune ca
cine participa la binecuvantarea mistica sunt biruitorii mortii spirituale.
Jertfa mielului este strans legata,de Paste, care a
marcat inceputul unei vieti noi si
nasterea unui popor liber (Ies. 14, 4). Desemnarea acestui animal a fost facuta
de Dumnezeu, deoarece mielul cu chipul sau exprima blandetea si inocenta pe
care le-a observat pe buna-dreptate Sfantul Grigorie
de Nazianz. Tot el ne mai spune ca vesmantul necorupt al mielului
prefigureaza pe cel al lui. Mesia, iar precizarea biblica pentru sexul masculin
al animalului este pentru a expia greseala lui Adam, cat si pentru a
preinchipui pe Fiul Fecioarei prezis de profetul Isaia (7, 14).
In continuare se face o exegeza interesanta pe marginea,
textelor vechi-testamentare de Sfantul Grigorie de Nazianz care se refera si la
varsta de un an a victimei, pentru a pune in lumina activitatea de rascumparare
pe care o va realiza Mesia, sau la integritatea fizica a mielului, asa cum va
fi Hristos care va purta consecintele pacatului.
O alta talcuire a aceluiasi Sfant Parinte priveste timpul
de seara pentru aducerea mielului care va prevesti pe cel al jertfirii Domnului
Hristos pe Golgota, la plinirea vremii. De asemenea, frigerea
animalului in foc arata ca invatatura despre viitorul miel pascal, adica
doctrina lui Mesia este dreapta si stabila (Sfantul Grigorie de Nazianz, Oral
XLV in Pascha, in P. G. 36, col. 640-652).
Daca Sfintii Parinti au vazut in
cele relatate de Moise cu privire la ritualul mielului pascal niste referiri la
lucrarea
mantuitoare a lui Mesia, Mielul lui Dumnezeu, Care ridica pacatul
lumii (Isaia 1, 29), unii teologi moderni au infirmat originalitatea si
istoricitatea datelor scripturistice.
Datele vechi-testamentare despre sacrificiul mielului
pascal, cat si sarbatoarea Pastilor iudaic au fost legate de sarbatori pagane care ar fi
fost imitate de catre evrei si care nu ar avea nimic demn de crezare.
Astfel, dupa unii critici moderni care incearca sa
gaseasca contraziceri in cele relatate in cartea Iesirea despre momentul
exodului evreilor (Ies. 12, 15-21), cu situatia evenimentelor din Egipt,
originea sacrificiului mielului pascal ar fi in jertfirea berbecului care se
aducea in fiecare an la Teba de sarbatoarea primaverii inchinata zeului Amnu
reprezentat cu corp de berbec.
Asemanarile sunt numai formale si nu de fond, deoarece
mielul pascal a fost randuit de adevaratul Dumnezeu - Iahve si prin acest
sacrificiu nu se avea in vedere cinstirea divinitatii, ci marcarea unui
eveniment important - iesirea din Egipt a evreilor.
Chiar daca si berbecul zeului Amnu se aducea primavara,
deoarece era o sarbatoare a tebanilor inchinata acestui anotimp, mielul pascal
se jertfeste tot in aceasta perioada de timp, care pentru Israel a insemnat o
noua viata libera.
La pagani, accentul sarbatoririi cade pe revenirea
naturii la o noua stare de lumina si caldura, favorabile vegetatiei.
Sarbatoarea primaverii de la Teba nu poate sta la baza Pastilor evreilor,
intrucat acestia nu venereaza niste stari naturale din natura, ci tocmai
nasterea lor la o viata noua, pe care o putem intalni si in natura care
intinereste in aceste conditii climatice.
Jertfirea berbecului in cinstea lui Amnu care reprezinta
primavara si aducerea pieii animalului unei alte divinitati Heracles,
reprezentat de soare si exprimand puterea divina, nu atesta izvorul din care
s-au inspirat evreii pentru sacrificiul pascal pus in legatura atat cu iesirea
din robia egipteana, cat si de crutarea primilor nascuti ai lor.
Motivele religioase care stau la baza celor doua
sarbatori sunt deosebite radical si la acestea se adauga si faptul ca in
religia mozaica berbecul se aducea numai pentru cazurile de culpa; de aceea
mielul pascal se aducea ca jertfa de expiere si de pace.
Expierea nu are insa caracter cosmic, asa cum au inteles
unii rationalisti, care au amestecat monoteismul cu politeismul privitor la
sacrificiile sangeroase.
Renuntand la datele scripturistice, cat si la traditia
iudaica, unii teologi s-au lansat in opinii fanteziste, inexacte
si atunci cand au asemanat Pastile iudaic cu sarbatoarea pagana a primaverii si
a soarelui, crezand ca ebraicul pesah (trecere), se refera la momentul
astronomic al trecerii astrului zilei in constelatia berbecului.
Imaginatia lor ajunge pana acolo ca sa lege sacrificiul
mielului pascal de un obicei de curatire babilonean care consta din ungerea cu
sange de miel a pragului de sus si a usorilor portii regale. Acest ritual in
asiriana poarta denumirea de pesahu (a unge), din care a iesit ebraicul pasach
(a trece). Atat ca forma, cat si ca sens, cei doi termeni semiti se deosebesc
si lucrul acesta este valabil si pentru cei ce mai incearca sa sustina ca
Pastile iudaic a fost imprumutat de la babilonieni (pr. prof. dr. Vasile Tamavschi,
Arheologie biblica, Cernauti, 1930, p. 647- 649).
Diferitele opinii ale criticilor rationalisti considera originea sarbatoririi Pastilor in
sacrificarea intailor nascuti din animale, pentru a le ocroti de fortele
intunericului. Aceste pareri care pretind a fi corecte, nu iau in seama faptul
ca daca la primul sacrificiu pascal Dumnezeu a nimicit pe primii nascuti dintre
oameni si animale, crutand primii nascuti ai evreilor, sarbatoarea pastilor a
fost instituita nu pentru cei intai nascuti dintre oameni, ci pentru eliberarea
israelitilor.
Cu Israel Iahve va incheia un legamant special pe Muntele Sinai si l-a pregatit
pentru infaptuirea planului de mantuire a
lumii de sub osanda pacatului. In amintirea crutarii-intailor
nascuti ai lui Israel in pamantul Egiptului si dupa aceea, Dumnezeu a randuit
ca sa fie inchinati Lui (Ies. 13, 11-12) si sa fie rascumparati cu 5 sicii de
argint la locasul sfant (dr. Mircea Chialda, Sacrificiile Vechiului Testament,
Caransbes, 1945, p. 355).
Prima jertfa a mielului pascal a fost adusa de toti fiii
lui Israel, ceea ce inseamna ca toti au fost chemati la viata cea noua si ei
sunt alesi ai lui Iahve. Potrivit poruncii divine, fiecare familie va consuma
mielul pascal in asa fel incat sa nu-i zdrobeasca oasele si carnea sa nu o mai
consume a doua zi. Ceea ce va ramane din carne a doua zi trebuie sa se arda in
foc (Ies. 12, 10).
Tot ceea ce se relateaza despre mielul pascal s-a
descoperit de Dumnezeu - Iahve, de aceea orice incercare de a vedea in acest
ritual o mostenire pagana este de fapt o negare a relatarilor expuse in
Pentateuh al carui autor, Moise, a fost inspirat cand le-a consemnat in
scrierile sale.
Acest ritual s-a savarsit mai intai in zona Egiptului si
va continua in cei 40 de ani prin pustiul Sinai. El va cunoaste un nou stadiu
cand se va savarsi in Tara Sfanta pana in anul robiei babiloniene (587 i. Hr.)
si se va continua dupa perioada postexilica (anul 538 i. Hr.) cand se vor
adauga multe obiceiuri sub influenta rabinilor.
Eliberarea israelitilordin robia egipteana a avut loc in
luna Abib sau spicelor, in anotimp de primavara cand se coceau spicele. In
cadrul acestei luni se serbeaza Pastile cand se jerfea mielul de un an (Ies.
12, 6), iar locasul sfant se tamaia si se aprindeau candelele (Ies. 30, 8).
Momentul serii este prevazut pentru sacrificarea mielului
pascal, adica aproximativ orele 18:00-19:00 (V. Tarnavschi, Comentariu la Exod,
Cernauti, 1913, p. 48). Dupa cartea Deuteronom, timpul junghierii Pastilor,
adica al mielului este prevazut dupa apusul soarelui (Deuteronom 16, 6)
precizare care va fi ulterior respectata de generatiile de israeliti.
Samarinenii fixeaza timpul pentru jertfa mielului pascal
din momentul trecerii soarelui de la orizont si pana la aparitia intunericului.
In ceea ce priveste calculul timpului de catre rabini, acesta ar fi intre orele
15:00-16:00 si el este consemnat de Iosif Flaviu (De bello
iudaica VI, 9, 3) si in Misna (Pesach 5, 3).
Unii teologi afirma ca timpul jertfei mielului ar
corespunde cu orele dinaintea si dupa apusul soarelui. O data cu celebrarea
mielului pascal se mai serba Sfanta Cina, se aprindeau candelele si se aducea
jertfa (Ies. 29, 41). Alti teologi opineaza ca mielul pascal a fost junghiat la
orele 15:00, timp in care Mantuitorul Hristos a murit pe lemnul Sfintei Cruci (Dr. V.
Szmigelski, Istoria Legii vechi, vol. I, Blaj, 1905, p, 142).
Timpul sarbatoririi pascale este fixat in fiecare an
primavara, cand se coc spicele, de aceea de la acestea i s-a dat si numele
Abib, care mai poarta si denumirea de Nisan, de la babiloneanul nisanri, fiind
folosit si de evreii intorsi din robia babiloniana.
Daca data de 14 Nisan este respectata intocmai de evreii
biblici si apoi de urmasii lor pana in zilele noastre, acelasi lucru se poate
constata si cu privire la pregatirea carnii pentru cina pascala. Carnea
mielului trebuia bine fripta ca si capul si maruntaiele care mai inainte sunt
spalate de orice necuratenie (Ies. 12, 9).
Dupa Sfantul Iustin Martirul si Filosoful, mielul era
asezat pentru frigere la foc in forma de cruce, iar cu sangele sau se ungeau
casele evreilor, in chip simbolic reprezentand locuintele sufletelor lor
(Sfantul Iustin Martirul si Filosoful, Dialogul cu iudeul Trifon, in P.G. 6,
col. 561-564).
La aceste talcuiri interesante se adauga si cuvintele lui
Lactantiu care considera ca evreii faceau ungerea in forma de cruce, iar prin
Moise Dumnezeu a poruncit poporului Israel ca sa celebreze dinainte Pastile
adevarat. Pentru acest mare ganditor crestin, mielul pascal prefigureaza pe Mantuitorul
Hristos care patimeste pentru mantuirea lumii (Lactantiu, Divin, institut. 6,
in P. L. 6, col. 530-531).
In gandirea Sfintilor Parinti, sacrificiul pascal este
explicat in spiritul mesianic. Jertfa se aduce seara, deoarece preinchipuie pe
Hristos, adevaratul Miel si Pastor, Care se sacrifica de buna voie pentru
curatirea de pacate a intregii omeniri.
La sfarsitul zilei urmeaza seara si apoi noaptea care
este simbolul mortii, al odihnei
pentru refacerea fortelor fizice ale omului. In intervalul dintre zi si noapte
se jertfeste mielul pascal, care a prefigurat pe Mesia. El se aduce in perioada
lunii pline, deoarece lumina astrului de noapte simbolizeaza divinitatea, iar
corpul lunar reprezinta umanitatea lui Hristos. Dupa cum lumina lunii inlatura
intunericul si guverneaza noaptea, la fel si Hristos lumineaza pe
cei din intuneric si restaureaza toala firea. De aceea,
Dumnezeu a randuit ca Hristos sa moara, in timpul lunii pline, ca sa inlature
negura pacatelor care cuprinsesera toata lumea (Fotius, Ad. Amphilochium
quaest. CCXLV, in P.G. 101, col. 1128).
Timpul sacrificarii mielului este stabilit, dupa cartea
Deuteronom, la asfintitul soarelui (Deut. 16, 7), ceea ce ne face sa intelegem
ca el este legat in mod simbolic si de apusul, stapanirii faraonului care
divinizeaza astrul zilei (Ra).
Vremea exploatarii si umilintei este pe sfarsit si despre
aceasta incetare a robiei prevesteste chiar sacrificiul mielului pascal, adus
in Egipt de evrei, inainte de a-l parasi. La consumarea carnii, ei ierau
imbracati, cu toiege in maini si incaltati, pentru ca erau gata de drum (Ies.
12, 11).
Mielul este junghiat de capul familiei si consumat de
toti membrii acesteia (Ies. 12, 4), iar cele prevazute cu privire la modul de
consumare a carnii, ca si cum ar fi gata de drum nu s-au mai respectat ulterior
(Dr. Mircea Chialda, op. cit, p. 364).
In cartile canonice vechi-testamentare gasim prescriptii
legate de ritualul mielului pascal. Intre acestea se numara si mentiunea ca
milelul trebuie fript si nu fiert, ceea ce a dus la felurite interpretari. Dupa
unii teologi, mielul se frigea din cauza ca era socotit intre jertfele prea
sfinte (Lev. 6, 29) sau pentru ca israelitii erau gata de calatorie.
In cartea Iesirea se spune de ostirea lui Dumnezeu care a
iesit noaptea din Egipt (Ies. 12, 41) si care se va indrepta spre tara Canaan
ca sa o ia in stapanire. Intrucat iesirea din Egipt s-a petrecut intr-un timp
scurt, era firesc ca in acest ragaz, israelitii sa-si pregateasca hrana de
calatorie cat mai repede si cel mai eficient mijloc a fost frigerea carnii.
Acest obicei de a frige intreg corpul animalelor se pastreaza la popoarele
orientale (Dr. M. Chialda, op. cit, p. 360-361).
Un sens mai adanc asupra frigerii mielului pascal il
intalnim la Isidor Pelusiotul care vede prin aceasta marele mister al
incarnarii focului divin. El vede in acest ritual pascal prefigurarea aducerii
Mielului lui Dumnezeu care uneste in chip tainic focul divin cu carnea ca sa
aduca stergerea pacatului (Isidor Pelusiotul, Epistola 7, 1 in P.G. 78,
320-321).
Dupa frigerea carnii, urma cina pascala, la care se
consuma carnea impreuna cu painea nedospita (azima, matoh) si ierburile amare
(Ies. 12, 2). Intrucat la prima cina pascala Dumnezeu a cerut israelitilor ca
sa manance in graba (Ies. 12, 11), acestia n-au avut timpul necesar ca sa
pregateasca painea dospita si au folosit azima, adica painea nedospita.
Folosirea azimei nu s-a datorat grabei israelitilor de a iesi din Egipt, ci ea
este pusa in legatura cu caracterul sacru al sarbatorii. Ea este simbolul
sfinteniei si curatiei, de aceea erau exclusi de la sacrificiul si cina
pascala toti cei necircumcisi (Ies. 12, 43) precum si cei intinati trupeste
(Num. 9, 9).
De asemenea, azima este numita painea durerii (Deut. 16,
3), ceea ce vine in contrast cu simbolul ei de, bucurie pentru mantuire (Isaia
53, 7). Denumirea ei de paine a durerii amiteste de timpul celor 400 de ani
cand israelitii au consumat-o intr-o epoca de robie care s-a inasprit inainte
de salvarea lor de sub stapanirea egiptenilor.
Ajungand in Tara Sfanta, israelitii au continuat sa
jertfeasca mielul pascal care are in plus doua momente mai deosebite privind
mai intai junghierea animalului la Cortul sfant sau la templul sfant din Ierusalim
si apoi darul de snop de orz din parga secerisului pe care obstea lui Israel il
aducea a doua zi de Pasti.
Ajunsi in pamantul fagaduintei, credinciosii israeliti
sacrificau numai miei, fara a mai folosi iezi. Denumirea de miel -
"Se(h)" - este exprimata prin sinonimul "imra" (Dr. M.
Chialda, op. cit., p. 363). Biblicul "se(h)" se traduce nu numai prin
miel, ci si cu ied (Sander-Trenel, Dictionnaire hebreu - francais, Paris, 1859,
p. 707).
In vocabularul ebraic, cuvantul ied este redat prin
termenul de "ez" care diferi ca forma de "se(h)" si
sinonimul sau "imra" inseamna, de fapt, cuvant. Avand in vedere acest
nume, putem spune ca Sfantul Ioan Botezatorul s-a adresat
ucenicilor sai vestind cuvantul lui Dumnezeu care ridica
pacatele lumii. Insa traducerea lui "imra" si cu miel este la fel de
adecvata, mai ales ca in Vechiul Testament se vorbeste de rolul sau
prefigurativ in iconomia mantuirii.
Impreuna cu azimele care se consumau timp de 7 zile,
credinciosii evrei mai consumau ierburile amare (Ies. 12, 8), care, dupa
traditia iudaica se ridicau la un numar de cinci plante: lactuca,
inthybigenera, parthenium, urtica si lactuca amara (Handbuch der biblischen
Archaologie, ed. II, Frankfurt am Main, 1870, p. 403-405).
Din aceasta mentiune se poate deduce caracterul religios
al cinei pascale care nu se poate reduce doar la consumul de carne. Cifra cinci
care reprezinta cele 5 ierburi amare simbolizeaza cele 5 simturi cu care a fost
creat omul dupa chipul si asemanarea lui Dumnezeu. In
alfabetul ebraic este reprezentat de litera "he" care este atat forma
articolului, dar si a numelui divin prescurtat de la "hassem".
Totodata, ierburile amare amintesc evreilor de zilele
grele petrecute in Egipt si, in general, greutatile acestei lumi care trebuie
invinse. La fiecare Paste iudaic, sangele mielului ii curateste pe evrei de
pacate, ca sa poata invinge necazurile lumii, iar cina ii uneste cu Dumnezeu.
Icoana vietii curate o exprima painea nedospita care nu contine aluat.
Exegetii evrei ca Rabi ibn Esra au identificat in
ierburile amare obiceiul egiptean de intarire a stomacului pe care evreii il
respingeau ca fiind defavorabil vietii lor. Aceasta parere, ca si altele, nu
sunt adecvate sensului biblic in care se vede clar ca ierburile amare
simbolizeaza viata grea a evreilor in Egipt (Dr. M. Chialda, op. cit, p. 374).
Semnificatia religioasa care implica caracterul simbolic
si tipic al mielului pascal se poate desprinde din faptul ca acest ritual aduce
israelitilor renasterea la o viata noua si sfanta, care se va perpetua in toate
generatiile devenind, astfel: "Imparatie preoteasca si neam sfant"
(Ies. 19, 6).
De Pastele lor, evreii, cand consuma din carnea mielului
pascal isi aduc aminte de legamantul incheiat cu Dumnezeu, marturisind ca sunt
un popor sfant si curat, de aceea in fiecare an isi exprima aceasta
recunostinta la cina pascala. Luna praznuirii Pastilor iudaic este Abib, al
carui radical deriva de la eb - care inseamna verdeata (Sander - Trenel, op.
cit., p. 2) si ea simbolizeaza prezenta vietii, luna de bucurie si de odihna.
Aceasta luna devine prima dintr-un an calendaristic, pentru ca ea se face
inceputul vietii celei noi si sfinte a lui Israel. De numele sau se leaga
inceputul istoriei poporului ales si cu ea se implineste treptat planul
iconomiei divine.
Tot in luna spicelor coapte - Abib - are loc alegerea
mielului in ziua de 10 nisan, cu 4 zile inainte de a fi injunghiat, pentru ca
in acest rastimp, israelitii sa se pregateasca pentru cele necesare amintirii
eliberarii lor din Egipt: Cu privire la semnificatia celor 4 zile, unii exegeti
evrei vad in acestea in mod simbolic 4 generatii care au trait in Egipt si au
trecut de la iesirea din robia egipteana.
La fel, ziua a zecea a lunii Abib e inteleasa ca simbol
al incheierii timpului petrecut de evrei in Egipt De fapt cifra 10 este si
simbolul perfectiunii divine si ea reprezinta chiar litera cu care incepe
tetragramul biblic Iahve, care este numele specific al lui Dumnezeu.
Din acest moment, Dumnezeu a hotarat eliberarea care a
dus la instituirea Pastilor cand se sacrifica,mielul de un an. Varsta mielului
implica si un evident simbolism si anume puterea vietii tinere, de sex masculin
si fara metehne corporale. Aceste insusiri isi afla implinirea perfecta in
persoana lui Iisus
Hristos care ne-a curatit prin sangele Sau ca un Miel nevinovat
si fara prihana, care nu si-a deschis gura si a suferit moartea pentru
faradelegile poporului (Isaia 53, 7-8; I Petru 1, 19).
Pana la instituirea preotiei levitice, poporul prin capii
de familie si apoi intai nascuti, a sacrificat mielul pascal, ceea ce dupa
Filon Alexandrinul era firesc, intrucat de Pasti toti israelitii aveau chemare
preoteasca (Dr. C. Bahr, op. cit, p. 632).
Traditia iudaica acorda o mare importanta acestei chemari
preotesti prin care poporul se curata de pacate. Cu sangele mielului se ungeau
usorii si pragul usii, pentru a fi implinita curatirea si sfintirea, care se va
realiza mai tarziu prin turnarea acestuia la altarul locasului sfant (Dr. M.
Chiaida, op. cit:, p. 396).
In ritualul mielului pascal un rol important il are
sangele, care, asa cum spune Sfanta Scriptura, cuprinde
viata in sine si acesta curateste sufletul (Lev. 17, 11). Sangele marcheaza
caracterul expiator la orice sacrificiu, inclusiv cel al mielului pascal, care
are drept scop curatirea si sfintirea omului. De aceea,
prin aducerea lui se mijloceste intrarea in comuniune cu Iahve asigurara prin
cina pascala in care este prezenta nu numai ideea de
purificare si sfintire, ci si spiritul de pace ce trebuie sa
caracterizeze relatiile dintre Dumnezeu si poporul sau.
Dupa unii teologi, jertfa mielului pascal ar apartine
exclusiv sacrificiilor de pace, deoarece este prezenta cina sacrificiala
specifica acestora (Dr. Bahr, op. cit., p. 632). Parerea acestora limiteaza
sensul mult mai cuprinzator al sacrificiului pascal pe care altii il situeaza
in sfera sacrificiilor pentru pacat sau pentru expiere.
Bogata semnificatie a actelor care insotesc ritualul
sacrificiului pascal include si actul ungerii cu sange a usorilor si pragului
de sus al usii casei. Prin acest act se exprima curatirea intregii locuinte,
iar in chip figurativ, trupul omului in care salasluieste sufletul (Sfantul
Iustin Martirul si Filosoful, op. cit, col. 561-564). Dupa cum se stie,
potrivit Legii mozaice era fixat tot pe usorii usii un text biblic care trebuie
neaparat respectat de toti membrii casei, adica ai familiei (Deut. 6, 9).
Ideea religioasa de unitate si comunitate a israelitilor
se reda prin aducerea unui miel de un an pentru fiecare casa sau familie de credinciosi
evrei, care aveau indatorirea sa-l consume intr-o zi si sa nu treaca peste drum
nici o parte din el. La aceasta notiune de unitate si comunitate se aduga
integritatea mielului pascal care reprezenta icoana legaturii interne dintre
Dumnezeu si popor. Integritatea trupului e asigurata de frigerea carnii si
interzicerea de a se frange vreun os din corpul sau (Ies. 12, 10).
Spiritul de comunitate intr-o atmosfera de curatie si
sfintenie se desprinde cu claritate din cina pascala care simbolizeaza Cina cea
de Taina la care toti sunt chemati sa intre in legatura unii cu altii si toti
cu Dumnezeu. in felul acesta jertfa devine sacrament, iar carnea drept mijloc
de a intra in comunitate cu Dumnezeu, Care ii sfinteste pe oameni. Aceasta cina
pascala va prefigura Cina cea de Taina din Noul Testament, cand a fost
instituita Sfanta Euharistie in joia mare
de Mantuitorul Hristos. Elementele jertfei
euharistice sunt nesangeroase fata de sacrificiul sangeros
al.mielului pascal si prin mijlocirea acestora oamenii, in chip tainic se unesc
cu Dumnezeu.
Dupa cum mielul pascal a preinchipuit pe Mantuitorul
Hristos, la fel si cina care a precedat iesirea din Egipt a prefigurat Cina cea
de Taina din care se impartasesc crestinii pentru a intra in imparatia cerurilor in care este
viata cea adevarata si lipsita de urmarile pacatului.
La Cina cea de Taina in loc de miel, avem painea si
Sangele lui Hristos care era prezent simbolic in Vechiul Testament, iar in Noul
Testament in chip real Trupul si Sangele Domnului (I Cor. 10, 16-17). Asa cum
cina pascala purifica si unea pe toti cu Dumnezeu, la fel Sfanta Euharistie,
hrana spirituala a crestinilor, aduna, curateste si uneste prin Trupul si
Sangele lui Iisus Hristos cu Dumnezeu.
Daca in Vechiul Testament mielul pascal unea in chip
simbolic pe toti cu Iahve, in Noul Testament, prin painea si vinul
transfigurate toti crestinii se unesc cu acelasi Dumnezeu in mod real, Sfanta
Euharistie fiind cina crestinilor prin care in mod real se unesc cu Dumnezeu,
avand caracter expiator si de legatura cu Domnul (V. Tarnavschi, Arheologia..
p. 645-647).
Din referirile vechitestamentare reiese clar caracterul
religios al ritualului pascal in care sacrificarea mielului a precedat iesirea
din Egipt, dupa care a urmat trecerea minunata a israelitilor prin Marea Rosie.
Tinand seama de caracterul pre-figurativ al acestui
ritual, in Noul Testament el se plineste in Iisus Hristos Mielul lui Dumnezeu
al carui sacrificiu expiator va fi urmat de apa botezului. Daca dincolo de
Marea Rosie era pregatita prin jertfa mielului pascal mantuirea sau salvarea si
sfintirea lui Israel, in Noul Testament, dincolo de Botez este Hristos prin
care ne invesmantam cu harul mantuirii devenind fiii lui Dumnezeu (Dr. M.
Chialda, op. cit, p. 357).
Sfintirea lui Israel este legata de sacrificiul mielului
pascal si prin acest ritual, poporul lui Israel devine sfant care se desparte
de lumea idolatra a Egiptului cu o multime de credinte desarte si obiceiuri
straine religiei adevarate - monoteiste. De acum inainte, poporul va intra in
comunitate sfanta cu Dumnezeu, care ii va ajuta sa ajunga in Canaan unde sa
pastreze adevarata
credinta si sa fie pregatita prin el intreaga omenire in vederea
venirii lui Mesia.
Asadar, sacrificiul mielului pascal are un incontestabil
caracter religios si ramane cea mai tipica jertfa care a preinchipuit jertfa
lui Hristos. Dumnezeu a randuit ca prin sacrificiul mielului pascal sa salveze
nu numai pe cei intai nascuti, ci si intreaga comunitate israelita care va
forma poporul ales slobozit din robia poftelor si credintelor politeiste
egiptene.
Toata aceasta randuiala isi va afla implinirea deplina
prin jertfa lui Hristos prin care a ales un nou popor, sau noul Israel, care va
cuprinde toata lumea, chemand-o spre credinta in Dumnezeu din care izvoraste iubirea
adevarata si iubirea dintre oameni.
Sacrificiul mielului pascal se incadreaza in mod firesc
in sarbatoarea Pastelui a carui
originalitate mozaica a fost contestata de teologii rationalisti care au
alaturat-o de asa-zisa sarbatoare a lunii pline (Dr. J. Benzinger, Hebraische
Archeologie, ed. II, Tfbingen, 1907, p. 78) sau de un dans al serviciului divin
(Ed. Konig, Geschichte der Alttestamentlischen Religion, Gotersloh, 1924, p.
292).
Din textele vechitestamentare reiese ca Pastele, ca si
sacrificiul mielului au fost instituite de Dumnezeu in timpul lui Moise, fara
nici o influenta din ritualurile pagane contemporane sau antemozaice. Ele au
fost tipul celor din Noul Testament in care Pastele crestin cat si
sacrificiul pascal au o evidenta originalitate si nu reprezinta nici o
increstinare a unor obiceiuri pagane din primul secol al Bisericii primare.
2. Jertfa mielului pascal dupa Noul Testament
In vremea Mantuitorului, Pastele iudaic cunoaste cel de
al treilea stadiu de sarbatorire care incepe dupa perioada postexilica (sec.
VI. i. Hr.) cand s-au introdus din cauza influentei rabinilor, obiceiuri noi,
ceea ce a dus la savarsirea unui nou ritual pascal.
La randuiala acestui ritual se pastreaza aspectul
sacrificial constand din carne de miel, azima si ierburi amare la care se
adauga fructe amestecate cu otet si consumarea celor patru pahare de vin,
binecuvantate de capul familiei in timp ce se citesc texte din Psalmi
(113-118).
Bucuria pascala aducea in fiecare an pe credinciosii
evrei la Ierusalim, unde veneau in pelerinaj la templul sfant; prezenta lor la
locasul sfant insemna manifestarea dreptei
credinte si amintirea de iesirea minunata a stramosilor lor din
robia egipteana.
Aceasta datina evreiasca a fost respectata si de
Mantuitorul Hristos, Care la varsta de 12 ani s-a suit la Ierusalim, unde a
fost ascultat de invatatorii iudei care s-au minunat de raspunsurile si
priceperea Sa (Luca 2, 41-43). Fiul lui Dumnezeu a venit cu Sfintii Apostoli la
Ierusalim pentru a serba Pastele iudaic, cand avea varsta de 33 de ani si
jumatate, insa nu l-a mai tinut, deoarece a fost vandut de Iuda Iscarioteanul
pe 30 de arginti (Matei 26, 15), dupa ce a plecat de la Cina cea de Taina (Ioan
13, 25-28).
Din relatarile despre Cina cea de Taina, instituita
in joia Sfintelor
Patimi, se pot desprinde niste caracteristici comune intre
acestea si obiceiurile pascale iudaice. Mai intai amintim spalarea picioarelor, pentru a
participa intr-o stare de puritate fizica la cina sacrificiala, iar la Cina cea
de Taina numai a picioarelor Sfintilor Apostoli (Ioan 13, 5). Apoi folosirea
paharelor cu vin binecuvantat de capul familiei si numai unul la Cina cea de
Taina sfintit de Fiul lui Dumnezeu, precum si folosirea imnelor scripturistice
de unii (Ps. 113-114) si cantari de lauda de altii (Matei 26, 30).
Jertfa cea noua si nesangeroasa profetita cu cinci secole
inainte de Hristos de profetul Maleahi (1, 11) s-a plinit la Cina ce de Taina
Cand Mantuitorul a instituit1 Jertfa Euharistica,
binecuvantand si sfintind painea si vinul care nu sunt simboluri, ci insesi
Trupul si Sangele Sau (Matei 26, 28). Cele doua elemente euharistice reprezinta
Trupul Mielului lui Dumnezeu care S-a jertfit o singura data si deplin pentru,
toata lumea.
In spiritul invataturii Sfantului Ambrozie al Milanului,
sacrificiul mielului pascal a prefigurat jertfa de pe Golgota a Mantuitorului
Hristos. Din aceasta jertfa, crestinii isi hranesc sufletul si trupul prin Taina
Sfintei Euharistii. Potrivit comentariilor sale, animalul oferit de Dumnezeu
lui Avraam in locul fiului sau, Isaac, a preinchipuit mielul pascal, care
elibereaza pe Israel dintr-o stapanire inumana si vazuta si este tipul
adevaratului Miel care Se va jertfi pentru salvarea intregii omeniri de sub
osanda pacatului, adica dintr-o stapanire nevazuta (Sfantul Ambrozie al
Milanului, De Abraham, I, 5, in P. L. 14, col. 437).
Daca sangele inielului pascal in Vechiul Testament avea o
putere purificatoare si aducatoare de pace omului credincios cu Dumnezeu, acest
lucru se realizeaza intr-o stare perfecta in Noul Testament, prin rastignirea
Mantuitorului, care se aduce pe Sine ca un miel spre jungiere si ca o oaie fara
de glas (Isaia 53, 7).
Cuvintele profetice ale Evanghelistului Vechiului Testament
s-au adeverit de Sfantul Ioan Botezatorul, care s-a adresat astfel ucenicilor
Sai: "Iata Mielul lui Dumnezeu, Cel ce ridica pacatul lumii" (Ioan 1,
29). Daca cu sangele inielului pascal se curatau pacatele unui singur popor, el
insa nu stergea pacatul stramosesc al lumii,
asa cum va purifica numai sangele lui Iisus Hristos - Mielul lui Dumnezeu. In
acest fel, Fericitul Augustin arata clar ca mielul pascal a prefigurat pe
Mantuitorul Hristos (Fer. Augustin, Quaest. in Heptateuch, in P, L. 34, col.
608-609).
Acelasi mare ganditor al Bisericii apusene arata ca
Sfantul Ioan Botezatorul L-a numit miel, deoarece acest animal exprima in mod
cert inocenta, care, la modul superlativ, se atribuie numai Fiului lui Dumnezeu (Fer.
Augustin, In Ioan Ev., R L. 135, col. 1410).
Cuvintele Sfantului Ioan Botezatorul se refera la Mielul
lui Dumnezeu, prefigurat de mielul pascal in Vechiul Testament (Ies. 12, 3).
Origen face o apropriere intre Mielul lui Dumnezeu si sacrificiul mielului
pascal, avand, totodata, in vedere si cele spuse de Isaia despre tipul mielului
pascal (Origen, Comment. in Ioan, VI, 32-35, P. G. 14, col. 289-293).
Deosebirea dintre Pastele iudgic si cel crestin consta in
diferenta dintre mielul pascal adus odinioara de israeliti si cel sacrificat de
crestini la praznicul lor. Este stiut faptul ca mielul pascal din Vechiul
Testament a prefigurat pe cel din Noul Testament, care este Mielul lui Dumnezeu
si S-a jertfit pe Sine din iubire nemasurata pentru rascumpararea lumii din
pacat. Toate jertfele Vechiului Testament, inclusiv cea a mielului pascal n-au
avut eficacitatea celei aduse o singura data si pentru totdeauna de Fiul lui
Dumnezeu.
Nici chiar jertfele aduse de arhiererul Legii Vechi in
ziua impacarii nu au adus ispasirea de pacat, asa cum s-a implinit de
Mantuitorul Hristos prin patimile, rastignirea si moartea Sa pe altarul Sfintei
Cruci. El a intrat o singura data si pentru totdeauna in Sfanta Sfintelor cu
insusi sangele Sau purificator si nu cu sange de animale (Evr. 9, 12).
Dupa Sfantul Apostol
Pavel, jertfa de pe Golgota a fost "fara prihana si ea
curata cugetul omului de faptele cele moarte ca sa slujeasca Dumnezeului Celui
viu" (Evr. 9, 14).
Din relatarile Sfintelor Evanghelii reiese ca Mantuitorul
Hristos, la Cina cea de Taina, n-a serbat Pastile iudaic, intrucat nu se
aminteste nimic de mancarurile specifice acestui moment, inclusiv nelipsita
carne de miel.
O alta marturie a nerespectarii praznicului iudaic este
ca Mantuitorul, atunci cand a binecuvantat painea, aceasta nu era azima
(matot), ci paine dospita (lehaem, artos - Matei 2, 6, 26). La acestea se mai,
adauga si cele descrise cu privire la judecata Mantuitorului vineri dimineata,
cand iudeii n-au intrat in pretoriu ca sa nu se spurce si sa manance Pastile
(Ioan 18, 28) si unii dintre ei tot in seara aceleiasi zile au cerut lui Pilat
ca trupul Domnului si al celor doi talhari sa fie coborate de pe cruce si sa nu
mai ramana sambata, fiindca incepea Pastile iudaic (Ioan 19, 31).
In lumina Noului Testament, sarbatoarea Pastelui este
legata de patimile, Rastignirea si Invierea Domnului, ceea ce
subliniaza specificul acesteia fata de Pastile iudeilor. Crestinii l-au
praznuit de la inceput, insa cu o anumita particularitate, in sensul ca tineau
doua Paste, unul odata cu evreii, la 14 Nisan ca Pastile Crucii si altul la 16
Nisan ca Pastile invierii.
Daca prima comunitate
crestina a fost dintre iudei, era normal ca acestia sa aiba in
vedere Pastile mozaic, inclusiv cu sacrificarea mielului pascal care a avut un
rol prefigurativ pentru Noul Testament. Practica iudaizanta de a tine Pastile
crestin la 14 Nisan, chiar daca nu cadea duminica a fost combatuta si
abandonata de cei ce credeau in Iisus Hristos (Pr. Prof. Ene Braniste,
Liturgica generala, Bucuresti, 1993, p. 175). Pentru ei, obiceiul de sacrificare
a mielului pascal a fost pastrat, intrucat in felul acesta se facea trecerea de
la Pastile Legii Vechi la cel al Legii Noi, unde simbolul mielului este folosit
de aghiografii Noului Testament si in
special in Apocalipsa (Apoc. 5, 6-14, 14, 1).
Vorbind despre biruinta impotriva fiarei savarsita de
Mantuitorul Hristos, Sfantul Ioan Evanghelistul il mai numeste, pe langa
apelativul de Miel si Cuvantul lui
Dumnezeu (Apoc. 19, 13), apelativ care pune in lumina puterea
Mielului, deci a Cuvantului, de a birui pacatul din lume. Pacatul a adus raul
in firea creata, aducand lumea in robia diavolului, din care va fi eliberata
numai prin sacrificiul Mielului lui Dumnezeu.
Identificarea Mielului lui Dumnezeu cu Cuvantul lui
Dumnezeu este in spiritul scripturistic, cunoscut fiind ca o parte din minunile
savarsite de Mantuitorul Hristos s-au facut doar prin Cuvant (Matei 15, 28).
Aceasta realitate a fost confirmata si de cei doi ucenici, Luca si Cleopa,
care, atunci cand au fost intrebati de Mantuitorul Hristos in drumul lor
spre Emaus, fara sa-L recunoasca, I-au raspuns despre Iisus ca:
"era prooroc puternic in fapta si in cuvant inaitea lui Dumnezeu si a
intregului popor" (Luca 24, 19).
Cuvantul este chiar denumirea data Mantuitorului in
prologul Evangheliei dupa Ioan (1, 1), termen al cartii corespondent grecesc
este Logos, iar in ebraica Davar. In varianta ebraica, termenul nu inseamna
doar vorbire, invatatura care se apropie de notiunea greaca, ci si lucru, fapta
ce pune in evidenta puterea Cuvantului de a se concretiza sau actiona. Un
cuvant omenesc neacoperit sau necorespunzator cu fapta duce la promisiuni
neimplinite, la demagogie fariseica care inseamna numai a spune si nu a face
(Matei 23, 3).
Lucrarea Mielului lui Dumnezeu sau a Cuvantului lui
Dumnezeu, prefigurata in Vechiul Testament de mielul pascal se
incheie cu rastignirea si cu moartea Sa pe Sfanta Cruce si invierea
Sa izbavind omenirea din robia nevazuta a diavolului. Apostolul Pavel exprima
fara echivoc realitatea lucrarii mantuitoare a Fiului lui Dumnezeu cand afirma
ca "Hristos este Pastile nostru, intrucat S-a jertfii pentru noi" (1
Cor. 5, 7).
Prin invierea Sa care este temelia credintei noastre (I
Cor. 15, 14), Hristos S-a facut incepatura celor adormiti si cei morti intru El
vorinvia (I Cor. 15, 20; I Tes. 4, 16). Aceeasi afirmatie despre activitatea
salvatoare a lui Mesia, prefigurata de sacrificiul mielului pascal cel
nevinovat o intalnim si la Sfantul Apostol
Petru (I Petru 1, 19-20; E. Mangenot, op. cit, col. 582; F.
Vigouroux, Agneau de Dieu, in Dictionnaire de la Bibley Paris, 1895, t. I, A-B,
col. 271 -273).
Pentru intreaga suflare crestina, Hristos, Mielul lui
Dumnezeu, este Pastile care inseamna sarbatoarea
luminii si a bucuriei. Acum Mielul Hristos lumineaza pe toti in
mod deplin si-i conduce spre libertatea si viata cea adevarata si netrecatoare.
Bucuria invierii Domnului
copleseste toate tristetile si in ea se concentreaza vestea cea buna adusa
intregii omeniri. Existenta umana se umple de starea bucuriei reale, depline si
durabile (Pr. Prof. Dumitru
Staniloae, Pastile, sarbatoarea luminii in Ortodoxie, in Studii
Teologice, 1975 nr. 5-6, p. 350-351).
In fiecare an, Pastile crestin imprimavareaza sufletele
credinciosilor si sarbatoarea o percep ca un act de transcendere a creatiei in Hristos Cel inviat. Biserica
exprima aceasta transcendere minunata in cuvinte miscatoare ca "Pastile
cele noua si sfintite, Pastile cele de taina" (Idem, p. 356).
Adevarul despre invierea Domnului nu a putut fi stavilit
de cei ce i se impotriveau si el va fi propovaduit de Sfintii Apostoli si
urmasii lor chiar cu pretul vietii lor. Lumea iudeo-greco-romana s-a opus cu
vehementa si cu toata impotrivirea nu a oprit mesajul invierii Domnului. De
aceea prin mesajul Jertfei si invierii Domnului se va da un sens adanc al
vietii si omul va fi readus la frumusetea firii celei dintai (Prof. Ioan Gh.
Savin, Iconomia si roadele Invierii Domnului, in "Studii Teologice",
1962, nr. 5-6, p. 277, 281).
Cina mielului pascal are o eficienta limitata fata de cea
euharistica in cadrul careia se petrec lucruri tainice, de comuniune a omului cu Dumnezeu. Dupa
Sfantul Chiril al Alexandriei, participarea la cina euharistica prin comuniune
face sa locuiasca in noi Hristos in chip tainic (Sfantul Chiril al Alexandriei,
Comentariu la Luca, in P.G. 72, col. 909 CD; drd. Ion Caraza, Doctrina
euharistica a Sfantului
Chiril al Alexandriei, in Studii Teologice 1968, nr. 7-8, p. 536).
Insemnatatea religioasa a jertfei euharistice este
covarsitoare si folositoare omului credincios, intrucat un prim efect al
impartasirii sale cu trupul si sangele Domnului este nemurirea. In Sfanta
Euharistie ne impartasim cu trupul lui Hristos care are ca
scop sa ne transmita intrega putere a Sa de a ne da viata mai bogata si fara
nici o urma de coruptie (Sfantul Chiril al Alexandriei, Comentariu la Ioan XI,
P.G. 73, col. 577 D-581 BC).
Despre importanta Sfintei Euharistii, Mantuitorul
a vorbit iudeilor inainte de a fi instituita, spunand ca "cel ce mananca
trupul Meu si bea Sangele Meu ramane intru Mine si Eu intru el" (Ioan VI,
56). Celor care murmurasera impotriva Lui, fiindca le spusese: "Eu sunt
painea ce s-a pogorat din cer" (Ioan VI, 49) le-a raspuns ca "El este
painea vietii care s-a pogorat din cer si ca cine mananca din ea va fi viu in
veci" (Ioan 6, 48, 51). Cei ce nu primesc trupul si sangele
lui Hristos raman, asa cum invata Sfantul Chiril al Alexandriei,
fara nici o participare la viata plina de sfintenie si fericire (Sfantul Chiril
al Alexandriei, Comentariu la Ioan IX, 2, P.G. 73, col. 577 AB).
In cuvantarea Sa euharistica, Mantuitorul aminteste de
mana care a fost data de Dumnezeu si nu de Moise, pentru hrana israelitilor.
Aceasta nu este nici pe departe painea care pogoara din cer si da viata lumii,
aratand clar celor ce-L ascultau ca "El este painea vietii" (Ioan VI,
31-35).
Taina Sfintei Euharistii care a fost prefigurata de mana,
de jertfele nesangeroase si de azimile pe care le consumau evreii in cele 7
zile pascale, este superioara acestora, pentru ca depaseste caracterul de
jertfa si ofera omului posibilitatea de a se uni cu Dumnezeu. Ea a fost instituita
in Joia Sfintelor Patimi cand Sfintii Apostoli L-au intrebat,
zicand: "unde voiesti sa-Ti pregatim sa mananci Pastile?" (Matei 26,
17).
Imprejurarile in care a fost instituita Sfanta Taina nu
denota ca deja incepuse sarbatoarea Pastelui mozaic, iar Mantuitorul a zis
Sfintilor Apostoli ca nu va mai bea din rodul vitei pana in ziua cand il va bea
cu ei nou in imparatia Tatalui Sau. Ea se delimiteaza de Pastile mozaic, cand a
avut loc invierea Mantuitorului Hristos, iar trupul
si sangele Sau le ofera crestinilor printr-o prefacere tainica.
De aceea, Sfanta Euharistie este nu numai Sfanta Taina
prin care se ofera darurile Sfantului Duh, ci si
jertfa pentru c a elementele vazute - painea si vinul sunt schimbate in mod
real in trupul si sangele lui Hristos. Cel ce se impartaseste cu ele primeste
puterea de viata facatoare si sfintitoare, pe care nici o jertfa sau act
religios vechitestamentar nu putea sa o ofere credinciosului evreu (Sfantul
Chiril al Alexandriei, Comentariu la Matei XXVI, 27, P.G. 72, col. 452 CD).
Sfanta Euharistie este o jertfa nesangeroasa a Mielului
lui Dumnezeu prin care se impartaseste celui credincios, sub chipul painii si
al vinului trupul si sangele lui Hristos, Care a biruit cu moartea Sa boldul
mortii ca plata a pacatului. Prin consumarea elementelor euharistice,
credinciosul se impartaseste cu trupul si sangele Mantuitorului Hristos. Ca
urmare a acestei impartasiri cu Hristos, credinciosul primeste nestricaciunea
care ii aduce eliberarea din robia diavolului (Idem, Comentariu la Luca, P.G.
72, col 552, BC).
Din texte noutestamentare reiese ca jertfa Mielului lui
Dumnezeu a fost prefigurata de cea ardeiului pascal, crestinii pastrand-o
pentru praznicul Sfintelor Pasti, care pentru ei este Hristos (I Cor. 5, 7).
Obiceiul lor de a sacrifica mielul de Sfintele Pasti nu substituie insa in nici
un fel jertfa euharistica.
De asemenea, Sfantul Apostol Petru arata ca Hristos este
mantuirea si jertfa noastra, Care si-a varsat scump sangele Sau "ca un
miel nevinovat si neprihanit" (I Petru 1, 19; E. Mangenot, op. cit, col.
582).
Prin urmare, obiceiul crestin de Pasti al sacrificarii
mielului are un temei biblic incontestabil si nu este o simpla sacrificare de
animal. in catacombele romane el este reprezentat
cu un potir, ceea ce inseamna ca din primele secole: crestine se cunostea
semnificatia sa simbolica oferita de Sfanta Scriptura. Semnificatia sa
religioasa simbolica o intalnim si la poporul roman, care i-a dat un nume
special a carui semantica trebuie inteleasa corect, atat de crestini, cat si de
necrestini.
3. Semnificatia semantica a termenului "miel"
Cunoasterea temeiurilor scripturistice ale sacrificiului
mielului pascal care apare atat in Vechiul Testamet cat si in Nou! Testament in
cadrul sarbatorii Pastilor, este cel mai bun lucu din partea unui crestin
pentru a nu fi derutat de feluritele ipoteze referitoare la originea acestui
ritual.
In locul acestor marturii biblice la care am adaugat
exegeza Sfintilor Parinti si a
teologilor, isi fac loc pareri cu rea vointa sau care incearca sa infirme
originalitatea si obarsia divina a celor doua sarbatori praznuite in fiecare
primavara in decorul revenirii naturii la viata.
Originea divina a acestor sarbatori este de necontestat
si cunoasterea semnificatiei semantice a cuvantului miel este edificatoare. In
dictionarele filologice romanesti se mentioneaza provenienta sa dintr-un cuvant
latinesc care, probabil, a existat doar in latina populara, nu si in cea culta,
el fiind absent in dictionarele latine. Dupa cum se stie, limba, prin
specificul sau, este spirituala, iar cuvintele sunt instrumente ale omului de
a-si exprima mesajele care trebuie cunoscute si nu reduse la fenomene
mitologice.
Daca limba romana s-a nascut in scolile religioase din
tinda bisericilor si din manastiri, i s-a imprimat un evident caracter
religios-spiritual, aspect peste care se trece cu usurinta si se apeleaza la
notiuni omonime sau sinonime prezente in alte culturi. S-ar putea spune pe buna
dreptate ca o data cu nasterea poporului, a aparut si o limba adecvata in care
sunt exprimate niste realitati sau simtaminte religios-morale.
Tezaurul nostru lingvistic are nenumarati termeni
religiosi a caror origine este din Sfanta Scriptura, asa cum este cazul
cuvantului miel, mostenit pe filiera biblica si alcatuit din doua parti de
cuvant: prepozitia mi = din, de la, si numele divin El - Dumnezeu, care la
randul sau este inrudit cu cu verbul ui = a fi puternic, a fi tare. Termenul
romanesc raportandu-l la izvorul biblic, exprima un lucru foarte interesant si
anume ca jertfa pascala este legata de "Mielul lui Dumnezeu,, Cel ce
ridica pacatul lumii".
Stramosii nostri pentru a crea acest termen specific
limbii romane nu au folosit ebraicul "Se(h)", deoarece insenina nu
numai miel, ci si ied. Era firesc ca acest cuvant romanesc sa fie mai aproape
ca forma de cel ebraic, asa cum este termenul "amin" sau sa vina pe
filiera greaca in care echivalentul este substantivul "amnos" care se
inrudeste eu denumirea divinitatii Amnu din Teba.
O alta varianta veche a textului biblic este si textul
latin cu radicalul agnus, care ca forma este departe de denumirea romaneasca
pentru jertfa pascala adusa de Pastile mozaic de evrei si de invierea Domnului - Sfintele Pasti, de catre
crestini. La fel de deosebita este si forma slavona de agnet, deoarece pentru
romani nu exprima notiunea de miel pascal, ci pe cea de miel euharistie care'se
jertfeste ori de cate ori se savarseste Sfanta Liturghie.
Constatam ca poporul roman a creat acest termen pentru a
desemna atat jertfa adusa de Mantuitorul, cat si pe cea care a prefigurat-o in
Vechiul Testament. La Sfanta Proscomidie se aduce jertfa nesangeroasa din paine
la care preotul zice: "Junghie-Se Mielul lui Dumnezeu", ceea ce
inseamna ca substantivul consacrat "miel" se refera si la trupul
euharistie al Mantuitorului. Acest miel care inseamna "din Dumnezeu"
ne lamureste bucuria deosebita care o aduce crestinilor in fiecare an si,
totodata, numele sau este conform cu invatatura scripturistica despre Dumnezeu
Fiul, Care S-a nascut din Tatal.
Bucuria spirituala este exprimata prin sacrificiul
mielului care in fiecare an este prezent la masa pascala a crestinilor. Trupul
care are nevoie de jertfa Mielului lui Dumnezeu se hraneste de Sfintele Pasti
cu carnea animalului. Acestui sacrificiu i se imprima astfel un caracter
religios, fara a se substitui jertfei euharistice, in care Hristos, sub forma
painii si a sangelui; se ofera tuturor care-l primesc spre iertarea
pacatelor, sanatate sufleteasca si trupeasca si spre viata de
veci.
Pastrarea corecta a sarbatorilor religioase si in special
a Pastelui mozaic pentru evrei a fost totdeauna benefica pentru asigurarea unitatii de
credinta si de neam a lui Israel. Atunci cand au neglijat aceasta
indatorire, au cazut in idolatrie care a avut urmari dezastruoase pentru
israeliti, de aceea cand s-au organizat religios si social sub regi
credinciosi, a fost nevoie de revenirea la datina lor pascala: "Savarsiti
Pastele Domului Dumnezeului vostru, dupa cum este scris in aceasta carte a
Legii" (IV Regi 23, 21).
Cele consemnate in Vechiul Testament despre pastrarea
corecta a sarbatorii Pastilor sunt o pilda pentru crestini, care trebuie sa
tina Pastile crestin, sarbatoare cu o mare importanta in pastrarea unitatii de credinta,
cat si in intarirea si dezvoltarea vietii spirituale. Urmarile benefice, pentru
om si societate constau numai in tinerea lor conform randuielilor fixate de
Biserica din care rezulta originea lor divina.
pr. prof. dr. Emilian Cornitescu
Tu ce stii despre carnea de miel?
Cum pregatirile de Paste au intrat pe ultima suta de
metri, ne-am gandit sa-ti spunem cate ceva despre carnea de miel, laitmotivul
acestei sarbatori la romani.
Daca nu esti vegetariana si poti sa consumi cu usurinta carnea de miel fara nici o apasare la gandul ca biata vietate abia deschisese ochii inainte sa ia drumul abatorului, iti spunem ca aceasta este o alegere buna.
Desi este un sortiment de carne rosie (pe care nu obisnuim sa o recomandam!), carnea de miel este sanatoasa datorita continutului de seleniu. Iar lipsa acestui mineral in organism dubleaza riscul de astm.
In plus este foarte frageda, iar100 de grame contin: 30,4 proteine, 9,4 grame de grasime, 215 calorii, 1,2 grame de fier si 95 mg colesterol.
Beneficii pentru sanatate
- este o sursa bogata de proteine: 100 grame de carne asigura 60% din necesarul zilnic pentru un adult.
- datorita continutului de zinc, sistemul imunitar are numai de castigat, ranile se vindeca mai repede, stabilizeaza nivelul zaharului din sange si mentine sanatatea prostatei. O portie de 100 de grame contine 38,3% din necesarul zilnic de zinc.
- mielul contine de asemenea o cantitate importanta de vitamina B12, necesara in formarea celulelor rosii din sange, in prevenirea anemiei, pentru un sistem nervos sanatos si pentru metabolizarea proteinelor, grasimilor si carbohidratilor.
- vitamina B3 sau niacina este un alt element benefic continut in carnea de miel. Aceasta asigura protectie impotriva dementei si a altor boli cognitive ce vin o data cu varsta. Niacina este totodata indispensabila unei pieli sanatose si pentru buna functionare a tractului gastro-intestinal.
- carnea de miel contine mai putine gasimi saturate (doar 36% din totalul garsimilor sunt saturate, arata studiile) comparativ cu alte tipuri de carne.
Tipsuri la cumparare
Carnea de miel este foarte frageda, iar in aceasta perioada este foarte putin probabil sa fie veche, intrucat comerciantii taie mieii strict in preajma Pastelui. Totusi, daca iti faci cumparaturile in hipermarketuri, unde exista si produse din import, trebuie sa fii atenta la aspectul acesteia.
Astfel, carnea trebuie sa aiba o textura ferma si curata, de culoare roz, iar grasimea trebuie sa fie alba, in nici un caz galbena.
Cum se pastreaza?
O data ce ti-ai facut aprovizionarea cu carne de miel pentru Paste, trebuie sa stii cum o depozitezi. Aceasta este foare perisabila, astfel incat dupa ce ai portionat-o, pune la congelator tot ce nu folosesti in urmatoarea perioada.
Daca nu esti vegetariana si poti sa consumi cu usurinta carnea de miel fara nici o apasare la gandul ca biata vietate abia deschisese ochii inainte sa ia drumul abatorului, iti spunem ca aceasta este o alegere buna.
Desi este un sortiment de carne rosie (pe care nu obisnuim sa o recomandam!), carnea de miel este sanatoasa datorita continutului de seleniu. Iar lipsa acestui mineral in organism dubleaza riscul de astm.
In plus este foarte frageda, iar100 de grame contin: 30,4 proteine, 9,4 grame de grasime, 215 calorii, 1,2 grame de fier si 95 mg colesterol.
Beneficii pentru sanatate
- este o sursa bogata de proteine: 100 grame de carne asigura 60% din necesarul zilnic pentru un adult.
- datorita continutului de zinc, sistemul imunitar are numai de castigat, ranile se vindeca mai repede, stabilizeaza nivelul zaharului din sange si mentine sanatatea prostatei. O portie de 100 de grame contine 38,3% din necesarul zilnic de zinc.
- mielul contine de asemenea o cantitate importanta de vitamina B12, necesara in formarea celulelor rosii din sange, in prevenirea anemiei, pentru un sistem nervos sanatos si pentru metabolizarea proteinelor, grasimilor si carbohidratilor.
- vitamina B3 sau niacina este un alt element benefic continut in carnea de miel. Aceasta asigura protectie impotriva dementei si a altor boli cognitive ce vin o data cu varsta. Niacina este totodata indispensabila unei pieli sanatose si pentru buna functionare a tractului gastro-intestinal.
- carnea de miel contine mai putine gasimi saturate (doar 36% din totalul garsimilor sunt saturate, arata studiile) comparativ cu alte tipuri de carne.
Tipsuri la cumparare
Carnea de miel este foarte frageda, iar in aceasta perioada este foarte putin probabil sa fie veche, intrucat comerciantii taie mieii strict in preajma Pastelui. Totusi, daca iti faci cumparaturile in hipermarketuri, unde exista si produse din import, trebuie sa fii atenta la aspectul acesteia.
Astfel, carnea trebuie sa aiba o textura ferma si curata, de culoare roz, iar grasimea trebuie sa fie alba, in nici un caz galbena.
Cum se pastreaza?
O data ce ti-ai facut aprovizionarea cu carne de miel pentru Paste, trebuie sa stii cum o depozitezi. Aceasta este foare perisabila, astfel incat dupa ce ai portionat-o, pune la congelator tot ce nu folosesti in urmatoarea perioada.
Sfaturi pentru prepararea cărnii de miel
Cum Sărbătorile Pascale sunt foarte aproape, carnea de miel este din ce în
ce mai căutată, iar gospodinele se gândesc la reţete care mai de care mai
apetisante. Au mare noroc, pentru că, aşa cum apreciază cunoscătorii, carnea de
miel este pe cât de gustoasă, pe atât de uşor de preparat.
În afară de perioada Paştelui, carnea de miel nu prea se bucură de recunoaşterea şi aprecierea pe care o merită. Acum însă, chiar şi cei care de obicei strâmbă din nas par a fi mai deschişi la ideea de a consuma carne de miel. Aşa cum spuneam, acest tip de carne poate fi întrebuinţată pentru prepararea unei game variate de mâncăruri, de la drob la stufat şi de la ciorbe la fripturi.
Carnea de miel care se comercializează pe piaţa alimentară provine de la miei cu vârste cuprinse între cinci luni şi un an. Spre deosebire de carnea de oaie „bătrână“, cea de miel are o savoare delicată. Gustul cărnii depinde de hrana pe care a consumat-o mielul în timpul vieţii - fie cereale, fie iarbă -, însă atâta timp cât este preparată aşa cum trebuie, carnea de miel poate fi considerată o delicatesă.
În afară de perioada Paştelui, carnea de miel nu prea se bucură de recunoaşterea şi aprecierea pe care o merită. Acum însă, chiar şi cei care de obicei strâmbă din nas par a fi mai deschişi la ideea de a consuma carne de miel. Aşa cum spuneam, acest tip de carne poate fi întrebuinţată pentru prepararea unei game variate de mâncăruri, de la drob la stufat şi de la ciorbe la fripturi.
Carnea de miel care se comercializează pe piaţa alimentară provine de la miei cu vârste cuprinse între cinci luni şi un an. Spre deosebire de carnea de oaie „bătrână“, cea de miel are o savoare delicată. Gustul cărnii depinde de hrana pe care a consumat-o mielul în timpul vieţii - fie cereale, fie iarbă -, însă atâta timp cât este preparată aşa cum trebuie, carnea de miel poate fi considerată o delicatesă.
Ce trebuie să ştiţi când
cumpăraţi carne de miel
Ideal este ca, atunci când mergeţi la piaţă sau într-un supermarket pentru a cumpăra carne de miel, să o alegeţi pe cea provenită de la animale mai tinere. Căutaţi deci carne care să fie tare, fermă şi a cărei culoare să aibă nuanţe de roz. Stratul de grăsime trebuie să fie neted şi alb pur, iar oasele secţionate trebuie să aibă un aspect poros şi să nu fie uscate.
Dacă nu cumpăraţi un miel întreg, ci optaţi doar pentru o pulpă, aceasta trebuie să aibă muşchiul integral, nesecţionat. O pulpă de miel bună trebuie să cântărească între două şi patru kilograme, nu mai mult, pentru că nu trebuie să fie prea grasă. Pulpa de miel conţine mai multe feluri de carne: şi grasă, şi mai puţin grasă, dar şi slabă şi fermă (muşchiul), ceea ce o face utilă în bucătărie, putând fi preparată în mai multe feluri. Dacă mergeţi şi cumpăraţi carnea de miel de la măcelărie, rugaţi-i pe cei de acolo să taie tendoanele care ţin carnea pe os, pentru că astfel carnea se va „aduna“ mai bine în timpul preparării, şi cereţi totodată să secţioneze pulpa în aşa fel încât să includă şi osul pelvian, pentru a da o aromă deosebită mâncărurilor preparate cu sos.
Ideal este ca, atunci când mergeţi la piaţă sau într-un supermarket pentru a cumpăra carne de miel, să o alegeţi pe cea provenită de la animale mai tinere. Căutaţi deci carne care să fie tare, fermă şi a cărei culoare să aibă nuanţe de roz. Stratul de grăsime trebuie să fie neted şi alb pur, iar oasele secţionate trebuie să aibă un aspect poros şi să nu fie uscate.
Dacă nu cumpăraţi un miel întreg, ci optaţi doar pentru o pulpă, aceasta trebuie să aibă muşchiul integral, nesecţionat. O pulpă de miel bună trebuie să cântărească între două şi patru kilograme, nu mai mult, pentru că nu trebuie să fie prea grasă. Pulpa de miel conţine mai multe feluri de carne: şi grasă, şi mai puţin grasă, dar şi slabă şi fermă (muşchiul), ceea ce o face utilă în bucătărie, putând fi preparată în mai multe feluri. Dacă mergeţi şi cumpăraţi carnea de miel de la măcelărie, rugaţi-i pe cei de acolo să taie tendoanele care ţin carnea pe os, pentru că astfel carnea se va „aduna“ mai bine în timpul preparării, şi cereţi totodată să secţioneze pulpa în aşa fel încât să includă şi osul pelvian, pentru a da o aromă deosebită mâncărurilor preparate cu sos.
Părţi din miel folosite
pentru gătit
Coastele sunt în general gătite la cuptor. Pot fi tăiate însă şi câte una sau câte două, pentru a fi folosite drept cotlet. Indiferent ce variantă alegeţi, înainte de a le prepara îndepărtaţi toată grăsimea şi pieliţa de pe carne.
Cotletele - partea numită popular „spată“ - sunt foarte moi şi fragede, motiv pentru care sunt excelente preparate pe grătar. Întrucât mielul este destul de mic, atunci când preparaţi cotlete gândiţi-vă că o porţie va trebui să cuprindă două-trei bucăţi pentru a fi suficientă.
Carnea tocată de miel este un înlocuitor foarte bun pentru orice reţetă care în mod normal presupune folosirea cărnii de vită. Atenţie, carnea tocată de miel nu trebuie gătită la o temperatură mai mare de 70 de grade Celsius.
Pulpa de miel cu os este materia primă ideală pentru o friptură pentru patru-cinci persoane. Înainte de a pune pulpa la cuptor, îndepărtaţi o parte din grăsimea de la exterior şi, foarte important, condimentaţi bine carnea, după gust.
Pulpa de miel dezosată este cea mai populară opţiune a cumpărătorilor, pentru că astfel tăiată carnea este foarte uşor de preparat. Pulpa dezosată trebuie să cântărească între 1,800 şi 3,600 kg, dintre care cel mai probabil 500 de grame vor fi grăsime, care va trebui îndepărtată înainte de preparare. Pulpa de miel dezosată poate fi preparată întreagă, la cuptor sau la grătar, dar la fel de bine poate fi tăiată bucăţi şi gătită sub formă de tocăniţă sau stufat.
Coastele sunt în general gătite la cuptor. Pot fi tăiate însă şi câte una sau câte două, pentru a fi folosite drept cotlet. Indiferent ce variantă alegeţi, înainte de a le prepara îndepărtaţi toată grăsimea şi pieliţa de pe carne.
Cotletele - partea numită popular „spată“ - sunt foarte moi şi fragede, motiv pentru care sunt excelente preparate pe grătar. Întrucât mielul este destul de mic, atunci când preparaţi cotlete gândiţi-vă că o porţie va trebui să cuprindă două-trei bucăţi pentru a fi suficientă.
Carnea tocată de miel este un înlocuitor foarte bun pentru orice reţetă care în mod normal presupune folosirea cărnii de vită. Atenţie, carnea tocată de miel nu trebuie gătită la o temperatură mai mare de 70 de grade Celsius.
Pulpa de miel cu os este materia primă ideală pentru o friptură pentru patru-cinci persoane. Înainte de a pune pulpa la cuptor, îndepărtaţi o parte din grăsimea de la exterior şi, foarte important, condimentaţi bine carnea, după gust.
Pulpa de miel dezosată este cea mai populară opţiune a cumpărătorilor, pentru că astfel tăiată carnea este foarte uşor de preparat. Pulpa dezosată trebuie să cântărească între 1,800 şi 3,600 kg, dintre care cel mai probabil 500 de grame vor fi grăsime, care va trebui îndepărtată înainte de preparare. Pulpa de miel dezosată poate fi preparată întreagă, la cuptor sau la grătar, dar la fel de bine poate fi tăiată bucăţi şi gătită sub formă de tocăniţă sau stufat.
Carnea de miel şi ied, care nu ne va lipsi de pe mese de
Paste, este mai sănătoasă şi mai slabă chiar şi decât carnea de pui, dar
trebuie aleasă cu grijă pentru...
... a preveni infectarea cu bacterii patogene.
De Paşte, dar şi în restul anului, poţi să
consumi cu încredere carne de miel, care este mai fragedă şi mai sănătoasă
decât cea de vită. Bogată în proteine de calitate, conţine toţi cei opt
aminoacizi esenţiali, aduce vitamine din grupul B, zinc şi fier.
Este o carne slabă, excesul de grăsime putând fi
îndepărtat cu uşurinţă. De altfel, doar 36% din grăsime este saturată, restul
fiind grăsime mono şi polinesaturată, care este mai sănătoasă.
De asemenea, carnea de miel este una din cele mai bune surse de acid
linoleic conugat (CLA), o grăsime cu proprietăţi antioxidante , care poate
ajuta şi în cura de slăbire.
O porţie de 80 grame de carne conţine doar 175 de calorii şi opt grame de grăsime.
Carnea de ied este şi mai fragedă ca cea de miel, are o aromă mai uşoara şi, la gust, aduce mai mult cu vita decât cu mielul. Datorită conţinutului scăzut de grăsimi, carnea de ied este mai sănătoasă ca cea de vită sau pui.
O porţie de 80 grame de carne conţine doar 175 de calorii şi opt grame de grăsime.
Carnea de ied este şi mai fragedă ca cea de miel, are o aromă mai uşoara şi, la gust, aduce mai mult cu vita decât cu mielul. Datorită conţinutului scăzut de grăsimi, carnea de ied este mai sănătoasă ca cea de vită sau pui.
De asemenea, are mai puţine calorii şi este bogată în fier şi vitamine din
grupul B. O porţie de 80 grame conţine doar 122 de calorii, pe când 80 grame de
pui conţin 162 de calorii.
Carnea de miel tânăr este de un roz pal. Cu cât culoarea ei e mai închisă,
cu atât mai bătrân a fost mielul. Conform recomandărilor ANPC, carnea de miel
sau ied se cumpără numai din măcelarii, magazine alimentare sau locuri special
amenajate din pieţe. Carnea proaspătă este elastică şi curată. Dacă suprafaţa
este lipicioasă şi a căpătat un miros urât, mai bine cauţi în altă parte.
Bineînţeles că cea mai sănătoasă este carnea animalului hrănit cu iarbă. Carnea de miel se strică foarte uşor, motiv pentru care trebuie păstrată la temperaturi joase. După achiziţionare trebuie să o transporţi cât mai repede acasă şi, dacă nu o găteşti imediat, o pui la frigider cât mai repede, la temperaturi cuprinse între 0 zero şi patru grade Celsius.
La frigider se poate păstra timp de maxim trei zile, având grijă să nu se scurgă nimic din ea în oalele sau farfuriile cu mâncare de pe raftul inferior. Dacă nu o pregăteşti în următoarele trei zile, carnea se congelează şi astfel se poate păstra timp de şase - nouă luni.
Ca şi în cazul altor tipuri de carne există riscul contaminării cu bacterii patogene, aşa că mielul sau iedul se vor găti bine la temperaturi înalte. Înainte şi după tranşare, suprafaţa de lucru se spală bine cu apă şi detergent de vase.
Carnea negătită nu trebuie să atingă legume, fructe sau alte alimente care nu vor fi preparate termic. Carnea de miel sau ied gătită se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac.
Bineînţeles că cea mai sănătoasă este carnea animalului hrănit cu iarbă. Carnea de miel se strică foarte uşor, motiv pentru care trebuie păstrată la temperaturi joase. După achiziţionare trebuie să o transporţi cât mai repede acasă şi, dacă nu o găteşti imediat, o pui la frigider cât mai repede, la temperaturi cuprinse între 0 zero şi patru grade Celsius.
La frigider se poate păstra timp de maxim trei zile, având grijă să nu se scurgă nimic din ea în oalele sau farfuriile cu mâncare de pe raftul inferior. Dacă nu o pregăteşti în următoarele trei zile, carnea se congelează şi astfel se poate păstra timp de şase - nouă luni.
Ca şi în cazul altor tipuri de carne există riscul contaminării cu bacterii patogene, aşa că mielul sau iedul se vor găti bine la temperaturi înalte. Înainte şi după tranşare, suprafaţa de lucru se spală bine cu apă şi detergent de vase.
Carnea negătită nu trebuie să atingă legume, fructe sau alte alimente care nu vor fi preparate termic. Carnea de miel sau ied gătită se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac.
1)
Sos fin acrisor
Ingrediente:
1 lamaie
200gr peltea de portocale
coaja rasa de la o portocala
2 lingurite de mustar
2 lingurite otet de mere
50 ml vin alb
Preparare:
Fierbeti timp de 5 minute, in 100 ml apa, lamiia curatat de coaja, taiata felii, impreuna cu coaja de portocala rasa. Separat, amestecati pelteaua cu vinul si otetul. Adaugati mustarul, apoi zeama strecurata in care a fiert lamaia. Amestecati bine. Acest sos trebuie turnat caldut peste feliile de friptura de miel.
2) Sos de hrean cu nuci sau migdale
Ingrediente:
500 ml lapte
2 linguri faina
50g nuci/migdale maruntita
1 lingura hrean
1 lingurita zahar
sare, piper
Preparare:
Fierbeti laptele si turnati-l fierbinte peste faina. Amestecati pentru omogenitate. Puneti din nou vasul pe foc potrivit si adaugati nucile/migdalele, zaharul si lasati la fiert, amestecind incontinuu pentru a nu se forma cocoloase.
Cind sosul incepe sa se ingroase, adaugati hreanul, amestecati ingredientele si luati vasul de pe foc.
Acoperiti sosul pentru 5 minute si apoi puteti sa-l serviti cu carnea de miel
Tips: daca sosul e prea gros il puteti subtia cu putin lapte clad
3) Sos de ceapa cu vin
Ingrediente:
100 ml ulei
5 cepe date pe razatoarea mica
2 linguri faina
1 lingura otet
2 linguri apa
200-300 ml vin negru
1/2 lingurita zahar
3 galbenusuri fierte tari
sare/piper
Preparare:
Caliti ceapa in ulei, presarati apoi deasupra ei faina, rumeniti-o 5 minute si turnati peste amestec otetul, apa si vinul negru. Adaugati zaharul, sarea si piperul si lasati sa fiarba la foc potrivit, pina obtineti un sos bine omogenizat. Radeti galbenusurile pe razatoarea cu ochiuri mici si adaugati-le treptat in sosul luat de pe foc, amestecind incontinuu. Cind sosul este omogen, se poate trece printr-o sita pentru a fi cit mai fin.
4) Sos de tarhon cu lamiie
Ingrediente:
500 ml supa de pui sau de zarzavat
zeama stoarsa de la o lamiie
3 linguri miere
1 leg tarhon verde
sare/piper
Preparare:
Ingrediente:
1 lamaie
200gr peltea de portocale
coaja rasa de la o portocala
2 lingurite de mustar
2 lingurite otet de mere
50 ml vin alb
Preparare:
Fierbeti timp de 5 minute, in 100 ml apa, lamiia curatat de coaja, taiata felii, impreuna cu coaja de portocala rasa. Separat, amestecati pelteaua cu vinul si otetul. Adaugati mustarul, apoi zeama strecurata in care a fiert lamaia. Amestecati bine. Acest sos trebuie turnat caldut peste feliile de friptura de miel.
2) Sos de hrean cu nuci sau migdale
Ingrediente:
500 ml lapte
2 linguri faina
50g nuci/migdale maruntita
1 lingura hrean
1 lingurita zahar
sare, piper
Preparare:
Fierbeti laptele si turnati-l fierbinte peste faina. Amestecati pentru omogenitate. Puneti din nou vasul pe foc potrivit si adaugati nucile/migdalele, zaharul si lasati la fiert, amestecind incontinuu pentru a nu se forma cocoloase.
Cind sosul incepe sa se ingroase, adaugati hreanul, amestecati ingredientele si luati vasul de pe foc.
Acoperiti sosul pentru 5 minute si apoi puteti sa-l serviti cu carnea de miel
Tips: daca sosul e prea gros il puteti subtia cu putin lapte clad
3) Sos de ceapa cu vin
Ingrediente:
100 ml ulei
5 cepe date pe razatoarea mica
2 linguri faina
1 lingura otet
2 linguri apa
200-300 ml vin negru
1/2 lingurita zahar
3 galbenusuri fierte tari
sare/piper
Preparare:
Caliti ceapa in ulei, presarati apoi deasupra ei faina, rumeniti-o 5 minute si turnati peste amestec otetul, apa si vinul negru. Adaugati zaharul, sarea si piperul si lasati sa fiarba la foc potrivit, pina obtineti un sos bine omogenizat. Radeti galbenusurile pe razatoarea cu ochiuri mici si adaugati-le treptat in sosul luat de pe foc, amestecind incontinuu. Cind sosul este omogen, se poate trece printr-o sita pentru a fi cit mai fin.
4) Sos de tarhon cu lamiie
Ingrediente:
500 ml supa de pui sau de zarzavat
zeama stoarsa de la o lamiie
3 linguri miere
1 leg tarhon verde
sare/piper
Preparare:
Rupeti frunzele de pe
tulpinile de tarhon si lasati le intregi. Taiati cit mai fin tulpinile de
tarhon si puneti le in supa de pui. Adaugati zeama de lamiie, mierea, piperul
si sare dupa gust. Fierbeti amestecul pina cind incepe sa se ingroase. Adaugati
frunzele de tarhon, mai tineti vasul 5 minute pe foc, apoi opriti focul.
Acoperiti si lasati la racit. Se poate servi rece sau cald la orice mincare de
miel.
5) Sos de menta
Ingrediente:
200 g frunza verzi de menta
1 lingurita frunza de patrunjel verde
150 gr coniac
150 ml smintina
50 gr unt
sare/piper
Preparare:
Amestecati toate ingredientele si cind amestecul este omogen puneti vasul la bain-marie, la foc potrivit si fierbeti timp de 5 minute
6) Sos chimichurri
A fost inventat in America de Sud
Ingrediente:
4 legaturi patrunjel verde
2 capatini de usturoi
150 ml ulei de masline
50 ml otet de vin rosu
sucul de la 1 lamiie
2 cepe rosii
1 lingura oregano verde
1 lingura de piper macinat, negru
1 lingurita sare
Preparare:
maruntiti cit mai fin patrunjelul, apoi adaugati in blender celelalte ingrediente si maruntiti-le. Trebuie sa obtineti o pasta cit mai fina. Sosul este foarte potrivit si de a marina carnea inainte de prajire sau de punere pe gratar
7) Sos cu verdeturi, foarte buna pentru oua rosii!
Ingrediente:
5) Sos de menta
Ingrediente:
200 g frunza verzi de menta
1 lingurita frunza de patrunjel verde
150 gr coniac
150 ml smintina
50 gr unt
sare/piper
Preparare:
Amestecati toate ingredientele si cind amestecul este omogen puneti vasul la bain-marie, la foc potrivit si fierbeti timp de 5 minute
6) Sos chimichurri
A fost inventat in America de Sud
Ingrediente:
4 legaturi patrunjel verde
2 capatini de usturoi
150 ml ulei de masline
50 ml otet de vin rosu
sucul de la 1 lamiie
2 cepe rosii
1 lingura oregano verde
1 lingura de piper macinat, negru
1 lingurita sare
Preparare:
maruntiti cit mai fin patrunjelul, apoi adaugati in blender celelalte ingrediente si maruntiti-le. Trebuie sa obtineti o pasta cit mai fina. Sosul este foarte potrivit si de a marina carnea inainte de prajire sau de punere pe gratar
7) Sos cu verdeturi, foarte buna pentru oua rosii!
Ingrediente:
Un galbenus crud,
2 linguri mustar,
2 linguri ulei,
zeama de la 1 lamaie,
1 cartof fiert,
1 legatura verdeata
(hasmatuchi, patrunjel),
1 legatura ceapa
verde,
1 lingura smantana,
sare, piper.
Preparare:
Preparare:
Se fierbe cartoful,
se zdrobeste cu o furculita si se lasa la racit. Se freaca apoi cu mustarul,
galbenusul crud si ueliul. Se adauga zeama de lamaie, smantana, sarea si
piperul, amestecand bine dupa fiecare ingredient.
Se spala ceapa si verdeata, se taie marunt si se incorporeaza in sos.
Se spala ceapa si verdeata, se taie marunt si se incorporeaza in sos.
Ingrediente(1kg):
1 pahar de apa,
1 pahar de apa,
2/3 pahar de otet de vin sau 1/2 pahar de vin rosu sec, eventual cu 1/2
pahar de otet de vin si 1/2 sticla de bere,
2 cepe,
3 frunze de dafin,
10 boabe de piper,
3 catei de usturoi zdrobiti
Mod de preparare
Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Se pune carnea intr-un vas si peste ea se toarna baitul, avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se aseaza peste carne o greutate) si se da la frigider 2-4 zile.
Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele.
Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Se pune carnea intr-un vas si peste ea se toarna baitul, avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se aseaza peste carne o greutate) si se da la frigider 2-4 zile.
Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele.
Drob de miel
Ingrediente:
Ingrediente:
1/2 kg carne macra de miel,
1 ficat,
2 rinichi,
2 plamani,
inima,
3 oua,
4 legaturi de ceapa verde,
2 legaturi de patrunjel verde tocat,
sare, piper,
prapurele de miel,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Se fierbe carnea de miel separat, se taie bucatele foarte
mici si se amesteca cu maruntaiele de miel fierte, spalate in apa rece si
tocate cu masina de tocat.
Amestecul se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se adauga peste ceapa si verdeata tocate marunt si calite putin in ulei.
Se adauga si ouale batute bine.
Prapurul se pune intr-o tava unsa bine, cu marginile iesite afara din forma.
In prapur se pune amestecul facut mai inainte.
Tava se da la cuptor si se coace la foc potrivit.
Cand s-a rumenit usor, este gata.
Se scoate din tava si se serveste rece, taiat felii, asezate pe frunze de salata verde.
Daca organele de miel sunt prea mici, se poate completa cu pipote si ficatel de pui.
Amestecul se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se adauga peste ceapa si verdeata tocate marunt si calite putin in ulei.
Se adauga si ouale batute bine.
Prapurul se pune intr-o tava unsa bine, cu marginile iesite afara din forma.
In prapur se pune amestecul facut mai inainte.
Tava se da la cuptor si se coace la foc potrivit.
Cand s-a rumenit usor, este gata.
Se scoate din tava si se serveste rece, taiat felii, asezate pe frunze de salata verde.
Daca organele de miel sunt prea mici, se poate completa cu pipote si ficatel de pui.
Drob de miel 2
Ingrediente:
Ingrediente:
maruntaiele mielului (inima, ficat, rinichi),
6 oua,
3 legaturi de ceapa verde,
1 legatura patrunjel,
1 legatura marar,
2 linguri smantana,
2 felii de paine,
1 ceasca lapte,
sare, piper,
pesmet (sau, daca se poate, prapur de miel.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
Acesta se curata si se spala foarte bine, se pune in tava
de chec cu marginile afara, se pune compozitia de drob peste el si se
impacheteaza)
Maruntaiele curatate si spalate bine se pun la fiert in apa cu sare.
Se curata apa cu spumiera des.
Se pun la fiert 3 oua, se fierb tari.
Feliile de paine se inmoaie in lapte, se scurg bine.
Ceapa verde, patrunjelul si mararul se toaca marunt.
Maruntaiele fierte bine se lasa sa se raceasca si dupa aceea se dau prin masina de tocat impreuna cu feliile de paine.
Se amesteca cu verdeata tocata.
Separat, albusurile de la cele 3 oua ramase se bat spuma.
Galbenusurile se adauga la compozitia facuta mai sus, se sareaza si se pipereaza, la sfarsit se pun si albusurile spuma.
Se amesteca si compozitia rezultata se pune intr-o tava de chec unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.
Se da la cuptor pentru 40-45 min.
Se scoate din tava si se taie felii dupa ce s-a racit.
Maruntaiele curatate si spalate bine se pun la fiert in apa cu sare.
Se curata apa cu spumiera des.
Se pun la fiert 3 oua, se fierb tari.
Feliile de paine se inmoaie in lapte, se scurg bine.
Ceapa verde, patrunjelul si mararul se toaca marunt.
Maruntaiele fierte bine se lasa sa se raceasca si dupa aceea se dau prin masina de tocat impreuna cu feliile de paine.
Se amesteca cu verdeata tocata.
Separat, albusurile de la cele 3 oua ramase se bat spuma.
Galbenusurile se adauga la compozitia facuta mai sus, se sareaza si se pipereaza, la sfarsit se pun si albusurile spuma.
Se amesteca si compozitia rezultata se pune intr-o tava de chec unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.
Se da la cuptor pentru 40-45 min.
Se scoate din tava si se taie felii dupa ce s-a racit.
Drob de miel in aluat
Ingrediente:
Ingrediente:
Pentru umplutura:
1/2 kg maruntaie de miel,
1 lingura smantana,
2 oua,
putin lapte,
1 felie de paine,
marar, patrunjel,
1 legatura de ceapa verde,
sare, piper.
Pentru aluat:
150 g faina,
1 ou,
unt pentru uns tava
Mod de preparare:
Se face un aluat din ou si faina.
Se intinde o foaieca pentru taitei si se pune intr-o forma unsa cu unt (poate fi o forma de cozonac), astfel incat foaia sa depaseasca un pic marginile formei.
Umplutura se pregateste astfel: se pun maruntaiele la fiert, apoi se lasa la racit si se toaca cu masina de tocat carne.
Se adauga ouale, smantana, felia de paine inmuiata in lapte si stoarsa, sarea, piperul.
Se toaca ceapa, patrunjelul si mararul si se adauga in compozitie.
Sa amesteca bine.
Umplutura se pune in forma pregatita anterior, se intorc marginile de aluat si se impacheteaza compozitia.
Se unge cu ou batut si se da la cuptor.
Se intinde o foaieca pentru taitei si se pune intr-o forma unsa cu unt (poate fi o forma de cozonac), astfel incat foaia sa depaseasca un pic marginile formei.
Umplutura se pregateste astfel: se pun maruntaiele la fiert, apoi se lasa la racit si se toaca cu masina de tocat carne.
Se adauga ouale, smantana, felia de paine inmuiata in lapte si stoarsa, sarea, piperul.
Se toaca ceapa, patrunjelul si mararul si se adauga in compozitie.
Sa amesteca bine.
Umplutura se pune in forma pregatita anterior, se intorc marginile de aluat si se impacheteaza compozitia.
Se unge cu ou batut si se da la cuptor.
Ingrediente:
1,5 kg organele de la miel (ficat, plamani, inima,
rinichi);
20 fire ceapa verde;
10 fire usturoi verde;
2 legaturi marar;
1 legatura leustean;
1 legatura patrunjel;
10 oua (4 fierte si 6 crude);
1 lingurita de sare;
1 lingurita piper, macinat;
1 lingurita faina de mustar;
prapurele de miel.
Preparare:
Puneti 4 oua
la fiert, cu o lingurita de sare, si fierbeti-le 10 minute. Spalati organele de
miel si puneti-le la fiert, cu o lingurita de sare. Spalati si curatati ceapa
si usturoiul si lasati-le la scurs pe un prosop de hartie.
Cand apa incepe sa fiarba la organe, luati spuma care se formeaza la suprafata, cu o spumiera, pana ramane apa limpede.
Curatati verdeturile (patrunjelul, mararul si leusteanul), puneti-le intr-o strecuratoare si spalati-le bine cu apa rece, dupa care lasati-le sa se scurga.
Cand apa incepe sa fiarba la organe, luati spuma care se formeaza la suprafata, cu o spumiera, pana ramane apa limpede.
Curatati verdeturile (patrunjelul, mararul si leusteanul), puneti-le intr-o strecuratoare si spalati-le bine cu apa rece, dupa care lasati-le sa se scurga.
Cand nu se mai formeaza spuma in oala, puneti un capac
deasupra si lasati organele sa fiarba 30-40 de minute.
Intre timp tocati marunt ceapa, usturoiul, si puneti-le
intr-un castron mare, in care sa puteti amesteca usor o cantitate mare de
compozitie. Tocati si verdeata (patrunjel, marar si leustean) si adaugati-o in
castron, peste ceapa si usturoi. Ouale fierte curatati-le de coaja si lasati-le
deoparte. Dupa ce au fiert organele de miel, puneti-le intr-o strecuratoare si
lasati-le sa se raceasca. Dupa ce s-au racit, tocati-le marunt sau dati-le prin
masina de tocat (sita mare). Apoi adaugati-le in castron, peste verdeturi.
Puneti in castron si cele 6 oua crude, condimentati cu sare, piper si faina de
mustar, dupa care amestecati bine pana obtineti o pasta omogena.
Intindeti in tava prapurele de miel (care trebuie tinut
in apa rece pe tot parcursul pregatirii ingredientelor, pentru a se intinde
bine). Adaugati din umplutura pana la jumatatea tavii si asezati apoi oua
fierte pe mijlocul tavii. Puneti apoi umplutura pana sus si acoperiti bine cu
prapurele.
Introduceti tava (tavile) in cuptorul preincalzit in
prealabil la 180 de grade si lasati timp de 60 de minute. Dupa ce drobul a stat
in cuptor timp de 60 de minute, verificati daca a capatat o culoare maro-aurie
la suprafata (daca nu, mai lasati 10 minute tava in cuptor si mariti
temperatura la 200 de grade). Daca s-a rumenit, scoateti-l si lasati-l sa se
raceasca.
Dupa ce s-a racit, taiati-l felii si se poate servi.
Ingrediente:
organele de la 1 miel (ficat, rinichi, plamani, splina,
inima) sau 600 g ficatei de pui;
500 g pipote si inimi de pui;
200 g pateu de ficat de rata si unul de gasca;
10 fire de ceapa verde;
5 fire de usturoi verde;
6 oua crude;
4 oua fierte;
3 legaturi de marar;
1 lingurita de sare;
1 lingurita de piper macinat;
100 g alune;
4 linguri ulei de masline.
Pentru umplutura aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:
1/2 ardei gras rosu;
1/2 ardei gras galben;
5 fire de ceapa verde;
3 fire de usturoi verde;
4 oua crude;
100 g pesmet;
200 g branza de oaie;
Pregatire ingrediente pentru pasta de drob:
Puneti cele 4 oua la fiert, cu o lingura de sare, si
fierbeti-le timp de 6 minute. Puneti la fiert pipotele si inimioarele de pui
(sau organele de miel), cu o lingurita de sare, si fierbeti-le timp de 30 de
minute (pana cand este fiarta inima care fierbe cel mai greu).
Intr-o tigaie puneti ficateii de pui si prajiti-i conform
retetei de ficatei prajiti (preparare ficatei prajiti).
Dupa ce au fiert organele, lasati-le sa se scurga bine si
puneti-le apoi intr-un bol. Puneti ficateii prajiti si pateul intr-un bol, iar
ouale fierte, curatate de coaja, intr-o farfurioara. Tocati ardeiul gras, ceapa
si usturoiul verde. Tocati si mararul, si puteti incepe prepararea pastei pentru
drob.
Intr-un mixer puneti ficatul si tocati-l dupa preferinta,
mai fin sau mai mare. Procedati identic si cu celelalte organe de pui (sau de
miel).
Puneti alunele in mixer si sfaramati-le pana arata precum
pesmetul. Tocati si mararul la mixer, daca doriti sa fie mai fin. Puneti in
mixer, si sfaramati, si branza de oaie. Mixati apoi ceapa si usturoiul pentru
umplutura. In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru a trece
la prepararea amestecului pentru drob.
Puneti in tigaie uleiul de masline si adaugati ceapa si
usturoiul pentru pasta de drob, si rumeniti-le 5 minute. Dupa ce le-ati
rumenit, puneti ceapa si usturoiul intr-un castron mare si lasati-le sa se
racoreasca. Dupa ce s-au racit adaugati peste ceapa ficatul tocat, organele de
pui (sau miel), tocate, mararul tocat si amestecati cu o paleta pana se
integreaza uniform toate ingredientele.
Adaugati cele 6 oua crude si amestecati pana obtineti o
compozitie omogena. Adaugati alunele macinate si amestecati pana se integreaza
bine in compozitie. Adaugati si pateul de ficat si amestecati pana obtineti o
pasta omogena, iar pateul se incorporeaza in compozitie. Condimentati cu o
lingurita de sare si o lingurita de piper, amestecati bine si aveti pasta de
drob gata.
Preparati si umplutura pentru drob. Puneti peste ceapa si
usturoiul, pe care le-ati tocat deja (cantitatile mentionate pentru umplutura),
cele 4 oua si amestecati bine. Adaugati branza si ardeiul gras, amestecati pana
se incorporeaza uniform toate ingredientele in compozitie, dupa care adaugati
pesmetul si amestecati din nou. Aveti si compozitia pentru umplutura gata.
Taiati ouale fierte in patru si puteti incepe prepararea
propriu-zisa a drobului.
Preparare drob: Puneti hartie de copt intr-o tava mare de
cozonac sau in doua mai mici (a mea are 35 cm lungime pe 9 cm inaltime si mi-a
intrat toata compozitia) si adaugati pasta de drob, pana aproape de jumatatea
tavii. Asezati apoi un strat de umplutura cu branza, dupa care, pe mijloc,
asezati oua fierte dintr-un capat in altul al tavii.
Adaugati deasupra pasta de drob, pana umpleti tava, dupa
care acoperiti cu hartie de copt sau cu prapure de miel daca aveti. Introduceti
tava, in cuptorul preincalzit la 180 de grade, si lasati-l 1 ora si jumatate
daca folositi o tava mare, sau 40 de minute daca folositi doua tavi mai mici.
Dupa ce s-a scurs timpul necesar pentru coacere, scoateti
tava din cuptor si lasati-l sa se raceasca inainte de a scoate drobul din tava.
Dupa ce s-a racit, scoateti-l din tava, indepartati hartia de copt si puneti-l
pe un platou. Taiati-l felii si se poate servi.
Ingrediente
Maruntaiele de la un miel (inima, ficatul, bojocii) si
praporul,
1 ou,
sare, piper,
ceapa, marar, patrunjel,
1 lingura unt,
salata verde.
Mod de Preparare
Se fierb maruntaiele si apoi se toaca marunt. Se adauga
ceapa si verdeata, de asemenea tocate marunt. Se amesteca cu oul, putina sare
si piper. Se intinde praporul. Se pune tocatura inauntru si se acopera cu
marginile pentru a se face ca o turta. Se pune in unt si se prajeste drobul pe
ambele parti sau se coace in cuptor.
Mod de Servire
Se serveste cu salata verde.
Ingrediente
1 prapur, maruntaie de la un miel,
3 fire ceapa verde,
1 legatura marar,
1 legatura patrunjel verde,
putin miez de paine alba muiat in lapte,
3 galbenusuri,
1 ou intreg,
sare, piper,
1 lingura lapte dulce rece sau apa rece,
1 lingura grasime.
Mod de Preparare
Oparim maruntaiele: inima, ficatul si plamanii (bojocul).
Le lasam sa dea cateva clocote, le scoatem pe un fund si, dupa ce s-au racorit,
le taiem cu cutitul in bucati mici. Apoi le tocam cu satarul cat se poate de
marunt.
Adaugam ceapa verde, mnerar si patrunjel, toate tocate marunt, apoi putin miez de paine alba muiat in lapte, galbenusurile, oul intreg, sare si piper dupa gust. Turnam o lingura de lapte dulce rece (sau apa rece) si amestecam bine.
Intindem pe un fund prapurele, punem in mijloc toata umplutura dandu-i forma rotunda sau lunguiata. Indoim intai partile de la capete peste umplutura, iar dupa aceea, partile laterale.
Incetam putina grasime si asezam drobul cu partea unde se imbina marginile prapurelui in jos. Dam la cuptor si din cand in cand stropim deasupra cu grasimea din tava.
Adaugam ceapa verde, mnerar si patrunjel, toate tocate marunt, apoi putin miez de paine alba muiat in lapte, galbenusurile, oul intreg, sare si piper dupa gust. Turnam o lingura de lapte dulce rece (sau apa rece) si amestecam bine.
Intindem pe un fund prapurele, punem in mijloc toata umplutura dandu-i forma rotunda sau lunguiata. Indoim intai partile de la capete peste umplutura, iar dupa aceea, partile laterale.
Incetam putina grasime si asezam drobul cu partea unde se imbina marginile prapurelui in jos. Dam la cuptor si din cand in cand stropim deasupra cu grasimea din tava.
Mod de Servire
Cand s-a rumenit bine drobul, il scoatem si il servim cu
salata verde, piure de cartofi, cartofi prajiti etc.
Ingrediente:
500g. maruntaie de miel (inima, ficat, plamani),
500g. maruntaie de miel (inima, ficat, plamani),
1 prapure,
3 oua,
1 felie de paine,
3 fire de ceapa verde,
2 lingura smantana,
1 lingura verdeata tocata,
sare, piper,
1 lingura untura
Mod de preparare:
Se trec prin masina de tocat maruntaiele mielului. Se amesteca cu oua,
putin miez de paine muiat in lapte, sare, un praf de piper, smantana si
verdeata tocata marunt. Se spala prapurele bine in mai multe ape. Se unge putin
cu untura o tigaie cu marginile joase, se intinde prapurele in tigaie astfel
incat sa ramana mult si pe margini si sa poata fi intors peste umplutura. Se
pune umplututa in strat uniform peste prapure si se intorc marginile prapurelui
peste umplutura. Se coace la cuptor. Se serveste cu oua rosii si ceapa verde de
prefertinta.
Ingrediente
Maruntaiele de la un miel (inima, ficatul, bojocii) si
praporul,
1 ou,
sare, piper,
ceapa, marar, patrunjel,
1 lingura unt,
salata verde.
Mod de Preparare
Se fierb maruntaiele si apoi se toaca marunt. Se adauga
ceapa si verdeata, de asemenea tocate marunt. Se amesteca cu oul, putina sare
si piper. Se intinde praporul. Se pune tocatura inauntru si se acopera cu
marginile pentru a se face ca o turta. Se pune in unt si se prajeste drobul pe
ambele parti sau se coace in cuptor.
Mod de Servire
Se serveste cu salata verde.
Ingrediente:
Pentru tocatura :
Pentru tocatura :
500g. maruntaie de miel (inima, ficat, plamani),
1 prapure,
2 oua,
1 felie de paine,
1 lingura smantana,
1 lingura verdeata tocata,
2 fire de ceapa verde,
sare, piper,
1 lingura untura
Pentru aluat:
Pentru aluat:
1 ou,
150 g. faina,
1 lingura de unt sau untura,
sare
Mod de preparare:
Mod de preparare:
Drobul poate fi invelit in aluat in loc de prapure.
1) Se trec prin masina de tocat maruntaiele mielului.
2) Se amesteca cu oua, putin miez de paine muiat in lapte, sare, un praf de piper, smantana si verdeata tocata marunt..
3) Se face un aluat fraged din ou, faina si unt.
4) Se intinde o foaie ca de taietei. Se aseaza in tigaia unsa cu unt sau untura.
5) Se pune deasupra umplutura intr-un strat de grosime egala. Se intorc marginile aluatului peste umplutura. Se unge cu ou si se da la cuptor.
Se serveste cu oua rosii si ceapa verde.
1) Se trec prin masina de tocat maruntaiele mielului.
2) Se amesteca cu oua, putin miez de paine muiat in lapte, sare, un praf de piper, smantana si verdeata tocata marunt..
3) Se face un aluat fraged din ou, faina si unt.
4) Se intinde o foaie ca de taietei. Se aseaza in tigaia unsa cu unt sau untura.
5) Se pune deasupra umplutura intr-un strat de grosime egala. Se intorc marginile aluatului peste umplutura. Se unge cu ou si se da la cuptor.
Se serveste cu oua rosii si ceapa verde.
Ingrediente:
500 g maruntaie de miel (inima, plamani, ficat),
2 oua,
1 felie de paine,
o lingura de smantana,
o lingura de verdeata tocata,
o legatura de ceapa verde,
sare, piper,
1 lingura de unt.
Mod de preparare:
Maruntaiele de miel se fierb, apoi se toaca. Se amesteca cu ouale batute,
painea inmuiata in lapte, sarea, smantana, verdeata tocata, ceapa verde tocata.
Se unge o tava de cuptor apoi se toarna compozitia si se pune la cuptor, la
foc potrivit. Se lasa sa se rumeneasca bine circa 40 de minute.
Ingrediente:
organele de miel
ceapa verde 6 legaturi
patrunjel,
marar cat mai mult
sare
piper
oua
delikat
Mod de preparare:
Se fierb organele de miel,se dau prin masina de tocat,se amestaeca foarte bine cu ouale batute foarte bine, se pune sare, piper si delikat dupa gust. separat se calesc ceapa mararul si patrunjelul in putin ulei.dupa ce s-au calit verdeturile se amesteca cu organele fierte.Se unge o tava cu ulei se intinde praporul de miel, care in prealabil a fost pus la incalzit in apa calduta si se pune amestacul obtinut in tava.Optional se pot pune oua fierte in compozitia rezultata.
Se acopera compozitia cu praporul si se da la cuptor pana se maroneste(se inchide la culoare).Se serveste rece cu ridichi sau ceapa sau in combinatie cu cozonac. Incercati si nu o sa va para rau. merge foarte bine pentru cei care vor sa incerce placeri combinate.
Nu o sa va para rau.
organele de miel
ceapa verde 6 legaturi
patrunjel,
marar cat mai mult
sare
piper
oua
delikat
Mod de preparare:
Se fierb organele de miel,se dau prin masina de tocat,se amestaeca foarte bine cu ouale batute foarte bine, se pune sare, piper si delikat dupa gust. separat se calesc ceapa mararul si patrunjelul in putin ulei.dupa ce s-au calit verdeturile se amesteca cu organele fierte.Se unge o tava cu ulei se intinde praporul de miel, care in prealabil a fost pus la incalzit in apa calduta si se pune amestacul obtinut in tava.Optional se pot pune oua fierte in compozitia rezultata.
Se acopera compozitia cu praporul si se da la cuptor pana se maroneste(se inchide la culoare).Se serveste rece cu ridichi sau ceapa sau in combinatie cu cozonac. Incercati si nu o sa va para rau. merge foarte bine pentru cei care vor sa incerce placeri combinate.
Nu o sa va para rau.
Ingrediente
Maruntaiele de la un miel (inima, ficatul, bojocii) si
praporul,
1 ou,
sare, piper,
ceapa, marar, patrunjel,
1 lingura unt,
salata verde.
Mod de Preparare
Se fierb maruntaiele si apoi se toaca marunt. Se adauga
ceapa si verdeata, de asemenea tocate marunt. Se amesteca cu oul, putina sare
si piper. Se intinde praporul. Se pune tocatura inauntru si se acopera cu
marginile pentru a se face ca o turta. Se pune in unt si se prajeste drobul pe
ambele parti sau se coace in cuptor.
Mod de Servire
Se serveste cu salata verde.
Ingrediente:
1 prapur miel,
1 prapur miel,
1,2 kg măruntaie de miel,
4 ouă,
40 ml lapte,
40 ml ulei,
30 g ceapă verde,
30 g mărar,
30 g pătrunjel verde,
sare,
piper măcinat
Mod de preparare:
1) Măruntaiele se fierb în apă cu sare, apoi se taie bucăţi cât se poate de
mici.
2) Tocătura obţinută se amestecă cu ceapa, mărarul şi pătrunjelul tocate mărunt, un ou întreg şi încă trei gălbenuşuri, laptele, sarea şi piperul.
3) Compoziţia se pune în mijlocului prapurului şi se acoperă cu marginea acestuia. Drobul se pune în tava unsă cu grăsime şi se dă la cuptor.
4) Se serveşte rece ca gustare sau cald cu salată verde şi garnitură de cartofi prăjiţi sau piure.
2) Tocătura obţinută se amestecă cu ceapa, mărarul şi pătrunjelul tocate mărunt, un ou întreg şi încă trei gălbenuşuri, laptele, sarea şi piperul.
3) Compoziţia se pune în mijlocului prapurului şi se acoperă cu marginea acestuia. Drobul se pune în tava unsă cu grăsime şi se dă la cuptor.
4) Se serveşte rece ca gustare sau cald cu salată verde şi garnitură de cartofi prăjiţi sau piure.
Ingrediente
creierul de la mielul de Paste plus
300g creier de vitel (la casoleta de la Real),
6 oua fierte tare,
2 legaturi ceapa verde,
1 legatura marar,
1 legatura patrunjel,
150ml ulei,
sucul de la o lamaie,
sare si piper dupa gust.
Mod de preparare
Mod de preparare
Se spala bine creierul in apa cu putin
otet, se scot pielitele si resturile osoase, apoi se pune la fiert in apa cu
sare. Dupa ce a fiert, se scoate cu strecuratoarea din apa si se lasa sa se
raceasca complet.
Intre timp se fierb cele 6 oua, se curata de coaja si se toaca marunt. Se toaca apoi si ceapa si verdeturile si se aseaza in boluri.
Dupa ce s-a racit creierul, il pasam mai intai cu furculita ca sa mai scoatem pielitele ramase, apoi incepem sa il mixam adaugam putin cate putin uleiul si-l frecam ca pe maioneza. Adaugam apoi ouale taiate cubulete, ceapa si verdeata tocate, adaugam sare, suc de lamaie si piper dupa gust si gata! Este tocmai buna de asezat in vas si de decorat. Puneti salata in frigider si serviti-o a doua zi pe foi de andive. Cateva taine:
- aceasta salata este mai buna a doua zi, cand aromele ingredientelor s-au intrepatruns;
- este foarte buna rece, asa ca e bine sa o scoateti din frigider doar cu putin timp inainte de a fi servita;
- poate fi servita ca pasta tartinabila ori ca umplutura pentru oua fierte sau asezata pe foi de andive;
- ca decor/garnitura pot fi folosite: felii de lamaie, frunze de patrunjel sau marar, frunze de ceapa verde/chivas, felii de ridiche, masline etc.
Este foarte potrivita pentru mese festive.
Intre timp se fierb cele 6 oua, se curata de coaja si se toaca marunt. Se toaca apoi si ceapa si verdeturile si se aseaza in boluri.
Dupa ce s-a racit creierul, il pasam mai intai cu furculita ca sa mai scoatem pielitele ramase, apoi incepem sa il mixam adaugam putin cate putin uleiul si-l frecam ca pe maioneza. Adaugam apoi ouale taiate cubulete, ceapa si verdeata tocate, adaugam sare, suc de lamaie si piper dupa gust si gata! Este tocmai buna de asezat in vas si de decorat. Puneti salata in frigider si serviti-o a doua zi pe foi de andive. Cateva taine:
- aceasta salata este mai buna a doua zi, cand aromele ingredientelor s-au intrepatruns;
- este foarte buna rece, asa ca e bine sa o scoateti din frigider doar cu putin timp inainte de a fi servita;
- poate fi servita ca pasta tartinabila ori ca umplutura pentru oua fierte sau asezata pe foi de andive;
- ca decor/garnitura pot fi folosite: felii de lamaie, frunze de patrunjel sau marar, frunze de ceapa verde/chivas, felii de ridiche, masline etc.
Este foarte potrivita pentru mese festive.
Ingrediente
9 rosii,
300 g carne de miel tocata,
1/2 pahar orez,
1/2 ceasca ulei,
1 ceapa,
3 graunti de usturoi,
4 linguri cascaval ras,
1 legatura patrunjel verde,
sare, piper.
Mod de Preparare
Se spala rosiile, li se taie capacele, apoi se golesc cu
lingurita. Separat se amesteca uleiul cu sare si piper si se pune cate o
lingurita in fiecare rosie. Se pun in tava si se dau la cuptor cca 8 minute.
Carnea tocata se amesteca cu ceapa, usturoi si patrunjel si se da la cuptor 30
de minute, amestecand din cand in cand. Se adauga orezul fiert.
Se umplu rosiile si se presara cu cascaval ras. Se mai
toarna putin ulei si se rumenesc in cuptor.
Ingrediente
1 kg carne,
1 ceapa,
1 bucatica miez de paine,
patrunjel verde,
putina faina,
grasime pentru prajit,
sare, piper.
Mod de Preparare
Scoatem oasele de la o pulpa de miel si o taiem in
bucatele mici. Prajim o ceapa taiata marunt, muiem in apa sau in lapte putina
paine, taiem marunt o legatura de patrunjel verde si trecem toate prin masina
de tocat. Punem sare si piper, amestecam bine si facem chiftelute.
Mod de Servire
Le tavalim prin faina, le prajim si le servim calde cu
salata verde.
Ingrediente
4 bucati de costita de miel;
200 g paste (fidea);
o frunza de dafin;
3 crengute de cimbru;
o ceapa alba medie;
4 catei de usturoi;
o lingura de patrunjel tocat;
o lingura de pasta de tomate;
6 linguri ulei de masline;
sare si piper, dupa gust.
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se taie foarte fin. Dupa aceea, se curata doi catei de usturoi si se taie pe lungime, in forma de rondele. Incalzeste o lingura de ulei de masline intr-o cratita inalta. Pune in uleiul cald, nu incins, cele patru bucati de miel si intoarce-le din cand in cand, cat sa fie bine facute.
Ceapa se curata si se taie foarte fin. Dupa aceea, se curata doi catei de usturoi si se taie pe lungime, in forma de rondele. Incalzeste o lingura de ulei de masline intr-o cratita inalta. Pune in uleiul cald, nu incins, cele patru bucati de miel si intoarce-le din cand in cand, cat sa fie bine facute.
Dupa ce s-au prajit, condimenteaza-le cu sare si piper doar pe o singura
parte si lasa-le sa se scurga. Sterge eventual excesul de grasime din cratita,
dupa care incalzeste restul de ulei ramas cu frunza de dafin. Adauga imediat
ceapa taiata si caleste-o cat sa prinda o culoare usor aurie, de asemenea
introdu atat cei doi catei de usturoi taiati cat si ceilalti doi netaiati si
lingura de pasta de tomate.
Asteapta ca ingredientele sa se incalzeasca 2-3 minute, in timp ce amesteci
cu o spatula de lemn. Adauga ulterior 1 l de apa rece, insa ai grija sa o torni
treptat astfel incat pasta de tomate sa aiba timp sa se dizolve.
Condimenteaza supa cu sare si piper dupa gust si introdu bucatile de miel usor, astfel incat sa nu sara lichidul din cratita.
Adauga cele trei crengute de cibru si presara usor pastele in supa, lasand totul sa fiarba, timp de 15 minute. In tot acest timp, este bine sa amesteci regulat.
Condimenteaza supa cu sare si piper dupa gust si introdu bucatile de miel usor, astfel incat sa nu sara lichidul din cratita.
Adauga cele trei crengute de cibru si presara usor pastele in supa, lasand totul sa fiarba, timp de 15 minute. In tot acest timp, este bine sa amesteci regulat.
Dupa cele 15 minute de fierbere, adauga patrunjelul tocat.
Ingrediente:
3 fire ceapă verde,
3 fire ceapă verde,
1 ceaşcă orez,
1 ceaşcă smântână,
500 g carne de miel,
1 morcov,
½ legătură leuştean proaspăt,
½ legătură pătrunjel verde,
1 pătrunjel rădăcină,
1 ou,
Sare, piper, după gust,
1 ceaşcă ţelină tocată, rădăcină,
2-3 l apă,1 ceaşcă borş
Mod de preparare:
Se taie legumele cuburi. Se taie carnea bucăţi şi se pune la fiert, se adună de la suprafată impuritătile cu o spumuitoare. Când începe să se înmoaie carnea se adaugă ţelina, morcovii şi pătrunjelul rădăcină, toate cuburi mari sau mici, după preferință.
Se incorporează orezul clătit înainte în 2-3 ape şi după aceea, ceapa verde mărunțită, un gălbenuş bătut, omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorbă şi borşul. Se condimentează cu sare şi piper, după gust.
Leuşteanul şi pătrunjelul se adaugă chiar la sfârşit, când toate celelalte ingrediente sunt aproape gata, se mai dă într-un clocot, apoi se ia de pe foc, se lasă 5 minute să se răcească. La servire, fiecare poate adăuga smântână, după gust.
Se taie legumele cuburi. Se taie carnea bucăţi şi se pune la fiert, se adună de la suprafată impuritătile cu o spumuitoare. Când începe să se înmoaie carnea se adaugă ţelina, morcovii şi pătrunjelul rădăcină, toate cuburi mari sau mici, după preferință.
Se incorporează orezul clătit înainte în 2-3 ape şi după aceea, ceapa verde mărunțită, un gălbenuş bătut, omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorbă şi borşul. Se condimentează cu sare şi piper, după gust.
Leuşteanul şi pătrunjelul se adaugă chiar la sfârşit, când toate celelalte ingrediente sunt aproape gata, se mai dă într-un clocot, apoi se ia de pe foc, se lasă 5 minute să se răcească. La servire, fiecare poate adăuga smântână, după gust.
Ingrediente:
- cap si gat de miel
- 2 morcovi
- 2-3 oase de miel
- 1 ceapa
- 1 lingura de orez
- 3 galbenusuri de ou
- bors
- 100 ml de smantana
- sare si piper
- patrunjel, tarhon si leustean
- 2 morcovi
- 2-3 oase de miel
- 1 ceapa
- 1 lingura de orez
- 3 galbenusuri de ou
- bors
- 100 ml de smantana
- sare si piper
- patrunjel, tarhon si leustean
Mod de preparare:
Capul intreg impreuna cu un sfert din gat si cateva oase se pun intr-o oala
cu apa.
Ceapa si morcovii se rad si se calesc timp de 2 minute in ulei.
Acestea se adauga peste carnea din oala.
Se fiert pentru aproximativ 1 ora dupa care se adauga orezul si se amesteca
pentru ca acesta sa nu se lase la fund. Dupa adaugarea orezului mai lasam sa
fiarba timp de 10 minute.
Se acreste si se pune verdeata, iar la sfarsit o dregem cu galbenusurile
frecate cu smantana.
Ingrediente:
1 1/2 kg. carne de miel (cap, gat, piept, coaste, coada),
1 1/2 kg. carne de miel (cap, gat, piept, coaste, coada),
100 g. orez,
100 g. ceapa verde tocata marunt,
750 g. bors,
2 morcovi ,
1 pastarnac,
1 radacina de patrunjel,
1 legatura de patrunjel verde,
2 legaturi de leustean,
1 galbenus,
patru linguri de smantana,
sare
Mod de preparare:
Mod de preparare:
Carnea se spala bine, se curata de pielite, se imparte in portii (capul
ramane intreg, dar se opareste inainte) si se sareaza. Se lasa deoparte o
jumatate de ora.
2) Apoi se pune la foc intr-o oala mare, apa trebuie sa acopere bine carnea, dar in vas trebuie sa mai ramana loc pentru bors, care va fi adaugat mai incolo.
3) Zarzavatul (cu exceptia leusteanului si a patrunjelului verde) curatat si taiat in cubulete, se pune si el la fiert dupa un sfert de ora. Cand e aproape fiert, se introduce si orezul, spalat in mai multe ape si fiert separat.
2) Apoi se pune la foc intr-o oala mare, apa trebuie sa acopere bine carnea, dar in vas trebuie sa mai ramana loc pentru bors, care va fi adaugat mai incolo.
3) Zarzavatul (cu exceptia leusteanului si a patrunjelului verde) curatat si taiat in cubulete, se pune si el la fiert dupa un sfert de ora. Cand e aproape fiert, se introduce si orezul, spalat in mai multe ape si fiert separat.
Bors de miel
Ingrediente
1 kg de carne de miel (coastele si gatul),
Ingrediente
1 kg de carne de miel (coastele si gatul),
2 legaturi zdravene de ceapa verde,
o ceasca de orez,
2 galbenusuri de ou,
200 gr. smantana,
bors si sare dupa gust,
leustean din belsug.
Modul de preparare
Se portioneaza carnea, se pune la fiert cu putina sare si se ia spuma. Cand supa este limpede, se adauga ceapa tocata marunt si cand carnea este aproape fiarta se adauga orezul bine spalat. Dupa ce a fiert si orezul se adauga borsul (care in prealabil a fost dat intr-un clocot) si se mai fierbe putin. Separat se freaca cele doua galbenusuri cu smantana si o lingura de apa rece. Dupa ce ciorba a fost luata de pe foc si s-a ?linistit?, se adauga smantana cu oul si leustean proaspat cat de mult.
leustean din belsug.
Modul de preparare
Se portioneaza carnea, se pune la fiert cu putina sare si se ia spuma. Cand supa este limpede, se adauga ceapa tocata marunt si cand carnea este aproape fiarta se adauga orezul bine spalat. Dupa ce a fiert si orezul se adauga borsul (care in prealabil a fost dat intr-un clocot) si se mai fierbe putin. Separat se freaca cele doua galbenusuri cu smantana si o lingura de apa rece. Dupa ce ciorba a fost luata de pe foc si s-a ?linistit?, se adauga smantana cu oul si leustean proaspat cat de mult.
Ingrediente
500g carne de miel
500g ceapa
5 morcovi
1 telina mare
100 ml ulei
1L bors
verdeata
500g ceapa
5 morcovi
1 telina mare
100 ml ulei
1L bors
verdeata
Mod de preparare:
Curatam zarzavatul si il taiem felii. Taiem marunt ceapa si o inabusim in
ulei alaturi de zarzavat. Adaugam carnea de miel si lasam la foc moderat totul
pana cand carnea este fiarta.
Adaugam borsul si mai lasam la fiert aproximativ 10 minute, apoi verdeata
tocata foarte marunt.
4) Se adauga leusteanul tocat marunt si borsul, fiert separat si spumuit;
ciorba se lasa sa mai dea cateva clocote, apoi se potriveste de gust si se mai
sareaza daca e cazul.
5) Separat, intr-un castron, se bate galbenusul cu putina sare si se amesteca cu smantana si patrunjelul verde tocat marunt; cu acest amestec se drege ciorba.
Se serveste numai fierbinte. Pentru cine doreste, capul mielului se poate servi separat, cu patrunjel verde tocat pe deasupra.
5) Separat, intr-un castron, se bate galbenusul cu putina sare si se amesteca cu smantana si patrunjelul verde tocat marunt; cu acest amestec se drege ciorba.
Se serveste numai fierbinte. Pentru cine doreste, capul mielului se poate servi separat, cu patrunjel verde tocat pe deasupra.
Ingrediente
500-600g Carne de miel,
150g morcovi,
50g patrunjel,
100g telina,
150g ceapa,
50g ulei,
50g orez,
300g smantana,
2 oua,
25g faina,
100g lamaie,
1 legatura leustean,
1 legatura patrunjel,
sare.
Mod de preparare:
Carne de miel (de regula capul, bucati de la gat si coaste) se spala, se
curata de pielite, se pune la fiert in apa cu sare si se spumeaza cat este
necesar.Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei, se adauga zarzavatul de
supa dat pe razatoare(julien), se calesc impreuna si se adauga la ciorba atunci
cand carnea este fiarta pe jumatate. Se fierb circa 30 min., se pune orezul
fiert separat si smantana amestecata cu faina si galbenusurile de ou si
subtiata cu putina apa.Se acreste ciorba cu zeama de lamaie, se mai potriveste
o data gustul de sare si se mai fierbe cateva minute.La sfarsit se pune
leusteanul si patrunjelul verde tocate marunt.
Ingrediente:
10 cani supa pui,
1 kg carne de miel fara grasime,
1 ½ cana orez salbatic,
2 cepe,
4 morcovi,
2 tije telina,
1 lingurita cimbru uscat,
1 lingurita sare.
Mod de preparare:
Carnea de miel taiata cubulete se pune la fiert impreuna cu supa. Se lasa sa fiarba la foc
mic o ora. Se adauga orezul si se fierbe acoperit inca 20 de minute. Se adauga
ceapa, morcovii si telina tocate, sarea si cimbrul. Se mai fierb impreuna 30 de
minute.
Ingrediente:
800 g carne de miel,
2,5 I apa,
200 g morcovi,
200 g albitura,
100 g telina,
200 g ceapa,
100 g orez,
250 g smintina,
30 g faina,
3 oua,
5 g sare de Iamiie (ojet),
1 legatura verdeata,
100 ml ulei, sare.
Preparare :
carnea se portioneaza, se spala, se opareste in apa fierbinte, apoi se
spala in cîteva ape reci. Zarzavatul se curata, se spala si se taie cuburi,
apoi se inabusa in ulei cu adaos de apa. Ceapa curatata, spalata si taiata
marunt se pune la fiert intr-un vas cu apa si sare, adaugind zarzavatul. Cind
zarzavatul este pe Jumatate fiert, se pune carnea. Se continua fierberea, se
spumeaza si se adauga orezul ales de corpuri straine si spalat. Din oua batute,
smintina frecata si faina, se prepara sosul care se dilueaza cu zeama fierbinte
si se adauga in vasul cu ciorba, amestecând bine compozitia. Se continua
fierberea inca 5 minute. Se potriveste gustul cu sare si sare de lamîie
dizolvata. Se serveste cu verdeata curatata, spalata si taiata marunt.
Ingrediente:
1/2 kg. carne de miel,
1/2 kg. carne de miel,
300g. frunze de macris,
o ceapa mijlocie,
1 galbenus,
100 ml smintina,
25g. orez (1 lingura),
tarhon, leustean, patrunjel,
sare
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Carnea se pune la fiert pentru aproximativ 50 de minute in 2 l apa rece,
impreuna cu o ceapa taiata marunt si o lingurita rasa de sare.
2) Macrisul, numai frunzele, fara codite, se spala in 2-3 ape; apoi , se ia cate un manunchi si se taie in felii mai late.
3) Se adauga in ciorba si se lasa sa fiarba inca 30 minute. Macrisul are acreala lui naturala si da un gust foarte placut carnii de miel.
4) Odata cu macrisul se pune si orezul, ca ciorba sa fie mai deasa sau se pot face galuste din albus.
5) Cand toate sunt fierte, se sareaza dupa gust, si, daca este prea acra, se mai adauga putina apa. Cine doreste o ciorba mai acra poate adauga zeama sau sare de lamiie.
6) Ciorba se ia de pe foc si se drege cu galbenusul amestecat cu smantana.
7) Pentru aroma, se pun frunze de tarhon sau hasmatuch, leustean si patrunjel, sau din toate cite putin.
2) Macrisul, numai frunzele, fara codite, se spala in 2-3 ape; apoi , se ia cate un manunchi si se taie in felii mai late.
3) Se adauga in ciorba si se lasa sa fiarba inca 30 minute. Macrisul are acreala lui naturala si da un gust foarte placut carnii de miel.
4) Odata cu macrisul se pune si orezul, ca ciorba sa fie mai deasa sau se pot face galuste din albus.
5) Cand toate sunt fierte, se sareaza dupa gust, si, daca este prea acra, se mai adauga putina apa. Cine doreste o ciorba mai acra poate adauga zeama sau sare de lamiie.
6) Ciorba se ia de pe foc si se drege cu galbenusul amestecat cu smantana.
7) Pentru aroma, se pun frunze de tarhon sau hasmatuch, leustean si patrunjel, sau din toate cite putin.
Ingrediente:
1 kg carne de miel,
2 morcovi,
1 telina,
2 legaturi de ceapa verde,
3 linguri orez,
2 linguri bulion,
1 litru de bors,
4 linguri de smantana,
1 galbenus,
frunze de patrunjel.
Mod de preparare: Carnea de miel se taie cubulete si se pune la fiert in
apa cu putina sare. Din cind in cind se ia spuma. Se adauga legumele tocate
marunt si se fierbe acoperit, la foc mic, circa o ora. Se adauga orezul spalat
in prealabil si se lasa sa fiarba circa 15 minute. Se toarna borsul, fiert
separat, si bulionul si se lasa sa dea in clocot. Se ia de pe foc si se adauga
galbenusul de ou, batut, amestecat cu smantana si patrunjel tocat. Se serveste
cald.
Ingrediente:
900 g ceafa de miel,
1 ceapa mare tocata,
50 g arpacas,
cateva frunze de patrunjel,
1 morcov mare tocat,
1 nap tocat,
3 bucati de praz tocat,
½ varza alba tocata,
sare.
Mod de preparare:
Intr-o oala mare se pun 1,8 l apa si carnea de miel si se aduc la fierbere.
Spuma formata la suprafata se indeparteaza cu o spumiera si apoi se adauga
ceapa, arpacasul si frunzele de patrunjel. Ciorba se aduce din nou la fierbere,
se acopera partial si se lasa la foc mic 1 ora. Apoi se adauga restul de legume
si sare. Se aduce din nou la fierbere si se mai lasa la foc mic 35 de minute.
Surplusul de grasime format la suprafata ciorbei se indeparteaza cu ajutorul
hartiei de bucatarie. Se scot frunzele de patrunjel si se serveste fierbinte.
Ingrediente:
650 g carne de miel,
2 cepe,
1 morcov,
1 pastarnac,
3 catei de usturoi,
6 linguri de smantana,
1 dovlecel mic,
3 galbenusuri,
frunze de patrunjel,
1/4 lingurita de cimbru,
1/4 lingurita rozmarin,
citeva fire de sofran,
zeama de lamaie,
sare dupa gust.
Mod de preparare:
Carnea de miel se taie si se pune la fiert. Ceapa se taie felii si se
caleste pina capata o culoare aurie. Se pune la fiert alaturi de carne,
impreuna cu morcovul, pastarnacul si usturoiul tocate marunt. Se lasa sa fiarba
11/2 ora. Se pune sarea si sofranul si se mai fierbe inca 10 minute. Separat se
fierbe dovlecelul, cat sa se inmoaie, fara se se zdobeasca. Se bat galbenusurile
bine, se amesteca cu smantana. Supa se ia de pe foc, se acreste cu zeama de
lamaie, se adauga dovlecelul, compozitia de ou cu smantana si se aromeaza cu
rozmarin si cimbru.
Ciorba de miel
Ingrediente:
0,500 g carne miel,
Ingrediente:
0,500 g carne miel,
2-3 morcovi,
1 patrunjel radacina,
1 ceapa,
tarhon, leustean verde,
300 g frunze macris,
1 galbenus,
smintina,
sare si piper
Mod de preparare:
Aveti nevoie de niste carnita de miel (de la git, capetele osoase ale pulpelor, codita, capul)pe care o tineti 15 minute in apa rece.
Intr-o oala se rade sau se taie cuburi vreo 2-3 morcovi si patrunjei, iar o ceapa o radeti. Se calesc in putin ulei si apoi se adauga carnea si apa in care a stat si se adauga sare.Spuma care se face se ia cu spumiera. Se adauga o crenguta de tarhon sau tarhon uscat.Cind sunt aproape fierte toate , se adauga 300g frunze de macris si se fierbe in continuare .
Ciorba se drege cu galbenus de ou si smintina si se mai acreste daca este cazul.
Cui ii place leusteanul, poate adauga si o frunzulita de leustean.
Mod de preparare:
Aveti nevoie de niste carnita de miel (de la git, capetele osoase ale pulpelor, codita, capul)pe care o tineti 15 minute in apa rece.
Intr-o oala se rade sau se taie cuburi vreo 2-3 morcovi si patrunjei, iar o ceapa o radeti. Se calesc in putin ulei si apoi se adauga carnea si apa in care a stat si se adauga sare.Spuma care se face se ia cu spumiera. Se adauga o crenguta de tarhon sau tarhon uscat.Cind sunt aproape fierte toate , se adauga 300g frunze de macris si se fierbe in continuare .
Ciorba se drege cu galbenus de ou si smintina si se mai acreste daca este cazul.
Cui ii place leusteanul, poate adauga si o frunzulita de leustean.
Ingrediente
cap de miel si/sau gat , sira, coaste;
o leg. de morcovi,
un pastarnac mare,
o leg de radacina de patrunjel,
o ceapa mare,
o telina mica,
o leg. de ptrunjel verde,
2 leg. de leustean,
multa stevie,
cateva fire de ceapa verde,
2 galbenusuri,
bors
Mod de preparare
mielul se poate tine la macerat inainte, sau se poate prepera ca atare,
dupa gust. Deasemenea se poate arunca prima apa cu spuma si cateva leg de
stevie daca se doreste ca ciorba sa nu aiba acel gust pronuntat de miel. Apoi
se ia din nou carnea de miel se pune la fiert si cand este pe jumatate fiarta
se adauga zarzavatul taiat dupa preferinta fiecaruia. Se fierb impreuna si cand toate
sunt moi se sareaza si se aduga ultimile ingrediente: borsul., stevia (cat mai
multa) taiata marunt, leusteanul la fel maruntit si 2-3 fire de ceapa verde
maruntite. Cand
si acestea s-au imuiat (ceea ce nu dureza mult -5, 10 min). Se iau 2 galbenusuri se
freaca bin , apoi supa se trege de pe foc si se toarna acestea incet in suvoi
subtire. Se amesteca bine si se pune pe foc mic amestecand cu grija cateva
minute, pana da 2 -3 clocote.
Ingrediente:
500 g carne dezosata de miel,
500 g oase de miel,
1,5 litru apa,
1 ceapa,
1 morcov,
5 linguri unt,
100 g faina,
3 galbenusuri de ou,
zeama de lamaie,
2 linguri unt topit,
2 lingurite boia dulce,
sare.
Mod de preparare:
Morcovul si ceapa se taie in sferturi. Carnea si oasele de miel se pun
intr-o oala mare, se adauga apa, sarea, ceapa si morcovul. Se pune la fiert, la
foc mic, o ora-o ora si jumatate. Dupa ce carnea a fiert, oasele se scot din
supa, iar carnea se taie in bucati mici si se pune deoparte. Separat, intr-o
tigaie, se topesc 5 linguri de unt si se amesteca cu faina, aproximativ 2
minute, dar fara sa se schimbe culoarea. Se adauga treptat o ceasca supa
fierbinte, amestecand constant. Se pune inapoi in oala cu supa si se lasa sa
fiarba. Carnea de miel se puna inapoi in supa. Se bat galbenusurile si se
adauga treptat 2 linguri de zeama de lamaie. Se toarna 2 cesti de supa, se
amesteca bine, apoi totul se toarna in supa de miel. Se amesteca în continuare
pâna când oul este gatit. Se potriveste la gust cu zeama de lamaie si sare. Se
ia de pe foc. Se amesteca 2 linguri de unt topit cu boia dulce. Supa se
serveste calda, cu un pic din amestecul de unt si boia.
Ingrediente:
- un cap de miel;
- trei bucati de costita de miel;
- o ceapa mare;
- un morcov mare;
- o ceasca de orez;
- un litru de bors;
- o legatura de leustean tocat;
- un pahar de smantana;
- o lingura de bulion;
- sare dupa gust.
Modul de preparare:
- Curatam capul de miel de resturile de par, inlaturam ochii, scoatem limba
si o clatim de mai
multe ori in apa rece;
- Punem intr-o oala mare capul de miel la fiert impreuna cu doua bucati de
costita si alaturi de
coada taiata bucatele mici, cu apa rece si acoperita;
- Fierbem totul pe aragaz la foc mic aproximatim o ora, apoi adaugam
zarzavatul taiat
cubulete, punem sare si apoi lasam sa fiarba inca treicezi de minute la foc
mic;
- Adaugam bulionul, orezul fiert separat si borsul fiert;
- Putem drege caapul de miel cu smantana batuta cu bors fierbinte;
- Bosul din cap de miel serveste foarte cald imediat dupa ce s-a facut.
Ingrediente:
500 g carne dezosata de miel,
500 g oase de miel,
1,5 litru apa,
1 ceapa,
1 morcov,
5 linguri unt,
100 g faina,
3 galbenusuri de ou,
zeama de lamaie,
2 linguri unt topit,
2 lingurite boia dulce,
sare.
Mod de preparare:
Morcovul si ceapa se taie in sferturi. Carnea si oasele de miel se pun
intr-o oala mare, se adauga apa, sarea, ceapa si morcovul. Se pune la fiert, la
foc mic, o ora-o ora si jumatate. Dupa ce carnea a fiert, oasele se scot din
supa, iar carnea se taie in bucati mici si se pune deoparte. Separat, intr-o
tigaie, se topesc 5 linguri de unt si se amesteca cu faina, aproximativ 2
minute, dar fara sa se schimbe culoarea. Se adauga treptat o ceasca supa
fierbinte, amestecand constant. Se pune inapoi in oala cu supa si se lasa sa
fiarba. Carnea de miel se puna inapoi in supa. Se bat galbenusurile si se
adauga treptat 2 linguri de zeama de lamaie. Se toarna 2 cesti de supa, se
amesteca bine, apoi totul se toarna in supa de miel. Se amesteca în continuare
pâna când oul este gatit. Se potriveste la gust cu zeama de lamaie si sare. Se
ia de pe foc. Se amesteca 2 linguri de unt topit cu boia dulce. Supa se
serveste calda, cu un pic din amestecul de unt si boia.
Friptura de miel
Ingrediente:
Ingrediente:
1 pulpa de miel,
1 ceasca de unt,
sare,
1/2 lamaie,
1/2 lingurita de boia dulce,
piper boabe,
apa calda
Mod de preparare:
Pulpa de miel se freaca cu lamaia pe fiecare parte si se
unge cu untul topit, apoi cu boia dulce de ardei.
Se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se pune in tava cu apa calda si cateva boabe de piper.
Forma se tine la cuptor o ora, dupa care se intoarce friptura si se stropeste cu sosul din tava.
Se continua coacerea inca o ora.
Se scoate cand s-a rumenit frumos si se serveste cu garnitura de salata verde si cartofi prajiti.
Se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se pune in tava cu apa calda si cateva boabe de piper.
Forma se tine la cuptor o ora, dupa care se intoarce friptura si se stropeste cu sosul din tava.
Se continua coacerea inca o ora.
Se scoate cand s-a rumenit frumos si se serveste cu garnitura de salata verde si cartofi prajiti.
Friptura de miel invelita
Ingrediente:
Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
200 g slanina afumata,
1 pahar vin alb,
usturoi, cimbru,
1/2 lamaie,
sare, piper boabe,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Se scoate osul pulpei, se desface carnea cu un cutit si
se asaza intr-o forma de sticla incasabila.
Se freaca carnea cu lamaie, apoi cu mujdei de usturoi si cimbru.
In tava se adauga o ceasca de ulei si o ceasca de apa sau supa.
Peste carnea astfel pregatita se pune slanina taiata fasii subtiri.
Se introduce forma la cuptor si se frige la foc iute.
In tava se pun si boabe de piper, iar dupa o ora se intoarce friptira si se adauga vinul (se poate folosi coniac).
Cand friptura s-a rumenit pe ambele parti, se scoate si se inlatura slanina.
Se taie felii groase si se serveste calda, cu salata verde.
Se freaca carnea cu lamaie, apoi cu mujdei de usturoi si cimbru.
In tava se adauga o ceasca de ulei si o ceasca de apa sau supa.
Peste carnea astfel pregatita se pune slanina taiata fasii subtiri.
Se introduce forma la cuptor si se frige la foc iute.
In tava se pun si boabe de piper, iar dupa o ora se intoarce friptira si se adauga vinul (se poate folosi coniac).
Cand friptura s-a rumenit pe ambele parti, se scoate si se inlatura slanina.
Se taie felii groase si se serveste calda, cu salata verde.
Friptura de miel glasata
Ingrediente:
Ingrediente:
1 1/2 kg carne de miel,
100 g unt, sare,
piper, boia dulce de ardei,
1 ceapa,
1 morcov,
200 g costita afumata,
cimbru,
1 pahar vin,
1 pahar supa de carne,
1 telina mica
Mod de preparare:
Se scot oasele de la carne si se impaneaza cu felii de
costita afumata, felii de morcov si de telina (zarzavatul se taie betigase
groase de 1 cm), se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Carnea astfel pregatita se ruleaza pentru a lua forma initiala, se freaca cu boia dulce si cimbru, se leaga cu ata de bumbac si se unge cu unt.
Carnea se pune intr-o forma cu o ceasca supa de carne, sare si cateva boabe de piper.
Se frige la foc iute, cu tava acoperita (eventual cu o folie de aluminiu).
Cand s-a facut pe o parte, se intoarce, se adauga vinul si se continua coacerea.
Se scoate cand se poate consuma, se inlatura ata si se taie felii groase.
Se serveste fierbinte, cu garnitura de legume.
Carnea astfel pregatita se ruleaza pentru a lua forma initiala, se freaca cu boia dulce si cimbru, se leaga cu ata de bumbac si se unge cu unt.
Carnea se pune intr-o forma cu o ceasca supa de carne, sare si cateva boabe de piper.
Se frige la foc iute, cu tava acoperita (eventual cu o folie de aluminiu).
Cand s-a facut pe o parte, se intoarce, se adauga vinul si se continua coacerea.
Se scoate cand se poate consuma, se inlatura ata si se taie felii groase.
Se serveste fierbinte, cu garnitura de legume.
Carne de miel cu ciuperci
Ingrediente:
Ingrediente:
1 kg carne de miel,
250 g ciuperci,
1 ceapa,
1/2 lamaie,
sare, piper,
1 ceasca vin,
verdeata tocata,
1 pahar smantana,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Carnea se taie felii si se rumeneste in ulei.
Se scot feliile pe o farfurie, dupa care se toaca ceapa si ciupercile si se calesc in uleiul ramas de la carne, cu vasul acoperit.
Cand ciupercile s-au inmuiat, se adauga sare, piper, verdeata tocata si un pahar de vin alb.
Se pune carnea peste ciuperci si se acopera cu apa calda.
Se lasa pe foc mic sa scade si cand este aproape gata se acreste mancarea cu zeama de la 1/2 lamaie.
Se serveste cu smantana turnata deasupra si cu mamaliguta calda.
Se scot feliile pe o farfurie, dupa care se toaca ceapa si ciupercile si se calesc in uleiul ramas de la carne, cu vasul acoperit.
Cand ciupercile s-au inmuiat, se adauga sare, piper, verdeata tocata si un pahar de vin alb.
Se pune carnea peste ciuperci si se acopera cu apa calda.
Se lasa pe foc mic sa scade si cand este aproape gata se acreste mancarea cu zeama de la 1/2 lamaie.
Se serveste cu smantana turnata deasupra si cu mamaliguta calda.
Carne de miel cu marar
verde
Ingrediente:
Ingrediente:
1 kg carne,
1/2 kg marar verde,
1 ceapa,
1 lingura faina,
1/2 lamaie,
sare, piper boabe,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Se taie carnea in bucati potrivite si se caleste in ulei
incins.
Cand carnea s-a rumenit, se pune in cratita ceapa tocata marunt, se adauga o ceasca de apa si se fierbe inabusit, pana cand ceapa devine sticloasa.
Se toaca mararul marunt, se pune peste carne si se mai adauga apa.
Se desface o lingura de faine in apa rece si se toarna peste mancare, se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Se stoarce zeama de la 1/2 lamaie si se introduce cratita in cuptorul fierbinte.
Se scoate cand carnea se poate consuma.
Cand carnea s-a rumenit, se pune in cratita ceapa tocata marunt, se adauga o ceasca de apa si se fierbe inabusit, pana cand ceapa devine sticloasa.
Se toaca mararul marunt, se pune peste carne si se mai adauga apa.
Se desface o lingura de faine in apa rece si se toarna peste mancare, se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Se stoarce zeama de la 1/2 lamaie si se introduce cratita in cuptorul fierbinte.
Se scoate cand carnea se poate consuma.
Carne de miel cu spanac
Ingrediente:
Ingrediente:
1 kg carne de miel,
1 kg spanac,
2 linguri unt,
1 lingura faina,
sare, piper,
1 ceasca lapte,
usturoi,
1 lingurita bulion de rosii (sau rosii in bulion)
Mod de preparare:
Carnea taiata felii groase se caleste in unt.
Separat se pregateste spanacul astfel: spanacul curatat si spalat se opareste 5 min. in apa clocotita si se scurge.
Se toaca marunt si se pune peste carne.
Se umple cratita cu apa de spanac, se adauga faina desfacuta in lapte, o lingurita de bulion si putin usturoi tocat.
Mancarea se sareaza si se pipereaza si se pune la cuptor sa scada (sau pe aragaz)
Separat se pregateste spanacul astfel: spanacul curatat si spalat se opareste 5 min. in apa clocotita si se scurge.
Se toaca marunt si se pune peste carne.
Se umple cratita cu apa de spanac, se adauga faina desfacuta in lapte, o lingurita de bulion si putin usturoi tocat.
Mancarea se sareaza si se pipereaza si se pune la cuptor sa scada (sau pe aragaz)
Carne de miel cu tarhon
Ingrediente:
Ingrediente:
1 kg carne,
1 lingura tarhon,
1 ceapa mare,
1 ceasca ulei,
1 lingura otet,
1 lingurita bulion de rosii,
sare
Mod de preparare:
Carnea se taie bucati si se rumeneste in ulei incins.
Cand e gata, se pune ceapa tocata marunt, o cana de apa calda si se lasa vasul acoperit pe foc mic.
Se adauga tarhonul ales si spalat in mai multe ape.
Tarhonul se toaca sau se lasa frunzele intregi.
Se face un sos din faina, 1 lingurita de bulion si apa, care se adauga peste mancare.
Se sareza si se pipereaza dupa gust si se continua fierberea.
Mancarea se serveste fierbinte.
Cand e gata, se pune ceapa tocata marunt, o cana de apa calda si se lasa vasul acoperit pe foc mic.
Se adauga tarhonul ales si spalat in mai multe ape.
Tarhonul se toaca sau se lasa frunzele intregi.
Se face un sos din faina, 1 lingurita de bulion si apa, care se adauga peste mancare.
Se sareza si se pipereaza dupa gust si se continua fierberea.
Mancarea se serveste fierbinte.
Stufat de miel
Ingrediente:
Ingrediente:
1 kg carne,
1/2 kg ceapa verde,
1/2 kg usturoi verde,
1 cana sos de rosii,
1 lingurita de faina,
1 ceasca de ulei,
sare,
1 lingura de otet
Mod de preparare:
Ceapa si usturoiul se cupata si se taie bucati lungi de
4-5 cm.
Se pun intr-o cratita si se oparesc cu apa clocotita.
Se calesc putin in ulei.
In acelasi ulei se calesc bucatile de carne.
Carnea si zarzavatul se pun impreuna intr-o cratita, se acopera cu apa calda sau supa de zarzavat, si se fierb inabusit 15 min.
Se adauga sosul de rosii si faina desfacuta in 2 linguri de apa, 1 lingura de otet si sare.
Mancarea se fierbe la foc mic pana cand carnea este bine fiarta si sosul a scazut.
Se pun intr-o cratita si se oparesc cu apa clocotita.
Se calesc putin in ulei.
In acelasi ulei se calesc bucatile de carne.
Carnea si zarzavatul se pun impreuna intr-o cratita, se acopera cu apa calda sau supa de zarzavat, si se fierb inabusit 15 min.
Se adauga sosul de rosii si faina desfacuta in 2 linguri de apa, 1 lingura de otet si sare.
Mancarea se fierbe la foc mic pana cand carnea este bine fiarta si sosul a scazut.
Muschi de miel cu
smantana
Ingrediente:
Ingrediente:
1/2 kg muschi de miel,
1 cana de smantana,
2 linguri de marar tocat,
sare,
1 lingurita faina,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Muschiul se taie felii groase, care se pun in ulei
incins.
Cand carnea s-a albit, se scot feliile pe o farfurie.
In uleiul ramas se adauga smantana si faina desfacuta intr-o caesca de apa calda.
Se pun feliile de muschi, se sareaza si se adauga marar tocat.
Se acopera cratita cu un capac si se fierbe la foc mic.
Se serveste fierbinte, cu mamaliguta calda.
Cand carnea s-a albit, se scot feliile pe o farfurie.
In uleiul ramas se adauga smantana si faina desfacuta intr-o caesca de apa calda.
Se pun feliile de muschi, se sareaza si se adauga marar tocat.
Se acopera cratita cu un capac si se fierbe la foc mic.
Se serveste fierbinte, cu mamaliguta calda.
Friptura de miel cu miere
Ingrediente:
Ingrediente:
1 pulpa de miel ( 1,5 kg),
8 catei de usturoi,
cimbru uscat, rozmarin,
sare, piper,
6 linguri de miere,
ulei
Mod de preparare:
Pulpa de miel se spala. 5 catei de usturoi curatati de
coaja se taie felii.
Carnea se cresteaza din loc in loc si se impaneaza cu usturoi.
Separat se face un amestec din miere, rozmarin, cimbru, piper, ulei si inca 2-3 catei de usturoi.
Se piseaza toate bine, in mojar, si cu amestecul rezultat se unge bine carnea.
Se sareaza.
Se pune intr-o tava cu 1 pahar de apa si se da la cuptor pentru circa o ora.
Cand e gata, se taie felii si se serveste cu salata verde.
Carnea se cresteaza din loc in loc si se impaneaza cu usturoi.
Separat se face un amestec din miere, rozmarin, cimbru, piper, ulei si inca 2-3 catei de usturoi.
Se piseaza toate bine, in mojar, si cu amestecul rezultat se unge bine carnea.
Se sareaza.
Se pune intr-o tava cu 1 pahar de apa si se da la cuptor pentru circa o ora.
Cand e gata, se taie felii si se serveste cu salata verde.
Pulpa de miel cu gutui
Ingrediente:
Ingrediente:
1 kg pulpa de miel,
2-3 gutui,
4 catei de usturoi,
2 pahare vin alb,
sare, piper, cimbru uscat,
ulei,
2 ardei gras (rosii)
Mod de preparare:
Se prepara o marinata din putin ulei, usturoi, cimbru,
piper, sare.
Toate se amesteca si se piseaza intr-un mojar.
Carnea se taie bucati mari cat palma si groase de 1 cm.
Cu marinata rezultata se ung bucatile de carne si se lasa sa se patrunda 2 ore.
Dupa aceea, gutuile se taie felii.
In fiecare bucata de carne se pune o felie de gutuie, se ruleaza, se prinde cu cate o scobitoare.
In capatul scobitorii se mai pune cate un cubulet de gutuie si o felie de ardei gras.
Carnea astfel pregatita se aseaza intr-o tava inalta, cu putin ulei si un pahar de apa.
Eventual se mai sareaza si se pipereaza.
Tava se da la cuptor, pana cand carnea se rumenesta.
Atunci se stropeste cu 2 pahare de vin alb si se mai da la cuptor 15 min.
Se serveste cu garnitura de orez.
Toate se amesteca si se piseaza intr-un mojar.
Carnea se taie bucati mari cat palma si groase de 1 cm.
Cu marinata rezultata se ung bucatile de carne si se lasa sa se patrunda 2 ore.
Dupa aceea, gutuile se taie felii.
In fiecare bucata de carne se pune o felie de gutuie, se ruleaza, se prinde cu cate o scobitoare.
In capatul scobitorii se mai pune cate un cubulet de gutuie si o felie de ardei gras.
Carnea astfel pregatita se aseaza intr-o tava inalta, cu putin ulei si un pahar de apa.
Eventual se mai sareaza si se pipereaza.
Tava se da la cuptor, pana cand carnea se rumenesta.
Atunci se stropeste cu 2 pahare de vin alb si se mai da la cuptor 15 min.
Se serveste cu garnitura de orez.
Ingrediente
2 lingurite ulei de masline
6 cepe verzi, taiate fin
3 catei de usturoi, taiati felii subtiri
2 ardei grasi galbeni, taiati betisoare
450 g file de miel fara os, taiat fasii
1 cana rosii taiate, din conserva
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita ghimbir macinat
2 pachete (300 g fiecare) de spanac tocat inghetat, dezghetat si scurs
1/2 cana iaurt simplu degresat
1 lingura faina
6 cepe verzi, taiate fin
3 catei de usturoi, taiati felii subtiri
2 ardei grasi galbeni, taiati betisoare
450 g file de miel fara os, taiat fasii
1 cana rosii taiate, din conserva
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita ghimbir macinat
2 pachete (300 g fiecare) de spanac tocat inghetat, dezghetat si scurs
1/2 cana iaurt simplu degresat
1 lingura faina
Mod de preparare:
1 Intr-o cratita de teflon sau o caserola
termorezistenta, se incinge uleiul la foc potrivit. Se adauga ceapa verde si
usturoiul si se tin pe foc, amestecand des, 2 minute sau pana cand ceapa devine
frageda.
2 Se mareste putin focul, se adauga ardeiul gras si se tine pe foc 2 minute sau pana devine crocant-fraged. Se adauga mielul, rosiile si ghimbirul si se mai tin pe foc 3-4 minute sau pana cand carnea nu mai este roz.
3 Se adauga spanacul si se tine pe foc 2 minute sau pana se incalzeste si devine fraged.
4 Intr-un castronel, se amesteca iaurtul si faina. Se adauga in cratita, se amesteca si se tin pe foc 2 minute sau pana se absorb bine in spanac.
2 Se mareste putin focul, se adauga ardeiul gras si se tine pe foc 2 minute sau pana devine crocant-fraged. Se adauga mielul, rosiile si ghimbirul si se mai tin pe foc 3-4 minute sau pana cand carnea nu mai este roz.
3 Se adauga spanacul si se tine pe foc 2 minute sau pana se incalzeste si devine fraged.
4 Intr-un castronel, se amesteca iaurtul si faina. Se adauga in cratita, se amesteca si se tin pe foc 2 minute sau pana se absorb bine in spanac.
Ingrediente:
400 g pulpa de miel fara os (taiata felii);
500 g cartofi, taiati pe jumatate;
100 g fasole verde;
100 g carote;
1 ceapa, taiata julien;
5 graunte de usturoi, zdrobite;
200 ml smantana pentru gatit (32% grasime);
500 ml supa de legume;
50 g unt;
1 lingurita cimbru uscat;
2 linguri menta proaspata, tocata;
2 lingurite rase de amidon de porumb.
Preparare:
Ungeti o tava cu jumatate din cantitatea de unt (25 g) si
puneti cartofii in tava. Condimentati-i cu un praf de sare, cu piper, dupa care
introduceti tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 45 de minute.
Turnati, peste bucatile de carne, 2 linguri de ulei,
adaugati un praf de sare, piper si cimbru. Amestecati si introduceti la
frigider pana se fac cartofii.
Intre timp, fierbeti fasolea verde si carotele, cca. 10
minute, in supa de legume.
Odata ce cartofii sunt gata, scoateti-i din cuptor.
Incingeti o tigaie si puneti bucatile de carne la rumenit.
Rumeniti-le la foc iute, pe ambele parti, dupa care stingeti focul si
transferati carnea intr-o tava in care in prealabil ati pus o folie de
aluminiu.
Acoperiti bucatile de carne cu marginile foliei de aluminiu si introduceti la cuptor timp de 20 de minute, tot la 180 de grade. Dupa 20 de minute, scoateti tava, intoarceti bucatile de carne, inchideti folia la loc si mai lasati la cuptor inca 20 de minute.
Acoperiti bucatile de carne cu marginile foliei de aluminiu si introduceti la cuptor timp de 20 de minute, tot la 180 de grade. Dupa 20 de minute, scoateti tava, intoarceti bucatile de carne, inchideti folia la loc si mai lasati la cuptor inca 20 de minute.
Dupa 40 de minute stingeti cuptorul, scoateti tava si
deschideti folia. Introduceti cartofii si carnea in cuptorul (unde ati stins
focul!), pentru a sta la cald pana ce preparati garnitura de legume si sosul.
Topiti untul ramas (25 g) intr-o tigaie. Adaugati ceapa
si caliti-o pana ce devine aurie, amestecand din cand in cand. Mai apoi puneti
in tigaie fasolea verde si morcovii, si sotati-le cam 30 de secunde.
Condimentati cu un praf de sare si piper, amestecati, stingeti focul si lasati
deoparte.
Treceti la prepararea sosului.
Treceti la prepararea sosului.
Turnati smantana intr-un ibric si, in smantana rece,
adaugati amidonul de porumb. Amestecati pentru a se dizolva amidonul, dupa care
aprindeti focul. Condimentati cu un praf de sare, cu piper si adaugati
usturoiul. Lasati sa inceapa sa fiarba, amestecand tot timpul, iar cand simtiti
ca sosul s-a ingrosat, stingeti focul. Adaugati menta proaspata in sosul
fierbinte si amestecati.
Puneti in farfurie bucati de carne, legume, sos si puteti
servi.
Ingrediente:
500 g pulpa de berbecut, taiata cuburi;
3 cartofi mari, taiati cuburi mici;
1 ceapa mare, taiata julien;
3 morcovi taiati rondele;
4 ardei grasi, mici, taiati cuburi;
1 lingurita zahar brun;
2 lingurite amidon de porumb;
500 ml supa de legume;
1 lingura de patrunjel, tocat marunt;
coaja rasa de la o lamaie;
1 conserva de pulpa de rosii, cuburi (400 g);
1 lingurita condiment Raz el Hanout;
1 lingurita condiment “7 Pipere” (un amestec ce contine
piper dulce, piper negru, scortisoara, ghimbir, cuisoare, nucsoara si mahlab –
nu va fi o problema sa-l gasiti in supermarketuri);
3 linguri ulei vegetal;
1 lingura pasta de tomate;
1 lingura sos Worcestershire.
Preparare:
Turnati uleiul in wok si incingeti-l la foc iute.
Adaugati cuburile de carne, presarati-le cu un praf de sare, dupa care rumeniti-le
bine, amestecand din cand in cand, pana cand carnea capata o culoare
maro-aurie.
Dupa ce s-a rumenit carnea, scoateti-o intr-un bol si lasati-o deoparte.
Dupa ce s-a rumenit carnea, scoateti-o intr-un bol si lasati-o deoparte.
In uleiul in care ati prajit carnea, adaugati ceapa si
caliti-o, amestecand permanent, pana ce aceasta capata o culoare aurie. Cand
s-a rumenit ceapa, adaugati rondelele de morcov si cuburile de ardei gras,
amestecati si inabusiti totul 1 minut, amestecand din cand in cand.
Puneti apoi cuburile de carne inapoi in tigaie, peste
legume, adaugati condimentele (Raz el Hanout si “7 Pipere”), zaharul brun, dupa
care amestecati bine. Continuati cu pulpa de rosii, supa si pasta de tomate,
amestecati bine pana se dizolva pasta de tomate, dupa care lasati la foc iute
pana cand incepe sa fiarba sosul.
Cand a inceput sa fiarba, acoperiti cu un capac si lasati sa fiarba, la foc mic, 25 de minute.
Cand a inceput sa fiarba, acoperiti cu un capac si lasati sa fiarba, la foc mic, 25 de minute.
Odata ce s-au scurs 25 de minute adaugati sosul
Worcestershire, amestecati, adaugati si cuburile de cartofi, amestecati din
nou, dupa care puneti un capac deasupra si mai lasati sa fiarba, tot la foc
mic, inca 20 de minute.
Dupa ce au trecut aceste 20 de minute, puneti amidonul in
2-3 linguri de apa rece si amestecati pana se dizolva. Turnati-l apoi in wok si
amestecati bine. Mai lasati sa fiarba putin, pana se leaga sosul. Stingeti apoi
focul si tocanita este gata.
Puneti in farfurie, presarati pe deasupra patrunjel tocat
amestecat cu coaja de lamaie rasa si se poate servi.
Ingrediente:
700 g pulpa berbecut, taiata cuburi;
250 g prune uscate;
300 g gutui, taiate felii ;
sucul de la 1 lamaie (jumatate pentru marinata, jumatate
pentru gutui);
3 linguri miere;
1 ceapa, tocata;
3 catei de usturoi, zdrobiti;
1 rulou de scortisoara;
1/2 lingurita scortisoara pudra;
1 lingurita Raz el
Hanout;
3 linguri zahar brun; 30 g seminte de susan; 3 linguri
ulei de masline.
Preparare:
Zdrobiti usturoiul si stoarceti lamaia. Adaugati
usturoiul peste cuburile de carne si turnati deasupra jumatate din sucul de
lamaie. Mai adaugati, peste carne, 1 lingura de ulei, condimentati cu un praf
de sare, cu o lingurita de Raz el
Hanout, dupa care amestecati bine. Introduceti bolul in
frigider si lasati carnea la marinat pana a doua zi.
In alt bol puneti prunele, acoperiti-le cu apa rece si
lasati-le la hidratat pana a doua zi.
A doua zi curatati si taiati felii gutuile. Adaugati,
peste gutui, sucul de lamaie ramas, dupa care puneti-le intr-un wok cu o
lingura de ulei. Turnati si mierea peste gutui, presarati deasupra un praf de
scortisoara si turnati apa peste gutui, fara sa le acoperiti (jumatate din
gutui trebuie sa ramana afara din apa). Fierbeti gutuile aprox. 20 de minute,
la foc mediu, pana se ingroasa sosul si se caramelizeaza fructele. Cand ati
ajuns la acest rezultat, stingeti focul si puneti gutuile deoparte, intr-un bol.
Tocati ceapa si puneti la incins, in wok, 1 lingura de
ulei, adaugati carnea, rumeniti-o 5 minute. Dupa 5 minute adaugati ceapa si
inabusiti inca 5 minute, amestecand din cand. La finalul celor 10 minute luati
tigaia de pe foc, transferati totul intr-un vas de lut. Adaugati apa, nu prea
multa, ci doar cat sa se acopere putin carnea. Introduceti vasul in cuptorul
preincalzit la 200 grade, timp de 30 de minute.
Dupa 30 de minute scoateti vasul din cuptor, luati 2
polonice de sos din vas si puneti-le intr-o tigaie. Scurgeti prunele de apa si
adaugati-le in tigaie. Adaugati apoi 3 linguri de zahar, ruloul de scortisoara
si scortisoara macinata, si lasati sa fiarba 10 minute, amestecand din cand in
cand.
Dupa 10 minute scoateti ruloul de scortisoara si adaugati
carnea in tigaie (cu tot cu sosul existent in vasul de lut), adaugati si
gutuile pregatite deja, dupa care fierbeti totul, amestecand din cand in cand,
inca 15 minute, pana se ingroasa sosul.
Intre timp puneti intr-o tigaie semintele de susan si
rumeniti-le la foc mediu, amestecand ocazional, pana ce susanul capata o
culoare maro-aurie. Scoateti semintele si puneti-le intr-o farfurioara.
In acest moment, probabil ca cele 15 minute necesare
carnii si fructelor aflate in wok se vor fi scurs. Prin urmare, stingeti focul,
preparatul fiind gata pentru a fi servit.
Puneti in farfurie, presarati seminte de susan pe
deasupra, dupa care puteti servi cu garnitura de cuscus sau orez.
Ingrediente:
500 g carne
de berbecut, taiata cuburi;
250 g caise deshidratate;
6 curmale proaspete, taiate in doua, fara samburi;
1 ceapa, tocata julien;
1 lingura de menta verde, tocata;
1 lingura de coriandru verde, tocat;
2 graunte de usturoi, zdrobite;
5 linguri suc de portocale;
4 linguri ulei de masline;
1 lingurita condiment Raz el Hanout;
un praf de nucsoara macinata;
1 lingura seminte de susan;
1 lingura pasta de tomate;
sare si piper dupa gust.
Preparare:
Peste cuburile de berbecut adaugati menta, patrunjelul,
usturoiul, un praf de sare si de piper, un praf de nucsoara, condimentul Raz el
Hanout, sucul de portocale si 2 linguri de ulei de masline. Amestecati bine si
introduceti bolul in frigider. Lasati carnea la marinat pana a doua zi.
In alt bol puneti caisele, acoperiti-le cu apa rece si lasati-le la hidratat pana a doua zi.
In alt bol puneti caisele, acoperiti-le cu apa rece si lasati-le la hidratat pana a doua zi.
A doua zi puteti trece la treaba, incepand prin a scoate
carnea de la frigider. Separati-o de sosul in care s-a marinat, fara a arunca
insa sosul (pastrati-l!).
Turnati restul de ulei (2 linguri) intr-un wok si puneti
ceapa la rumenit pana capata o culoare aurie. Dupa ce s-a rumenit ceapa,
scoateti-o si lasati-o deoparte.
In uleiul in care ati rumenit ceapa adaugati carnea si
rumeniti-o la foc iute timp de 10 minute. Dupa ce s-a rumenit carnea, turnati
peste carne sosul de la marinata, adaugati ceapa prajita, caisele impreuna cu
apa in care au stat la hidratat, curmalele si pasta de tomate.
Amestecati si aduceti la fierbere. Cand a inceput sa fiarba sosul, condimentati cu sare si piper (dupa gust), amestecati si lasati sa fiarba la foc mic, 45 de minute, cu un capac deasupra.
Amestecati si aduceti la fierbere. Cand a inceput sa fiarba sosul, condimentati cu sare si piper (dupa gust), amestecati si lasati sa fiarba la foc mic, 45 de minute, cu un capac deasupra.
Dupa ce a fiert 45 de minute, luati capacul de pe wok,
amestecati si, daca sosul s-a ingrosat suficient, stingeti focul (daca sosul nu
are consistenta dorita, mai lasati la fiert 10-15 minute, fara capac).
Intr-o tigaie, fara ulei, puneti semintele de susan si
prajiti-le pana capata o culoare aurie. Goliti apoi semintele prajite intr-o
farfurioara.
In acest moment, berbecutul cu caise este gata si poate
fi servit.
Puneti in farfurie o lingura de cuscus (sau orez, functie de cum preferati),
peste care adaugati berbecut si caise. Presarati pe deasupra seminte de susan
prajite si… savurati. Este o minunatie!
Ingrediente:
500 g pulpa de miel, taiata cuburi;
2 cepe;
2 ardei iuti;
4 lingurite de curry pasta;
4 linguri ulei de arahide;
1/2 de lingurita cu sare;
1/2 lingurita Turmeric;
1/2 lingurita Curry Masala;
100 g ghimbir ras;
450 ml apa.
Pregatire:
Puneti carnea de miel, taiata cuburi de 1 cm, intr-un bol
si adaugati pasta de curry peste carne. Amestecati bine, cu mainile, pana
integrati perfect pasta in compozitie.
Acoperiti vasul cu o folie de plastic si puneti-l in frigider. Lasati-l la marinat minim 2 ore, dar preferabil este sa-l lasati de seara pana dimineata.
Acoperiti vasul cu o folie de plastic si puneti-l in frigider. Lasati-l la marinat minim 2 ore, dar preferabil este sa-l lasati de seara pana dimineata.
Inainte de a scoate carnea din frigider, tocati ceapa,
curatati ardeiul iute de samburi si tocati-l marunt.
Tocati grauntele de usturoi, radeti ghimbirul, puneti in farfurioare condimentele (turmeric, curry masala, sare). Scoateti carnea de la frigider, puneti intr-o cana 450 de ml cu apa, si aveti toate ingredientele pregatite.
Tocati grauntele de usturoi, radeti ghimbirul, puneti in farfurioare condimentele (turmeric, curry masala, sare). Scoateti carnea de la frigider, puneti intr-o cana 450 de ml cu apa, si aveti toate ingredientele pregatite.
Preparare:
Puneti doua linguri de ulei in wok si incingeti-l la foc
mediu. Adaugati carnea de miel si rumeniti-o la foc mediu, amestecand din cand
in cand, timp de 8-10 minute. Dupa ce s-a rumenit carnea, scoateti-o din wok,
puneti-o intr-un bol si lasati-o deoparte.
Turnati in wok restul de ulei, adaugati ceapa tocata,
usturoiul, ardeiul iute tocat si rumeniti totul, la foc mic, timp de 8 minute,
amestecand permanent.
Dupa ce s-au rumenit 8 minute adaugati condimentele (turmeric, curry masala, sare), amestecati, dupa care adaugati si carnea de miel. Amestecati, dupa care adaugati apa.
Dupa ce s-au rumenit 8 minute adaugati condimentele (turmeric, curry masala, sare), amestecati, dupa care adaugati si carnea de miel. Amestecati, dupa care adaugati apa.
Lasati sa fiarba 20-30 de minute, la foc mic (depinde cat
de repede fierbe carnea), din momentul in care a inceput apa sa clocoteasca.
Dupa ce a fiert carnea, stingeti focul, adaugati ghimbirul ras si amestecati. In acest moment, mielul Madras este gata pentru a fi servit.
Dupa ce a fiert carnea, stingeti focul, adaugati ghimbirul ras si amestecati. In acest moment, mielul Madras este gata pentru a fi servit.
Puneti in farfurie si consumati-l cald, cu garnitura de
orez sau cu lipie.
pentru prepararea coastelor aveti nevoie de urmatoarele
ingrediente:
1 kg de coaste (porc sau miel);
1 ceapa;
2 graunte de usturoi;
1 foaie de dafin;
1 lingurita cimbru;
1 lingura de otet sherry;
coaja de la o lamaie, rasa;
1 cuisoara.
pentru preparare sosului picant aveti nevoie de
urmatoarele ingrediente:
300 g bulion;
1 lingura cu miere;
2 linguri otet sherry;
1 lingurita ghimbir tocat;
1 lingurita mustar Dijon;
1 lingura cu sos de soia;
1 ceapa;
2 graunte usturoi;
1 lingurita boia de ardei iute;
3 linguri ulei.
Preparare coaste la gratar cu sos picant:
Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa
si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa fiarba, luati spuma
care se formeaza, pana ramane apa limpede.
Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului.
Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului.
Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si
grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o culoare
aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia, otetul, si amestecati bine
pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un sos omogen (daca este
prea gros adaugati si 1-2 linguri de apa). Condimentati cu sare si piper, dupa
care adaugati mustarul, lingurita de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul.
Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10
minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, sosul este gata si
puteti stinge focul.
Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si
tavaliti bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins
gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte.
Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor).
Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor).
ingrediente:
2 pulpe de miel (pulpele din spate);
500 g cartofi de marime medie;
1 capatana de usturoi;
50 g slanina afumata;
250 ml vin rosu, sec;
2 linguri de ulei
vegetal;
4 crengute de cimbru, curatate;
1 lingurita de sare;
1/2 lingurita de piper, macinat;
1 morcov; 3-4 rosii de marime medie.
Pregatire ingrediente:
Taiati slanina felii subtiri. Jumatate din usturoi
(curatat) taiati-l in 4 pe lungime, iar cealalta jumatate zdrobiti-o. Taiati
rosiile in 4 si morcovii taiati-i rondele, de cca. 1/2 de cm grosime. Taiati
cartofii in 4, curatati cimbrul, pregatiti-va sarea, piperul, vinul si uleiul,
si aveti toate ingredientele la indemana.
Preparare friptura de miel:
Spalati pulpele de miel, stergeti-le de apa cu un prosop
de hartie, dupa care, cu un cutit, faceti incizii adanci pe ambele parti ale
pulpei. Introduceti cate o felie de usturoi si de slaninuta in fiecare
taietura. Dupa ce ati terminat de impanat pulpele de miel, puneti-le intr-o
tava si preparati crema de usturoi.
Puneti peste cele 2 linguri de ulei, sarea si piperul.
Adaugati cimbrul, usturoiul zdrobit si amestecati bine pana obtineti o
compozitie omogena si s-au integrat uniform in compozitie toate ingredientele.
Puneti cu lingurita pasta de usturoi pe pulpe, dupa care
frecati bine pulpele, cu aceasta pasta, pe ambele parti. Dupa ce ati adaugat
toata pasta de usturoi pe pulpe, adaugati putin ulei vegetal in tava si puneti
cartofii in tava. Adaugati apoi morcovul si condimentati cu sare si piper
legumele (cartofii si morcovul).
Introduceti tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade
si lasati-o in cuptor timp de 20 de minute. Dupa 20 de minute scoateti tava din
cuptor, intoarceti pulpele si adaugati vinul. Introduceti din nou tava in
cuptor si lasati-o inca 30 de minute, tot la 180 de grade.
Dupa ce s-au epuizat cele 30 de minute, scoateti tava din cuptor si intoarceti din nou pulpele. Adaugati rosiile si introduceti din nou tava in cuptor timp de 30 de minute.
Dupa ce a stat inca 30 de minute in cuptor scoateti tava intoarceti pulpele, mariti temperatura cuptorului la 200 de grade si introduceti din nou tava in cuptor pentru inca 30 de minute. Dupa ce au trecut si aceste 30 de minute scoateti tava pentru ultima oara, intoarceti pulpele si mai lasati-o la cuptor inca 30 de minute. Dupa ce a stat aceste ultime 30 de minute, stingeti focul si friptura de miel este gata.
Dupa ce s-au epuizat cele 30 de minute, scoateti tava din cuptor si intoarceti din nou pulpele. Adaugati rosiile si introduceti din nou tava in cuptor timp de 30 de minute.
Dupa ce a stat inca 30 de minute in cuptor scoateti tava intoarceti pulpele, mariti temperatura cuptorului la 200 de grade si introduceti din nou tava in cuptor pentru inca 30 de minute. Dupa ce au trecut si aceste 30 de minute scoateti tava pentru ultima oara, intoarceti pulpele si mai lasati-o la cuptor inca 30 de minute. Dupa ce a stat aceste ultime 30 de minute, stingeti focul si friptura de miel este gata.
Scoateti tava din cuptor, puneti pulpele si legumele pe
un platou, feliati friptura si se poate servi cu salata verde.
Traditionala tocana irlandeza are la baza de fapt carnea
de oaie. Insa cum carnea de miel este in aceasta perioada mai folosita (inaintea
sarbatorilor de Paste), o sa va prezint o varianta preparata cu cotlet de
berbecut pe care il puteti gasi in magazine si in restul anului (insa acum de
Paste o puteti prepara cu carne de miel).
Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 1,3 kg
cotlet de berbecut; 900 g cartofi; 1 legatura mica de patrunjel; 1 legatura
mica cimbru (10-12 crengute); 450 g ceapa; sare si piper.
Pregatire ingrediente: Curatati ceapa si
taiati-o inele. Curatati cartofii. O treime taiati-i rondele, iar restul de
cartofi taiati-i bucati mari. Pregatiti-va cotletele de berbecut, patrunjelul,
cimbrul si aveti toate ingredientele la indemana.
Preparare tocana irlandeza de miel: Intr-o oala
asezati jumatate din cartofii taiati rondele, peste care presarati patrunjel si
2-3 crengute de cimbru. Asezati jumatate din cotletele de berbecut, pe care
condimentati-le cu sare si piper.
Peste cotlete asezati, uniform, jumatate din inelele de ceapa. Peste inelele de ceapa asezati restul de cartofi taiati rondele. Presarati din nou patrunjel si 2-3 crengute de cimbru, peste care asezati restul cotletelor de berbecut. Condimentati-le cu sare si piper, dupa care asezati deasupra restul de ceapa.
Peste cotlete asezati, uniform, jumatate din inelele de ceapa. Peste inelele de ceapa asezati restul de cartofi taiati rondele. Presarati din nou patrunjel si 2-3 crengute de cimbru, peste care asezati restul cotletelor de berbecut. Condimentati-le cu sare si piper, dupa care asezati deasupra restul de ceapa.
In final, pe ultimul strat (cel de la suprafata), asezati
toti cartofii taiati cuburi mari, cat mai uniform, si condimentati din nou cu
sare si piper.
Presarati pe deasupra restul de patrunjel ramas si crengutele de cimbru, dupa care turnati apa in oala pana ajunge la nivelul ultimului rand de cartofi (dar fara sa-i acoperiti cu apa).
Presarati pe deasupra restul de patrunjel ramas si crengutele de cimbru, dupa care turnati apa in oala pana ajunge la nivelul ultimului rand de cartofi (dar fara sa-i acoperiti cu apa).
Puneti un capac deasupra si introduceti cratita in
cuptorul preincalzit la 150 de grade timp de 2 ore. Dupa 2 ore scoateti
capacul, potriviti cuptorul la 200 de grade si lasati inca 1 ora cratita in
cuptor. Dupa ce a stat o ora la cuptor, fara capac, stingeti focul si scoateti
cratita din cuptor. Tocana de berbecut este gata.
Puneti in farfurii bucati de carne si cartofi cu ceapa,
din belsug, si o puteti servi.
Ingrediente:
500 g carne de miel;
15 fire de ceapa verde;
15 fire de ustutoi verde;
3 linguri de bulion;
1 ceapa uscata alba;
100 ml vin alb;
1/2 cub concentrat de legume;
50 ml ulei vegetal;
1 lingura de leustean verde, tocat;
2 linguri de patrunjel verde, tocat;
sare si piper dupa gust.
Pregatire ingrediente:
Spalati ceapa si usturoiul verde, dupa care taiati-le
bucati lungi de 2 cm. Tocati marunt ceapa uscata. Spalati si portionati
bucatile de miel (coaste si sira), tocati patrunjelul si leusteanul, puneti-va
la indemana pasta de tomate, vinul, concentratul de legume, uleiul, si aveti
toate ingredientele necesare pregatite.
Preparare:
Turnati uleiul intr-o tigaie si adaugati carnea de miel
in tigaie, condimentati-o cu sare si piper, si rumeniti-o la foc iute pe ambele
parti pana devine aurie. Dupa ce s-a rumenit, scoateti-o din tigaie, cu o
paleta, si puneti-o in cratita in care o sa gatiti stufatul.
In uleiul din tigaie adaugati apoi ceapa uscata, tocata,
si rumeniti-o pana devine translucida. Adaugati apoi ceapa verde si usturoiul
verde si rumeniti-le 1 minut, amestecand usor. Dupa ce le-ati rumenit 1 minut,
adaugati pasta de tomate si amestecati usor pana se incorporeaza uniform
bulionul in compozitie. Mai rumeniti 30 de secunde, amestecand usor, dupa care
turnati totul peste carnea de miel, in cratita.
Turnati deasupra apa, cat sa se acopere carnea, si lasati
sa fiarba la foc mic. Cand incepe sa fiarba, adaugati concentratul de legume si
amestecati usor ca sa se dizolve. Lasati sa fiarba 10 minute, cu un capac
deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, adaugati si vinul si aveti doua posibilitati:
1. Fie mai lasati sa fiarba 10 minute, dizolvati o
lingura de faina in putina apa rece si o turnati in cratita, putin cate putin,
amestecand permanent, dupa care introduceti stufatul la cuptor si il lasati sa
scada putin, pana se ingroase sosul. Apoi il scoateti, adaugati patrunjelul si
leusteanul, potriviti de gust si stufatul este gata.
2. Sau procedati ca mine (fara faina): dupa ce ati adaugat vinul, introduceti cratita in cuptorul preincalzit la 200 de grade si lasati la cuptor pana scade sosul mai mult de jumatate fata de nivelul initial (eu l-am tinut 40 de minute). Dupa ce a scazut sosul suficient, scoateti cratita din cuptor, adaugati patrunjelul,leusteanul, amestecati si se poate servi.
2. Sau procedati ca mine (fara faina): dupa ce ati adaugat vinul, introduceti cratita in cuptorul preincalzit la 200 de grade si lasati la cuptor pana scade sosul mai mult de jumatate fata de nivelul initial (eu l-am tinut 40 de minute). Dupa ce a scazut sosul suficient, scoateti cratita din cuptor, adaugati patrunjelul,leusteanul, amestecati si se poate servi.
Puneti in farfurie si puteti sa adaugati deasupra si
felii de lamaie (optional).
Ingrediente:
250 g file de miel, taiat fidelute;
1 lingura de otet de mere;
1 lingura de ulei de susan;
1 lingura de miere;
1/2 de lingurita praf de condiment chinezesc cu cinci
arome;
1 lingura ulei de masline;
6 fire de ceapa verde, tocate;
125 gr germeni de soia;
1/2 de ardei gras rosu, tocat fideluta;
1 ardei chilli, tocat;
2 felii de ananas, tocate cuburi;
1 lingura de pasta de tomate;
sare si piper Sichuan, macinat.
Preparare:
Dupa ce ati taiat carnea fidelute, puneti-o intr-un bol
si adaugati o lingura de otet de mere deasupra. Adaugati si o lingura de ulei
de susan, o lingura de sos de soia si o lingura de miere. Amestecati bine
pentru omogenizare. Adaugati peste carne si condimentul chinezesc cu cinci
arome, amestecati bine si lasati carnea la marinat 2 ore.
Cat sta carnea la marinat, tocati ceapa verde si puneti-o
intr-un bol. Tocati ardeiul gras si puneti-l intr-un bol. Tocati ananasul si
adaugati-l si pe acesta intr-un bol, alaturi de celelalte ingrediente. Puneti
germenii de soia intr-un bol si pasta de tomate intr-o farfurioara. Ardeiul
chilli, tocati-l si puneti-l intr-o farfurioara. In acest moment aveti toate
ingredientele pregatite.
Dupa ce au trecut cele doua ore, puneti in wok o lingura
de ulei de masline si adaugati carnea in wok pentru a se rumeni. Amestecati tot
timpul si lasati-o sa fiarba pana cand se evapora tot sosul. Cand s-a evaporat
sosul si a ramas doar uleiul, rumeniti carnea bine, 2-3 minute, dupa care
scoateti-o si puneti-o intr-un bol, peste care asezati o farfurie pentru a se
pastra calda.
In uleiul ramas in wok adaugati ceapa verde si ardeiul
gras si rumeniti-le 2 minute, amestecand permanent. Adaugati si ardeiul chilli,
germenii de soia si ananasul. Lasati-le se se rumeneasca 2 minute, dupa care
adaugati pasta de tomate si bucatile de carne. Amestecati permanent pentru
omogenizare si mai rumeniti 1-2 minute toate ingredientele. Asezonati cu sare
si piper sichuan, proaspat macinat, amestecati bine si stingeti focul.
Serviti cu garnitura de orez cu legume (preparare orez cu legume).
Cuvantul musaca vine din araba si inseamna servit rece.
In limba romana a derivat insa din limba greaca. Varianta greceasca a acestui
fel de mancare este de altfel si versiunea care s-a impus in gastronomie.
Traditional, musacaua este pregatita din straturi de
carne tocata (sau maruntita cu cutitul) de miel sau orice alta carne rosie, in
alternanta cu felii de vanata prajita sau cartof, cu felii de tomate si sos
alb. Ingredientele se pun intr-un vas adanc si larg, se coc in cuptor, iar
produsul, musacaua, se serveste bucati mari, permitand sa se observe alternanta
straturilor de legume si de carne.
In versiunea turceasca, musacaua nu se prezinta in
straturi. Musacaua turceasca este pregatita din legume fierte in aburi sau
prajite, vinete, ardei gras, rosie, ceapa, toate amestecate cu carne tocata. Este servita
cu sos de iaurt si pilaf de orez.
In versiunea originala, arabeasca, musacaua este un fel
de mancare servit rece, un fel de salata compusa in principal din tomate si
vinete, si este servita la inceputul mesei, ca antreu.
In versiunea sa balcanica, adica in Bulgaria, Romania,
Croatia, Muntenegru, Serbia, Macedonia, acest fel de mancare poate fi gatit si
cu cartofi, in loc de vinete. Sunt cunoscute si variante in care stratul de
legume este compus din dovlecei, morcovi sau cartofi.
Cu toate ca are un nume arabesc, in general este
considerata un fel de mancare de provenienta greceasca.
In varianta standard de musaca, cea care se prezinta in
straturi delimitate, stratul de baza este din vinete prajite in ulei de
masline, stratul de mijloc este compus din carne, de obicei de miel, pregatita
inainte, prin prajire, cu ceapa, usturoi, tomate si ierburi aromatice (dafin, cimbru,
oregano) si alte condimente (scortisoara, nucsoara, condimente arabesti, piper
negru), iar ultimul strat este de fapt un sos bechamel sau un alt sos pe baza
de ou si smantana – probabil sub influenta bucatariei grecesti de la inceputul
secolului al XX-lea. Cele trei straturi sunt asezate frumos intr-un vas tapetat
cu unt si pus in cuptor, pentru a se coace, pana cand stratul de deasupra
capata o culoare caramel, ceea ce nu dureaza mult, pentru ca celelalte doua
straturi au fost gatite in prealabil.
In sosul bechamel, untul poate fi inlocuit cu smantana.
In zona Balcanilor stratul de deasupra este in general format dintr-un sos cu
ou si smantana, ingrosat cu branza rasa, cascaval ras sau pesmet.
Se poate pregati si ca fel de mancare de post, in
intregime din legume, fara carne, ou si lactate. Astfel, carnea poate fi
inlocuita cu ciuperci sau orice alta leguma care se preteaza a fi tocata marunt
si condimentata bine, si se pune in vasul de copt netapetat cu unt, dar intre
doua staturi clare de legume felii, vinete sau cartof.
Pentru prepararea variantei grecesti aveti nevoie de urmatoarele
ingrediente: 2 vinete; 3-4 cartofi mari; 500 g carne de porc (miel sau
vita), tocata; 1 ceapa alba, mare; 4-6 rosii decojite; 5 catei de usturoi; 100
g mozzarella; ulei de masline; sare, piper, dupa gust; 1 lingurita cimbru;
Pentru sosul Bechamel aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 ceapa mica,
taiata in jumatate; 4 cuisoare intregi; 1 litru lapte nedegresat; 1 foaie de
dafin; 100 g unt nesarat; 65 g faina; o jumatate de lingurita nucsoara
macinata; un praf de piper alb macinat; sare; (optional: 3 galbenusuri de oua
si 80 g parmezan ras).
Preparare: In primul rand curatati vinetele si cartofii, dupa care
le taiati rondele. Adaugati un praf de sare si prajiti-le in ulei de masline,
separat, pana devin aurii. Dupa prajire se pun la scurs pentru a se elimina
surplusul de ulei.
Intr-un alt vas se rumeneste ceapa tocata si usturoiul, peste care se adauga si carnea tocata. O lasati sa se rumeneasca pana isi schimba culoarea. Adaugati si rosiile tocate marunt si lasati la foc mic inca 40 de minute (eu am adaugat rosiile ca strat separat, la sfarsit, direct in tava, pentru a iesi mai fresh musacaua. Puteti face insa cum doriti).
Intr-un alt vas se rumeneste ceapa tocata si usturoiul, peste care se adauga si carnea tocata. O lasati sa se rumeneasca pana isi schimba culoarea. Adaugati si rosiile tocate marunt si lasati la foc mic inca 40 de minute (eu am adaugat rosiile ca strat separat, la sfarsit, direct in tava, pentru a iesi mai fresh musacaua. Puteti face insa cum doriti).
Intre timp preparati sosul bechamel (preparare sos bechamel).
Se ia o tava din teflon ( teflonul este de preferat, dar daca nu aveti e bun si un vas din sticla termorezistenta), se toarna un strat subtire de sos bechamel pe fundul vasului, dupa care se aseaza un strat de cartofi, peste care presarati sare, piper si rozmarin. In carne adaugati o lingura de cimbru si amestecati bine, dupa care asezati un strat de carne peste cartofi, apoi un strat de vinete, (un strat de rosii daca nu le-ati pus in carne, peste care presarati sare, piper si rozmarin), si un strat de mozzarella rasa. Terminati cu un strat de cartofi peste care turnati sosul bechamel ramas. Se presara deasupra parmezan ras, se da vasul la cuptor 45 de minute, la 180 de grade, pana parmezanul capata o culoare aurie. Se lasa la racit, apoi se taie. Se serveste cu salata de telina, morcov si mar (preparare salata de telina cu morcov si mar), sau cu ardei copti.
Se ia o tava din teflon ( teflonul este de preferat, dar daca nu aveti e bun si un vas din sticla termorezistenta), se toarna un strat subtire de sos bechamel pe fundul vasului, dupa care se aseaza un strat de cartofi, peste care presarati sare, piper si rozmarin. In carne adaugati o lingura de cimbru si amestecati bine, dupa care asezati un strat de carne peste cartofi, apoi un strat de vinete, (un strat de rosii daca nu le-ati pus in carne, peste care presarati sare, piper si rozmarin), si un strat de mozzarella rasa. Terminati cu un strat de cartofi peste care turnati sosul bechamel ramas. Se presara deasupra parmezan ras, se da vasul la cuptor 45 de minute, la 180 de grade, pana parmezanul capata o culoare aurie. Se lasa la racit, apoi se taie. Se serveste cu salata de telina, morcov si mar (preparare salata de telina cu morcov si mar), sau cu ardei copti.
Ingrediente:
-o pulpa mare de miel (de 1,3 kg)
-500 ml de vin rosu bun
-3 morcovi
-o ceapa
-cateva fire de rozmarin
-4-5 catei de usturoi
-o pulpa mare de miel (de 1,3 kg)
-500 ml de vin rosu bun
-3 morcovi
-o ceapa
-cateva fire de rozmarin
-4-5 catei de usturoi
-o lingurita rasa de pudra de ghimbir (sau o bucatica de
ghimbir razuita fin)
-o lingurita rasa de pudra de coriandru
-ulei de masline
-o lingurita cu varf de pasta de ardei iute (sau cat doriti)
-sare marina
-piper negru
-ulei de masline
-o lingurita cu varf de pasta de ardei iute (sau cat doriti)
-sare marina
-piper negru
Pentru a reusi o friptura deosebita, intai de toate
trebuie sa verficati calitatea ingredientelor. Carnea trebuie sa fie de un roz
impecabil, fara miros puternic.
Se spala carnea , se sterge usor, se fac cateva incizii
de 1,5 cm pe latime, se presara cu sare si piper in incizii si se introduc
crengutele de rozmarin.
Apoi pregatim marinata: amestecam 2 linguri de ulei de masline cu usturoiul macinat, pasta de ardei iute, piper, o lingura de sare, ghimbirul si coriandrul.
Apoi pregatim marinata: amestecam 2 linguri de ulei de masline cu usturoiul macinat, pasta de ardei iute, piper, o lingura de sare, ghimbirul si coriandrul.
Ungeti bine mielul cu marinata, pe toate partile si in
incizii.
Lasati mielul sa se marineze 2-3 ore in frigider. Apoi
aduceti carnea la temperatura camerei timp de inca o ora.
Taiati ceapa si morcovii feliute si caliti-le in putin
ulei de masline.
Cand ceapa este translucenta, scoateti legumele intr-un
vas termorezistent (in care veti pune carnea la cuptor).
In uleiul ramas in tigaie, rumeniti pulpa de miel scursa
de marinata.
Intoarceti mielul pe toate partile, sa formeze o crusta.
Aceasta va permite obtinerea unei fripturi la cuptor foarte suculente, deoarece
sucurile vor ramane in interior, fiind protejate de crusta.
Scoateti pulpa de miel si asezati-o peste legume. Turnati
vinul peste sosul ramas dupa ce ati rumenit carnea.
Lasati sa dea cateva clocote si apoi turnati-l pe langa
pulpa de miel.
Sosul de vin trebuie sa acopere 3/4 din inaltimea
fripturii. Dati tava la cuptor, acoperita cu folie de aluminiu, la 160 de grade
Celsius. Se lasa o ora si jumatate-2 ore.
Apoi se scoate folia si se mai lasa putin sa se
rumeneasca. Carnea trebuie sa ramana moale atunci cand o presati cu degetul.
Cand e gata, scoateti carnea pe un platou incalzit, acoperiti-o cu folie si
lasati-o 15 minute sa isi "revina" (carnea de miel isi definitiveaza
coacerea in aceasta atmosfera plina de aburi).
Intre timp, turnati sosul de vin si legumele intr-o tigaie si fierbeti-l la foc iute, sa scada foarte mult si sa devina "siropos".
Intre timp, turnati sosul de vin si legumele intr-o tigaie si fierbeti-l la foc iute, sa scada foarte mult si sa devina "siropos".
Desfaceti folia de aluminiu, scurgeti sosul rezultat din
friptura in sosul de vin din tigaie, continuati sa mai fierbeti un minut si
serviti friptura insotita de garnitura de morcovi si sosul de vin rosu.
Decorati cu rozmarin proaspat.
Se serveste cald, chiar aproape fierbinte.
Ingrediente:
1 pulpa de miel
aproximativ 200 de grame de spanac congelat, sau 400 de grame proaspat
30 de grame de unt
3 linguri cu varf de parmezan ras
3 linguri de ulei de masline
150 de ml. vin alb, sec
1 rosie curata de pielita
sare, piper
3 catei de usturoi
Preparare:
Pulpa de miel dezosata se curata de grasime si de pielite, se fasoneaza cu astfel incat sa se obtina o forma dreptunghiulara de grosime cat mai uniforma, se sareaza si pipereaza, se presara cu 2 catei de usturoi tocati, se pune intr-un vas acoperit (sau o punga de plastic), se stropeste cu o lingura de ulei de masline si se lasa peste noapte la frigider:
Spanacul se caleste in unt (eu am folosit aproximativ 200 de grame de spanac congelat):
Dupa ce lichidul lasat de spanac scade, se trage vasul de foc, se adauga parmezanul ras, piper si un catel de usturoi tocat (nu e nevoie de sare, parmezanul e destul de sarat):
Carnea se aseaza pe o suprafata plana:
Se aseaza umplutura de spanac peste pulpa de miel dezosata:
Se ruleaza si se prinde in cateva scobitori:
Apoi se leaga cu sfoara de bucatarie, incercand sa se dea ruladei o grosime uniforma:
Se incing 2 linguri de ulei de masline extravirgin intr-o tigaie mare si se rumeneste rapid rulada, intorcand-o pe toate partile:
Se aseaza rulada rumenita intr-un vas termorezistent, se adauga rosia fara pielita, taiata felii si vinul alb:
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 200 de grade Celsius. Vasul termorezistent cu rulada de miel se acopera cu folie de aluminiu, apoi se introduce in cuptor:
Se coace acoperit timp de 30 de minute, apoi se indeparteaza folia:
Se mai tine rulada la cuptor pana se rumeneste, intorcandu-se de cateva ori. Iata rulada de miel gata:
Rulada se scoate din tava si se pastreaza la cald, acoperita. Dupa aproximativ 10 minute se scot sfoara si scobitorile si se acopera rulada din nou. Intre timp, sosul din vasul in care s-a copt se paseaza, se potriveste gustul de sare si piper si se transfera intr-o sosiera, pentru a se servi alaturi de rulada de miel.
Rulada se taie oblic in felii de aproximativ 1 centimetru grosime, care se servesc alaturi de sos si garnitura preferata:
1 pulpa de miel
aproximativ 200 de grame de spanac congelat, sau 400 de grame proaspat
30 de grame de unt
3 linguri cu varf de parmezan ras
3 linguri de ulei de masline
150 de ml. vin alb, sec
1 rosie curata de pielita
sare, piper
3 catei de usturoi
Preparare:
Pulpa de miel dezosata se curata de grasime si de pielite, se fasoneaza cu astfel incat sa se obtina o forma dreptunghiulara de grosime cat mai uniforma, se sareaza si pipereaza, se presara cu 2 catei de usturoi tocati, se pune intr-un vas acoperit (sau o punga de plastic), se stropeste cu o lingura de ulei de masline si se lasa peste noapte la frigider:
Spanacul se caleste in unt (eu am folosit aproximativ 200 de grame de spanac congelat):
Dupa ce lichidul lasat de spanac scade, se trage vasul de foc, se adauga parmezanul ras, piper si un catel de usturoi tocat (nu e nevoie de sare, parmezanul e destul de sarat):
Carnea se aseaza pe o suprafata plana:
Se aseaza umplutura de spanac peste pulpa de miel dezosata:
Se ruleaza si se prinde in cateva scobitori:
Apoi se leaga cu sfoara de bucatarie, incercand sa se dea ruladei o grosime uniforma:
Se incing 2 linguri de ulei de masline extravirgin intr-o tigaie mare si se rumeneste rapid rulada, intorcand-o pe toate partile:
Se aseaza rulada rumenita intr-un vas termorezistent, se adauga rosia fara pielita, taiata felii si vinul alb:
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 200 de grade Celsius. Vasul termorezistent cu rulada de miel se acopera cu folie de aluminiu, apoi se introduce in cuptor:
Se coace acoperit timp de 30 de minute, apoi se indeparteaza folia:
Se mai tine rulada la cuptor pana se rumeneste, intorcandu-se de cateva ori. Iata rulada de miel gata:
Rulada se scoate din tava si se pastreaza la cald, acoperita. Dupa aproximativ 10 minute se scot sfoara si scobitorile si se acopera rulada din nou. Intre timp, sosul din vasul in care s-a copt se paseaza, se potriveste gustul de sare si piper si se transfera intr-o sosiera, pentru a se servi alaturi de rulada de miel.
Rulada se taie oblic in felii de aproximativ 1 centimetru grosime, care se servesc alaturi de sos si garnitura preferata:
Friptura de miel reprezinta una din must
have-urile oricarei mese de Paste care se respecta. Delicioasa si care pur si
simplu se topeste in gura, daca stii cum sa o prepari, friptura de miel
condimentata natural (ca nu se mai poarta nici Vegeta si nici Knor-ul) din
abundenta cu rozmarin, cu cimbru, piper si mult usturoi verde si ceapa,
face senzatie!
Friptura de miel se prepara foarte simplu, pentru cine nu stie. Multe dintre gospodine stiu ca mielul bun pentru gatit este acela care depaseste 10 kg, pentru ca mieii mai mici de 6,7-9 kg se spune ca sunt toxici , carnea lor fiind greu digerabila si mai toxica, datorita continutului mare de purina. Din cauza purinelor, carnea de miel poate provoca probleme persoanelor care sufera de guta sau calculi biliari. (Alt preparat la moda, de Paste este borsul de miel - carnea trebuie adaugata atunci cand apa a dat in clocot. In acest fel sunt eliminate purinele)
De asemeena friptura noastra de miel trebuie pregatita la cuptor, la gratar sau la ceaun prin innabusire, nicidecum prin prajire, pentru ca altfel devine periculoasa si suprasolicita pancreasul.
Cum o pregatim?
Pentru inceput, ca sa fie mai usor de digerat, carnea de miel se pune pentru cateva ore intr-o solutie de apa, otet si condimente la marinat. Condimentele trebuie sa fie din abundenta: piper, cimbru, rozmarin, boabe de mustar, frunze de dafin, maghiran, obligatoriu. Carnea trebuie spalata bine si crustata introducandu-se catei de usturoi in aceasta. Se unge bine carnea cu ulei de nuca (dar se gaseste mai greu, desi este delicios), sau cu ulei de masline extravirgin, se condimenteaza cu cele mai sus specificate si se pune la marinat intr-o solutie din 4 parti apa si o parte otet, minim 24 de ore. A 2 a zi se pune intr-o tava unsa in prealabil cu ulei de masline, se sareaza usor, se adauga felii de morcovi, telina si de cartofiori taiati mari printre bucatile de carne, ceapa verde tocata marunt din plin, patrunjel si usturoi verde, se adauga o cana de apa si se introduce la cuptor. La final se mai adauga inca o serie de patrunjel verde amestecat cu ustoroi verde si gata friptura! Pofta buna si Paste Fericit!
Alte idei excelente pentru a va personaliza friptura de miel ar fi urmatoarele:
1. dupa ce a stat la marinat, inainte dea fi pusa in tava de gatit si data la cuptor, fripturica se unge cu miere;
2. cana de apa care se adauga peste carnita inainte de a fi introdusa la cuptor se poate 'indoi' jumatate sau mai mult, depinde de gustul fiecaruia cu vin alb, urmand ca inainte de a fi scoasa de tot din cuptor, sa se mai stropeasca cu alt sfert de cana de vin alb de data aceasta 'neindoit';
3. mielul se stropeste si cu lamaie, pentru un plus de gust, inainte de a fi introdus la cuptor;
4. cu 5 minute inainte de a fi scos, mielului i se poate adauga cubulete de unt pentru fragezime, sau se poate taia kaizer ori sunculita afumata si presara felii subtiri o data cu acesta, in momentul introducerii de la inceput in cuptor.
5. pana aproape de final, friptura de miel va fi gatita la cuptor, acoperita fiind cu folie de aluminiu, in caz de oala noastra nu are capac,pentru ca ideea este sa se gateasca innabusit, suculenta, asadar cu doar 5 minute inainte de a fi gata, friptura de descopera, pentru a prinde acea frumoasa crusta aurie dupa care ne dam toti in vant ! (dar numai cu 5 minute inainte, altfel riscam sa mancam o friptura uscata)
PS: se spune ca mielul, carnea de berbecut este un afrodisiac natural - substantele nutritive din carnea de miel sau de berbec au capacitatea de a creste capacitatea sexuala a barbatilor si de a trata sterilitatea femeilor. Barbatilor care sufera de o erectie slaba li se recomanda sa consume zilnic o portie de carne de miel sau berbec, bine preparata la cuptor si cu mult usturoi.
Pont!!! o carnita de miel bine pregatita, bine marinata si bine gatita nu va mai avea acel iz de oaie de care multi ne ferim, in special copiii (oricum copiilor sub 10 ani nu le este recomandata carnea de miel, asadar pentru acestia vom pregati friptura la fel numai ca ingredientul principal: carnea de miel va fi inlocuita cu cea de curcan sau piept de pui. Pentru copiii mai mari insa, cat si pentru persoanele mai pretentioase, carnea de miel se va inlocui cu iedul, carnea de ied sau de caprior, care este foarte buna, cu aceleasi proprietati numai ca 'nu miroase a oaie' deloc!!! Puteti incerca sa va convingeti, are acelasi gust ca si carnea de pui numai ca este mai frageda si din pacate mai grasa, decat cea de pui dar fiind Pastele o singura data pe an, putem uita de dieta si ne puterm bucura de o delicioasa masa cu acest preparat!
Friptura de miel se prepara foarte simplu, pentru cine nu stie. Multe dintre gospodine stiu ca mielul bun pentru gatit este acela care depaseste 10 kg, pentru ca mieii mai mici de 6,7-9 kg se spune ca sunt toxici , carnea lor fiind greu digerabila si mai toxica, datorita continutului mare de purina. Din cauza purinelor, carnea de miel poate provoca probleme persoanelor care sufera de guta sau calculi biliari. (Alt preparat la moda, de Paste este borsul de miel - carnea trebuie adaugata atunci cand apa a dat in clocot. In acest fel sunt eliminate purinele)
De asemeena friptura noastra de miel trebuie pregatita la cuptor, la gratar sau la ceaun prin innabusire, nicidecum prin prajire, pentru ca altfel devine periculoasa si suprasolicita pancreasul.
Cum o pregatim?
Pentru inceput, ca sa fie mai usor de digerat, carnea de miel se pune pentru cateva ore intr-o solutie de apa, otet si condimente la marinat. Condimentele trebuie sa fie din abundenta: piper, cimbru, rozmarin, boabe de mustar, frunze de dafin, maghiran, obligatoriu. Carnea trebuie spalata bine si crustata introducandu-se catei de usturoi in aceasta. Se unge bine carnea cu ulei de nuca (dar se gaseste mai greu, desi este delicios), sau cu ulei de masline extravirgin, se condimenteaza cu cele mai sus specificate si se pune la marinat intr-o solutie din 4 parti apa si o parte otet, minim 24 de ore. A 2 a zi se pune intr-o tava unsa in prealabil cu ulei de masline, se sareaza usor, se adauga felii de morcovi, telina si de cartofiori taiati mari printre bucatile de carne, ceapa verde tocata marunt din plin, patrunjel si usturoi verde, se adauga o cana de apa si se introduce la cuptor. La final se mai adauga inca o serie de patrunjel verde amestecat cu ustoroi verde si gata friptura! Pofta buna si Paste Fericit!
Alte idei excelente pentru a va personaliza friptura de miel ar fi urmatoarele:
1. dupa ce a stat la marinat, inainte dea fi pusa in tava de gatit si data la cuptor, fripturica se unge cu miere;
2. cana de apa care se adauga peste carnita inainte de a fi introdusa la cuptor se poate 'indoi' jumatate sau mai mult, depinde de gustul fiecaruia cu vin alb, urmand ca inainte de a fi scoasa de tot din cuptor, sa se mai stropeasca cu alt sfert de cana de vin alb de data aceasta 'neindoit';
3. mielul se stropeste si cu lamaie, pentru un plus de gust, inainte de a fi introdus la cuptor;
4. cu 5 minute inainte de a fi scos, mielului i se poate adauga cubulete de unt pentru fragezime, sau se poate taia kaizer ori sunculita afumata si presara felii subtiri o data cu acesta, in momentul introducerii de la inceput in cuptor.
5. pana aproape de final, friptura de miel va fi gatita la cuptor, acoperita fiind cu folie de aluminiu, in caz de oala noastra nu are capac,pentru ca ideea este sa se gateasca innabusit, suculenta, asadar cu doar 5 minute inainte de a fi gata, friptura de descopera, pentru a prinde acea frumoasa crusta aurie dupa care ne dam toti in vant ! (dar numai cu 5 minute inainte, altfel riscam sa mancam o friptura uscata)
PS: se spune ca mielul, carnea de berbecut este un afrodisiac natural - substantele nutritive din carnea de miel sau de berbec au capacitatea de a creste capacitatea sexuala a barbatilor si de a trata sterilitatea femeilor. Barbatilor care sufera de o erectie slaba li se recomanda sa consume zilnic o portie de carne de miel sau berbec, bine preparata la cuptor si cu mult usturoi.
Pont!!! o carnita de miel bine pregatita, bine marinata si bine gatita nu va mai avea acel iz de oaie de care multi ne ferim, in special copiii (oricum copiilor sub 10 ani nu le este recomandata carnea de miel, asadar pentru acestia vom pregati friptura la fel numai ca ingredientul principal: carnea de miel va fi inlocuita cu cea de curcan sau piept de pui. Pentru copiii mai mari insa, cat si pentru persoanele mai pretentioase, carnea de miel se va inlocui cu iedul, carnea de ied sau de caprior, care este foarte buna, cu aceleasi proprietati numai ca 'nu miroase a oaie' deloc!!! Puteti incerca sa va convingeti, are acelasi gust ca si carnea de pui numai ca este mai frageda si din pacate mai grasa, decat cea de pui dar fiind Pastele o singura data pe an, putem uita de dieta si ne puterm bucura de o delicioasa masa cu acest preparat!
Ingrediente:
8 bucăţi de ceafă de miel sau de cotlet
4 felii de bacon, tăiate în bucăţele înguste
1 lingură de făină
3 morcovi tăiaţi subţire
750 grame de cartofi, curăţaţi şi tăiaţi în felii subţiri
250 grame de varză tăiată mărunt
1 praz tăiat în felii subţiri
1 ceapă maro tăiată în 16 bucăţi
500 de grame de supă de vită
1 lingură de ulei de canola sau de rapiță
3 linguri de unt
2 linguri de pătrunjel, tocat mărunt
4 felii de bacon, tăiate în bucăţele înguste
1 lingură de făină
3 morcovi tăiaţi subţire
750 grame de cartofi, curăţaţi şi tăiaţi în felii subţiri
250 grame de varză tăiată mărunt
1 praz tăiat în felii subţiri
1 ceapă maro tăiată în 16 bucăţi
500 de grame de supă de vită
1 lingură de ulei de canola sau de rapiță
3 linguri de unt
2 linguri de pătrunjel, tocat mărunt
Mod de preparare:
La temperatură ridicată, încingeţi uleiul şi untul într-o
tigaie mare. Puneţi în tigaie carnea de miel şi rumeniţi-o. Apoi, prăjiţi
baconul până devine crocant. Puneţi apoi bucățile deoparte
pe un şervet de hârtie.
Presăraţi făină pe fundul tigăii şi amestecaţi. Luaţi
tigaia de pe foc şi puneţi un strat de cartofi, bacon şi morcovi. Aranjaţi
carnea de miel într-un strat peste bacon şi apoi acoperiţi-o cu baconul şi cu
legumele rămase.
Turnaţi supă cât să acoperiţi straturile aranjate
anterior şi lăsaţi până la fierbere, la foc mare. Reduceţi apoi focul. Acoperiţi
şi lăsaţi să scadă timp de o oră jumate sau până când carnea de miel devine
foarte moale şi sosul s-a redus considerabil.
Presăraţi pătrunjel peste carnea de miel înainte de
a o servi.
Ingrediente:
1 pulpa de miel,
200ml.ulei,
2 catei de usturoi,
1 radacina mica de patrunjel,
1 telina mica,
2 foi de dafin,
50ml.otet,
2 fire de rozmarin,
600g.cartofi,
5 fire de ceapa verde,
4 fire de usturoi verde,
sare, piper,
condimente pentru carne de miel;
Mod de preparare:
1. Se prepara marinata:patrunjelul, telina, usturoiul si rozmarinul se taie marunt, se adauga ulei, otet, 300ml. apa , foile de dafin, piper si sare grunjoasa.
2. In aceasta marinata se pune pulpa de miel, curatata de ppielite si se acopera castronul cu folie de plastic sau cu un capac si se lasa la frigider circa 3 ore.
Se scoate pulpa de miel din marinata si se pune intr-o tava adanca.Se condimenteaza cu condimentele pentru carne de miel, pe toate partile.
3. Marinata se toarna peste pulpa , se pun firele de ceapa si usturoi verde si se pune la cuptor.Dupa 80 minute de coacere, scoatem tava,intoarcem pulpa pe cealalta parte si asezam, de jur imprejurul ei cartofii intregi(folosim cartofi mai mici)si mai coacem 40 de minute, la foc mic spre mediu.In timpul coacerii, se stropeste friptura cu sosul din tava.Servim un vin rosu alaturi de aceasta friptura.
1. Se prepara marinata:patrunjelul, telina, usturoiul si rozmarinul se taie marunt, se adauga ulei, otet, 300ml. apa , foile de dafin, piper si sare grunjoasa.
2. In aceasta marinata se pune pulpa de miel, curatata de ppielite si se acopera castronul cu folie de plastic sau cu un capac si se lasa la frigider circa 3 ore.
Se scoate pulpa de miel din marinata si se pune intr-o tava adanca.Se condimenteaza cu condimentele pentru carne de miel, pe toate partile.
3. Marinata se toarna peste pulpa , se pun firele de ceapa si usturoi verde si se pune la cuptor.Dupa 80 minute de coacere, scoatem tava,intoarcem pulpa pe cealalta parte si asezam, de jur imprejurul ei cartofii intregi(folosim cartofi mai mici)si mai coacem 40 de minute, la foc mic spre mediu.In timpul coacerii, se stropeste friptura cu sosul din tava.Servim un vin rosu alaturi de aceasta friptura.
Frigaruile de miel sau de berbecut ies absolut divine
daca infigeti bucatelele marinate de carne pe crengute de rozmarin. Aroma de
rozmarin va patrunde din interior si va da un gust deosebit mielului. Marinata
pe baza de vin rosu, mustar si menta aduce un plus de parfum si mentine carnea
frageda si suculenta.
Un deliciu ce merita incercat, chiar si intr-o zi de dieta.
Ingrediente:
-400 gr pulpa de miel fara grasime (dati la o parte grasimea vizibila)
-3 linguri de vin rosu
-o lingura de mustar
-2 linguri de menta proaspata tocata
-fulgi de ardei iute
-cimbru uscat
-sare
-piper negru
Un deliciu ce merita incercat, chiar si intr-o zi de dieta.
Ingrediente:
-400 gr pulpa de miel fara grasime (dati la o parte grasimea vizibila)
-3 linguri de vin rosu
-o lingura de mustar
-2 linguri de menta proaspata tocata
-fulgi de ardei iute
-cimbru uscat
-sare
-piper negru
-o legatura de rozmarin
Spalati carnea si transati-o in bucatele. Daca vreti ca
reteta sa fie dietetica, indepartati orice urma vizibila de grasime.
Amestecati vinul cu mustarul, menta, sarea, piperul,ardeiul
iute.
Presarati si putin cimbru uscat.
Adaugati bucatelele de carne si lasati-le la marinat
circa 3 ore.
Formati frigaruile pe crengutele de rozmarin.
Frigeti la foc mediu, sa nu se arda.
Intoarceti-le pe toate partile.
Stropiti-le cu marinata ramasa pe toate partile rumenite,
ca sa nu se usuce.
In final, sunt frumos rumenite, dar carnea ramane moale
(puteti sa o testati apasand cu degetul).
Se servesc fierbinti, cu salata preferata si sos de iaurt
cu menta sau sos tzatzichi.
Ingrediente:
carne de miel transata in bucati potrivite
700 ml iaurt gras
o lamaie
1 lingura de coriandru boabe, zdrobit
4-5 catei de usturoi
sare
piper
ulei de masline
Singurul lucru pe care anul acesta l-am schimbat a tinut strict de prezentare - anume din coaste si cotlete am facut o coronita dupa o idee de kiken-hana de pe culinar.ro - insa maniera de marinare a carnii a ramas aceeasi.
Am transat o carcasa de miel, mai intai indepartand pulpele - pe cea din spate am dezosat-o cu grija, astfel incat sa ramana intr-o singura bucata (pulpa din fata am taiat-o pur si simplu in bucati potrivite):
De carcasa s-au ocupat fiica si sotul meu, care au decupat sira spinarii din punctul in care se insereaza coastele, sub stricta mea supraveghere si sub amenintarea sa nu "ciupeasca" vreo farama de cotlet, care musai sa ramana intact si atasat coastelor:
In blender se macina coaja de lamaie, coriandrul si usturoiul:
Intr-un vas se amesteca iaurtul, mixtura aromata, sare, piper, zeama de lamaie si o unda de ulei de masline:
Sosul are un gust deosebit de bun, si intotdeauna pastram cam 350 ml (un borcan) pentru a-l servi langa friptura.
In pungi (sau intr-o punga mai incapatoare) se pun bucatile de carne impreuna cu sosul de iaurt ramas, se leaga pungile si se lasa peste noapte la frigider:
A doua zi dis de dimineata trecem la finalizarea preparatului - am rasucit coastele formand coronita, am fixat-o cu scobitori si am desprins carnea de pe coaste in partea superioara, impingand-o in jos, inauntrul coronitei; fiecare coasta se infasoara in staniol:
Se aseaza toata carnea in tava si se stropeste cu putin ulei de masline, apoi se da la cuptor la 190 de grade, pentru aproximativ o ora.
Cand friptura este rumenita frumos, si o scobitoare introdusa in carne intra cu usurinta, eliberand sucuri clare, carnea este gata:
Se serveste cu o garnitura la alegere, noi am preferat cartofi copti, salata verde si sosul de iaurt.
carne de miel transata in bucati potrivite
700 ml iaurt gras
o lamaie
1 lingura de coriandru boabe, zdrobit
4-5 catei de usturoi
sare
piper
ulei de masline
Singurul lucru pe care anul acesta l-am schimbat a tinut strict de prezentare - anume din coaste si cotlete am facut o coronita dupa o idee de kiken-hana de pe culinar.ro - insa maniera de marinare a carnii a ramas aceeasi.
Am transat o carcasa de miel, mai intai indepartand pulpele - pe cea din spate am dezosat-o cu grija, astfel incat sa ramana intr-o singura bucata (pulpa din fata am taiat-o pur si simplu in bucati potrivite):
De carcasa s-au ocupat fiica si sotul meu, care au decupat sira spinarii din punctul in care se insereaza coastele, sub stricta mea supraveghere si sub amenintarea sa nu "ciupeasca" vreo farama de cotlet, care musai sa ramana intact si atasat coastelor:
In blender se macina coaja de lamaie, coriandrul si usturoiul:
Intr-un vas se amesteca iaurtul, mixtura aromata, sare, piper, zeama de lamaie si o unda de ulei de masline:
Sosul are un gust deosebit de bun, si intotdeauna pastram cam 350 ml (un borcan) pentru a-l servi langa friptura.
In pungi (sau intr-o punga mai incapatoare) se pun bucatile de carne impreuna cu sosul de iaurt ramas, se leaga pungile si se lasa peste noapte la frigider:
A doua zi dis de dimineata trecem la finalizarea preparatului - am rasucit coastele formand coronita, am fixat-o cu scobitori si am desprins carnea de pe coaste in partea superioara, impingand-o in jos, inauntrul coronitei; fiecare coasta se infasoara in staniol:
Se aseaza toata carnea in tava si se stropeste cu putin ulei de masline, apoi se da la cuptor la 190 de grade, pentru aproximativ o ora.
Cand friptura este rumenita frumos, si o scobitoare introdusa in carne intra cu usurinta, eliberand sucuri clare, carnea este gata:
Se serveste cu o garnitura la alegere, noi am preferat cartofi copti, salata verde si sosul de iaurt.
Ingrediente:
1 kg carne de miel
1 ardei verde
1 ardei rosu
3 rosii
2 cepe
2 linguri de ulei de masline
zeama de lamaie
foi de dafin
sare
piper
1 ardei verde
1 ardei rosu
3 rosii
2 cepe
2 linguri de ulei de masline
zeama de lamaie
foi de dafin
sare
piper
Preparare:
Carnea de miel se taie in cuburi egale. Uleiul de masline
si zeama de lamaie se amesteca intens si se toarna uniform peste carne. Se
presara sare si piper. Se taie ceapa in felii si se presara pe carne si
deasupra se pun foile de dafin. Se lasa toate in frigider 6-8 ore. Se trag pe
frigare alternativ cuburi de carne, felii de ceapa, ardei, rosii. Se ung cu o
pensula frigarile cu ulei si se frig pe gratarul cu gaz pana cand sunt facute
pe toate partile.
Ingrediente:
8 cotlete de miel
8 catei de usturoi
piper
2 linguri de ulei
1 lingurita de rosmarin
Sare
8 catei de usturoi
piper
2 linguri de ulei
1 lingurita de rosmarin
Sare
Preparare:
Se decojesc cateii de usturoi si se taie in lung, in
betisoare. Se infig betisoarele de usturoi in cotlete. Se freaca carnea cu
piper proaspat macinat si se unge cu ulei. Se presara putin rosmarin si se frig
pe foc tare la gratarul de camping cu gaz sau grillul profesional pe ambele
parti. Se sareaza si se servesc.
Ingrediente:
5 felii mari de pulpa de miel
4 catei de usturoi
4 linguri de ulei de arahide
4 linguri de mustar mediu
4 lingura cimbru
sare
piper
4 catei de usturoi
4 linguri de ulei de arahide
4 linguri de mustar mediu
4 lingura cimbru
sare
piper
Preparare:
Usturoiul se taie in lung, in betisoare. Se infig
betisoarele de usturoi in feliile de pulpa de oaie si se ung feliile de oaie cu
ulei, cu o pensula. Se presara cimbru, uniform si compact. Se frig feliile de
pulpa 45 minute pe gratarul de camping sau grillul profesional, intorcandu-le
adesea, timp in care se mai ung din cand in cand cu mustar. Cu putin inainte de
a fi gata, se presara feliile cu sare si piper.
Ingrediente:
225 ml ulei de măsline,
600 g carne de miel,
sare dupa gust,
8 linguri faina,
2 cepe mari,
1 morcov,
200 g telina,
2 linguri de usturoi tocat,
3 frunze de dafin,
2 linguri de cimbru proaspat,
½ pahar de vin roşu,
450 g cartofi noi taiati in jumatate,
frunze de pătrunjel.
Mod de preparare:
Într-o oală mare, se adaugă ulei de măsline, apoi se pun
bucatile de miel se potriveste de gust cu sare si piper. Se rumeneste friptura
pe ambele parti. Se adauga ceapa tocata, usturoiul si putina apa si se calesc.
Se pune si telina si cartofii taiati cubulete, frunzele de dafin si cimbrul si
se toarna vinul rosu. Se lasa sa fiarba la foc mic. Se toarna si faina
amestecata cu putina apa si se mai lasa sa dea o data in clocot, apoi se stinge
focul. La sfarsit se adauga frunzele de patrunjel tocate. Se serveste cu
mamaliga.
Ingrediente
- carne de miel,
- piper,
- boia dulce de ardei,
- untdelemn sau untura de porc,
- sare,
- 3-4 catei de usturoi,
- cartofi,
- salata verde,
- ceapa.
- piper,
- boia dulce de ardei,
- untdelemn sau untura de porc,
- sare,
- 3-4 catei de usturoi,
- cartofi,
- salata verde,
- ceapa.
Mod de preparare
Pentru friptura partea cea mai buna este piciorul din
spate pana la rinichi. Carnea, neudata se parleste la flacara, ca sa se arda
firele de par. Osul se sparge cu satirul in 2-3 locuri, ca sa se poata arde
carnea in bucati, cand este fripta.
Carnea de miel scade mult la fript; cu osul isi va pastra mai bine forma. Bucata de carne se asaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei pentru a nu ramane loc lber in jur (altfel se va arde sosul), se presara cu un varf de cutit de piper si un varf de cutit de boia dulce de ardei (care se intinde cu mina la suprafata), ca sa se rumeneasca frumos, apoi se unge bine cu untura de porc sau cu untdelemn. Tava se introduce in cuptrul bine incins, unde se lasa circa 20 minute, pana cand se rumeneste putin; apoi se presara cu putina sare fina si in cratita se adauga 3-4 linguri de apa. Din cand in cand, carnea se intoarce, ca sa se rumeneasca uniform, stropindu-se de fiecare data cu sosul din tava, care se completeaza cu apa cat este necesar ca sa nu se arda. Dupa ce s-a rumenit putin, carnea se acopera, ca sa ramana mai suculenta. Se frige in circa 1 1/2 ora. Cand este gata, se pun in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii si cu acest sos se stropeste bine friptura; astfel, usturoiul aromeaza mai intens.
Se serveste cu salata de cartofi preparata cu ceapa, cu salata verde, cu cartofi prajiti, etc. Cartofii se pot praji chiar in grasimea in care s-a fript carnea.
Carnea de miel scade mult la fript; cu osul isi va pastra mai bine forma. Bucata de carne se asaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei pentru a nu ramane loc lber in jur (altfel se va arde sosul), se presara cu un varf de cutit de piper si un varf de cutit de boia dulce de ardei (care se intinde cu mina la suprafata), ca sa se rumeneasca frumos, apoi se unge bine cu untura de porc sau cu untdelemn. Tava se introduce in cuptrul bine incins, unde se lasa circa 20 minute, pana cand se rumeneste putin; apoi se presara cu putina sare fina si in cratita se adauga 3-4 linguri de apa. Din cand in cand, carnea se intoarce, ca sa se rumeneasca uniform, stropindu-se de fiecare data cu sosul din tava, care se completeaza cu apa cat este necesar ca sa nu se arda. Dupa ce s-a rumenit putin, carnea se acopera, ca sa ramana mai suculenta. Se frige in circa 1 1/2 ora. Cand este gata, se pun in sos 3-4 catei de usturoi, taiati in felii si cu acest sos se stropeste bine friptura; astfel, usturoiul aromeaza mai intens.
Se serveste cu salata de cartofi preparata cu ceapa, cu salata verde, cu cartofi prajiti, etc. Cartofii se pot praji chiar in grasimea in care s-a fript carnea.
1 pulpa de miel,
1 ceapa,
1/2 kg morcovi,
4 linguri ulei de masline,
1/2 lingurita chimen pudra,
1 bucata mica ginger sau o lingurita ginger pudra,
1 lamaie,
1 lingura coriandru sau o lingurita coriandru pudra,
12 masline negre,
sare si piper.
Pentru sos Harissa:
4 adrei iuti,
2 catei de usturoi,
1 lingura coriandru boabe sau 1 lingurita coriandru
pudra,
1 lingurita chimen seminte,
sare.
Preparare:
Se taie pulpa de miel bucati care se prajesc in ulei incins. Cand se rumenesc se adauga ceapa tocata marunt, se ia de pe foc, se adauga chimenul, coaja rasa de lamaie. Se pune vasul iar pe foc, se adauga apa fierbinte pana se acopera carnea,sare, piper proaspat macinat. Se tine la foc o ora, apoi se adauga morcovii taiati bucati si o lingurita de sos Harissa.
Dupa inca 45 min de fierbere la foc mic se adauga maslinele.
Se taie pulpa de miel bucati care se prajesc in ulei incins. Cand se rumenesc se adauga ceapa tocata marunt, se ia de pe foc, se adauga chimenul, coaja rasa de lamaie. Se pune vasul iar pe foc, se adauga apa fierbinte pana se acopera carnea,sare, piper proaspat macinat. Se tine la foc o ora, apoi se adauga morcovii taiati bucati si o lingurita de sos Harissa.
Dupa inca 45 min de fierbere la foc mic se adauga maslinele.
Pentru sos se mixeaza ingredientele in blender, adaugand
putina apa pana se obtine o pasta. Se poate cumpara si gata preparat.
Harissa un sos foarte aromat si condimentat, folosit in Africa de Nord impreuna cu carne, peste sau legume, si este ruda mai exotica a sosului italian Diavolicchio, facut din ulei de masline si ardei iute.
Harissa un sos foarte aromat si condimentat, folosit in Africa de Nord impreuna cu carne, peste sau legume, si este ruda mai exotica a sosului italian Diavolicchio, facut din ulei de masline si ardei iute.
Ingrediente
750g carne,
250g foi de vita,
1 felie paine,
2 cepe,
2 linguri orez,
1 lingura untura,
sare, piper,
marar tocat,
3 cesti bors,
1 ceasca smantana sau iaurt.
Mod de Preparare
Facem o tocatura din carne, ceapa, marar, paine muiata,
adaugam sare, piper si orez. Oparim frunza de vita si facem sarmale pe care le
fierbem in bors. Adaugam grasime. Cand sunt gata, servim cu iaurt sau
cu smantana.
Putem intrebuinta frunze de spanac sau de stevie. Acestea se oparesc cu apa fierbinte, dar nu clocotita, altfel se rup.
Putem intrebuinta frunze de spanac sau de stevie. Acestea se oparesc cu apa fierbinte, dar nu clocotita, altfel se rup.
Ingrediente
1 kg
carne,
1 lingura unt pentru fiert,
1 ceapa,
1 patrunjel, piper, marar, patrunjel verde, lamaie, etc.
Pentru rantas:
Pentru rantas:
100g unt,
30g faina.
Mod de Preparare
Alegem carnea (piept si gat), o taiem in lungul coastelor
lasand la fiecare bucata cate 2-3 oase la un loc. Curatam carnea de pielite si
o oparim cu apa clocotita. Spalam apoi in apa rece, scurgem bine, saram putin
si ungem fiecare bucatica de carne cu zeama de lamaie. Lasam sa stea astfel
intr-un castronas o ora. Dupa aceea clatim din nou carnea si o punem la fiert
cu pa fierbinte cat s-o acopere, lasand-o pana cand incepe sa se inmoaie.
Adaugam in zeama radacina de patrunjel, ceapa taiata in bucati si boabe de
piper. Lasam sa fiarba impreuna, supraveghind sa nu se sfarame carnea. Cand
carnea a fiert o scoatem, strecuram zeama si punem carnea din nou in zeama pana
pregatim sosul.
Preparam un sos ca la anghemahtul de pasare. Punem carnea intr-o cratita cu fundul lat, turnam sosul deasupra, potrivim sarea, adaugam lamaie (cu putin inainte de a servi la masa) punand 1/4 din cantitatea de lamaie stoarsa, iar 3/4 taiata in felioare.
Preparam un sos ca la anghemahtul de pasare. Punem carnea intr-o cratita cu fundul lat, turnam sosul deasupra, potrivim sarea, adaugam lamaie (cu putin inainte de a servi la masa) punand 1/4 din cantitatea de lamaie stoarsa, iar 3/4 taiata in felioare.
Mod de Servire
Inainte de a servi, presaram verdeata tocata, lasand sa
dea un singur clocot.
Ingrediente
1 Kg carne, 1,500 Kg spanac, 1 lingura grasime, 1 ceapa
mare, 1 varf de cutit boia rosie, 1 lingura bulion de rosii (dupa gust), 5
felii lamaie.
Pentru rantas: grasime si faina.
Pentru rantas: grasime si faina.
Mod de Preparare
Curatam spanacul si il spalam in 4-5 ape. Il asezam
intr-o cratita, turnam deasupra apa sarata clocotita cat sa-l acopere si lasam
sa fiarba pana se moaie (cam 1/2 ora).
Spalam carnea (muschi, piept, coaste), o taiem in bucati potrivite si o saram, apoi o prajim in grasime pe amandoua partile. Punem carnea prajita in cratita cu spanacul.
Incingem grasime, adaugam faina si amestecam pana ce se inroseste putin rantasul. Adaugam ceapa tocata marunt, presaram boiaua si stingem rantasul cu zeama de spanac. Lasan sosul sa clocoteasca 10-15 minute, apoi il turnam in cratita peste carnea cu spanac, adaugand putin bulion de rosii si lasam sa fiarba la foc potrivit. Cand carnea s-a muiat, punem lamaie taiata in felii, curatate de coaja si de samburi.
Lasam sa scada bine de tot.
Spalam carnea (muschi, piept, coaste), o taiem in bucati potrivite si o saram, apoi o prajim in grasime pe amandoua partile. Punem carnea prajita in cratita cu spanacul.
Incingem grasime, adaugam faina si amestecam pana ce se inroseste putin rantasul. Adaugam ceapa tocata marunt, presaram boiaua si stingem rantasul cu zeama de spanac. Lasan sosul sa clocoteasca 10-15 minute, apoi il turnam in cratita peste carnea cu spanac, adaugand putin bulion de rosii si lasam sa fiarba la foc potrivit. Cand carnea s-a muiat, punem lamaie taiata in felii, curatate de coaja si de samburi.
Lasam sa scada bine de tot.
Ingrediente
1 kg carne,
1 lingura grasime,
sare,
1 ceapa mare,
boia,
1 l apa (pentru strans rantasul),
3-4 rosii sau bulion de rosii,
otet de vin (dupa gust),
15-20 lgaturle de tarhon.
Pentru rantas:
Pentru rantas:
grasime si faina.
Mod de Preparare
Taiem carnea in bucati si o prajim in grasime pe amandoua
partile.
Pregatim sosul: punem grasime intr-o tigaie, si cand s-a incins, adaugam faina. Prajim pana se inroseste, adaugam ceapa tocta marunt si cand s-a prajit, pesaram boia rosie (paprica). Amestecam, stingem cu apa si lasam sa fiarba sosul.
Alegem tarhonul, il spalam si il punem in sos sa fiarba la foc iute 20 de minute.
Punem apoi carnea in sos, rosiile sau putin bulion de rosii si otet: cateva picaturi (cine doreste). Lasam mancarea sa fiarba la foc potrivit. Cand este gata, o tragem la marginea masinii sa se racoreasca putin.
Pregatim sosul: punem grasime intr-o tigaie, si cand s-a incins, adaugam faina. Prajim pana se inroseste, adaugam ceapa tocta marunt si cand s-a prajit, pesaram boia rosie (paprica). Amestecam, stingem cu apa si lasam sa fiarba sosul.
Alegem tarhonul, il spalam si il punem in sos sa fiarba la foc iute 20 de minute.
Punem apoi carnea in sos, rosiile sau putin bulion de rosii si otet: cateva picaturi (cine doreste). Lasam mancarea sa fiarba la foc potrivit. Cand este gata, o tragem la marginea masinii sa se racoreasca putin.
Ingrediente
1 kg carne de miel,
1 lingura unt sau untura,
1 lingura bulion de rosii,
1 paharel vin alb,
1 ceasca orez,
2 cesti apa clocotita,
sare, piper.
Mod de Preparare
Taiem carnea in bucati mari si o asezam in tava, cu sare,
piper si grasime. Stropim cu vin alb si adaugam 1-2 linguri de bulion subtire
de rosii. O dam la cuptor si o frigem ca pe orice friptura la tava. Cand este
gata, turnam apa clocotita (sau zeama de carne) si dam din nou la cuptor. Cum
incepe sa fiarba, adaugam orezul ales si spalat si lasam 25 minute sa fiarba la
cuptor.
Mod de Servire
Servim carnea amestecata cu orezul.
Ingrediente
750g carne de miel,
75-100 fire ceapa verde,
15-20 fire usturoi verde,
putina boia,
otet dupa gust,
1 lingura bulion de rosii,
marar.
Pentru rantas:
Pentru rantas:
grasime si faina.
Mod de Preparare
Punem intr-o cratita ceapa si usturoiul si le oparim cu
apa clocotita. Le innodam ca un 8 sau in forma de covrig si le fierbem putin.
Prajim in grasime bucatile de carne si le scoatem intr-o cratita. Adaugam ceapa si usturoiul.
Pragatim un rantas din grasime si faina, presaram boiaua, apoi stingem cu putina zeama in care a fiert zarzavatul. Adaugam in rantas putin otet si bulion de rosii, turnam rantasul peste carnea cu zarzavat si adaugam marar tocat marunt.
Lasam stufatul sa fiarba la loc potrivit, dand cu lingura pe fund cat mai rar posibil. Cand mancarea a scazut si s-a format un sos ca o smantana subtire, o tragem la margine sa se racoreasca.
Prajim in grasime bucatile de carne si le scoatem intr-o cratita. Adaugam ceapa si usturoiul.
Pragatim un rantas din grasime si faina, presaram boiaua, apoi stingem cu putina zeama in care a fiert zarzavatul. Adaugam in rantas putin otet si bulion de rosii, turnam rantasul peste carnea cu zarzavat si adaugam marar tocat marunt.
Lasam stufatul sa fiarba la loc potrivit, dand cu lingura pe fund cat mai rar posibil. Cand mancarea a scazut si s-a format un sos ca o smantana subtire, o tragem la margine sa se racoreasca.
Ingrediente
1 Kg carne,
1 lingura unt,
2 cepe,
cateva boabe piper,
1/2 lingura untura,
1 lingura faina,
putina zeama de lamaie,
2 galbenusuri,
1 lingura lapte,
putin patrunjel verde.
Mod de Preparare
Taiem carnea de miel in 10 bucati, le spalam si le punem
intr-o cratita cu o lingura de unt si doua cepe taiate subtire, saram si punem
cateva boabe de piper. Amestacam bine pe foc, pana ce carnea se prajeste usor.
Turnam doua cesti de apa si lasam sa fiarba.
Intr-o cratita punem putina untura si o lingura de faina, amestacam bine si adaugam zeama de la miel. Turnam acest sos peste carnea de miel, adaugam si putina zeama de lamaie.
Intr-o cratita punem putina untura si o lingura de faina, amestacam bine si adaugam zeama de la miel. Turnam acest sos peste carnea de miel, adaugam si putina zeama de lamaie.
Batem galbenusurile intr-o farfurie, adaugam o lingurita
de lapte si turnam incet sosul de la miel. Rasturnam totul peste carnea de
miel, presaram putin patrunjel verde si servim fara sa mai fiarba.
Ingrediente
750g carne,
2 teline,
8 cartofi,
10 cepe,
1 l zeama de carne,
sare, piper.
Mod de Preparare
Alegem carne de berbec: piept sau spinare (partea de la
rinichi). Taiem carnea in bucati. Curatam cartofii; taiem in felii telina si
ceapa. Asezam totul intr-o cratita: la fund un rand de carne, apoi un strat de zarzavat
amestecat si pe urma din nou un rand de carne. Punem sare, piper si zeama de
carne sau apa fierbinte (cate un polonic de persoana). Lasam cratita acoperita
pe plita sa fiarba incet. Cand a inceput sa scada zeama dam cratita la cuptor.
Mancarea gata trebuie sa fie scazuta.
Ingrediente
1 Kg carne,
1 lingura untura,
2 cepe,
1 lingura faina,
1 lingura bulion de rosii,
25 dovlecei mici,
6 rosii.
Mod de Preparare
Taiem carnea in bucati de marime potrivita si o prajim in
putina untura, cu o ceapa taiata marunt. Cand carnea a incput sa se prajeasca,
adaugam o lingura de faina si una de bulion de rosii sau zeama de rosii.
Adaugam sare, piper si un polonic de apa calda. Lasam sa fiarba incet.
Curatam 25 dovlecei mici si ii punem in cratita cu carne. Lasam sa fiarba acoperit la foc viu.
Taiem 4 rosii si le punem deasupra. Presaram patrunjel verde si dam la cuptor sau lasam pe plita pana scade.
Curatam 25 dovlecei mici si ii punem in cratita cu carne. Lasam sa fiarba acoperit la foc viu.
Taiem 4 rosii si le punem deasupra. Presaram patrunjel verde si dam la cuptor sau lasam pe plita pana scade.
Ingrediente
1 Kg carne,
1 lingura untura,
4 cepe,
cimbru,
1 lingura bulion de rosii,
1/2 paharel vin.
Mod de Preparare
Taiem carnea e berbec in bucatele mici de forma unor
cuburi. Le punem intr-o cratita cu o lingura de untura, cu ceapa taiata felii
subtiri, piper, sare, cimbru si un pahar de apa. Lasam sa fiarba pana ce scade
apa si carnea incepe sa se prajeasca. Adaugam bulion de rosii, amestacam si
cand carnea s-a prajit, stingem cu 1/2 paharel de vin adaugand inca 1/2 pahar
de apa. Lasam sa fiarba pana ce apa scade si sosul se ingroasa putin.
Tocana secuiasca
Ingrediente
1 Kg carne,
2-3 cepe,
putina untura,
1 ceasca lapte,
1 ceasca smantana,
2 galbenusuri,
otet, dupa gust (putin),
1 pahar apa.
Mod de Preparare
Taiem carnea de berbec de la rinichi in cuburi potrivite,
peste care turnam apa clocotita. Apoi le spalam bine ca sa iasa mirosul de
berbec. Punem carnea intr-o cratita, turnam putina apa, adaugam ceapa tocata
marunt, putina untura, pisat si sare, dupa gust, lasand sa fiarba pana se
rumeneste ceapa.
Intr-un castronas amstecam laptele cu smantana, galbenusurile si cu otetul, si turnam compozitia peste carne. Nu lasam sa mai fiarba, fiindca sosul s-ar taia.
Intr-un castronas amstecam laptele cu smantana, galbenusurile si cu otetul, si turnam compozitia peste carne. Nu lasam sa mai fiarba, fiindca sosul s-ar taia.
Ingrediente
1,500 Kg carne,
1 lingura untura,
5 cartofi mari,
1/2 lingura bulion de rosii.
Mod de Preparare
Curatam bine carnea de miel, o taiem in 8-10 bucati si o
asezam intr-o tava. Presaram sare si piper si ungem cu putina untura. Curatam
cartofii, ii taiem in patru, dam putin piper si ungem cu putina untura. Apoi ii
asezam in jurul fripturii si turnam pe deasupra o lingura si jumatate de bulion
de rosii, subtiat cu putina apa calda.
Dam friptura la cuptor si, dupa ce s-a rumenit frumos, o scoatem si o servim cu salata si cu cartofi din tava.
Dam friptura la cuptor si, dupa ce s-a rumenit frumos, o scoatem si o servim cu salata si cu cartofi din tava.
Ingrediente
1,500 Kg carne,
2 oua,
2 linguri lapte,
pesmet,
grasime pentru prajit.
Mod de Preparare
Alegem pulpa de miel. O taiem in felii
subtiri ca pentru snitel. Dam sare si piper.
Batem intr-o farfurie ouale cu laptele. Tavalim bucatile de carne in faina, apoi le muiem in ou si le batem in pesmet. Le prajim in grasime incinsa si le servim repede cu cartofi prajiti si cu salata de sezon.
In loc de pesmet se poate intrebuinta malai cernut printr-o sita deasa.
Batem intr-o farfurie ouale cu laptele. Tavalim bucatile de carne in faina, apoi le muiem in ou si le batem in pesmet. Le prajim in grasime incinsa si le servim repede cu cartofi prajiti si cu salata de sezon.
In loc de pesmet se poate intrebuinta malai cernut printr-o sita deasa.
Ingrediente
10 cotlete,
2 oua,
pesmet,
grasime pentru prajit,
sare, piper.
Mod de Preparare
Cotletele de berbec sunt mult mai mici dacat cele de
vitel, de aceea se socotesc cate doua oua de persoana.
Dintr-o bucata de carne cu mai multe coaste si vertebre putem face mai putine cotlete decat numarul coastelor, suprimand vertebrele si coastele de prisos.
Cotletele de berbec pane se pregatesc ca si cele de vitel, adica le dam cu sare si piper, le batem in ou si in pesmet si le prajim in grasimea incinsa.
Dintr-o bucata de carne cu mai multe coaste si vertebre putem face mai putine cotlete decat numarul coastelor, suprimand vertebrele si coastele de prisos.
Cotletele de berbec pane se pregatesc ca si cele de vitel, adica le dam cu sare si piper, le batem in ou si in pesmet si le prajim in grasimea incinsa.
Ingrediente
10 cotlete,
1 lingurita ulei.
Mod de Preparare
Alegem cotlete mai grase, le batem, dam sare, piper,
presaram putin cimbru si turnam peste ele o lingurita de ulei. Le lasam sa stea
o ora.
Putin inaintea mesei, punem cotletele la gratar. Le intoarcem pe amandoua partile si dupa 3-6 minute, le servim calde cu salata de sezon.
Putin inaintea mesei, punem cotletele la gratar. Le intoarcem pe amandoua partile si dupa 3-6 minute, le servim calde cu salata de sezon.
Ingrediente
1 pulpa de berbec,
1 lingura ulei, cativa catei de usturoi,
sare, piper,
1 ceasca zeama de carne.
Mod de Preparare
Curatam si spalam pulpa de brbec. Saram si impanam cu
usturoi, ungem cu ulei si presaram piper. Apoi asezam friptura in tava cu
partea grasa in sus. Cu 1(1/2) ora inainte de a servi la masa, dam la cuptor.
Cand friptura s-a rumenit pe amandoua partile, domolim focul, turnam in tava zeama de carne si stropim cu suc, lasand sa se friga din pulpa de vitel.
Cand friptura s-a rumenit pe amandoua partile, domolim focul, turnam in tava zeama de carne si stropim cu suc, lasand sa se friga din pulpa de vitel.
Mod de Servire
Cand este gata, lasam friptura sa se racoreasca putin,
apoi o taiem in felii frumoase si o servim cu fasole alba fiarta sau cu
garnitura de orez, varza de bruxelles, cartofi intregi prajiti, piure de cartofi,
etc.
Ingrediente
- 300 grame miel cubulete;
- doua vinete chinezesti; (mai lungi si mai subtiri, cu un mov mai decolorat)
- doi morcovi mari;
- 6 catei usturoi;
- o legatura patrunjel (sau chiar jumatate);
- condimente (curcuma, cumin, amestec tajine);
- ulei de masline, sare, piper.
- doua vinete chinezesti; (mai lungi si mai subtiri, cu un mov mai decolorat)
- doi morcovi mari;
- 6 catei usturoi;
- o legatura patrunjel (sau chiar jumatate);
- condimente (curcuma, cumin, amestec tajine);
- ulei de masline, sare, piper.
Mod de Preparare
Vinetele se taie pe lungime, cam in 3 felii de bucata,
deci 6 felii in total. Carnea de miel se amesteca cu curcuma galbena, cu o
lingurita de cumin si una de praf de tajine (format din 12/14 condimente), cu
patrunjel maruntit, sare, piper si o lingura de ulei de masline. Se lasa cam 30
de minute sa se odihneasca. Tot din etapele pregatirii, mocovii se taie in
felii mai grosute, cam de un centimetru.
Montarea ingredientelor, se unge cu putin ulei de masline
fundul vasului de tajine. Se pun in straturi, pornind cu morcovi si vinete, de
jos, acoperite apoi cu carne, apoi inca un strat de vinete si morcovi, iar
altul de carne, si tot asa pana se termina ingredientele (cu grija insa sa se
poata pune capacul la final peste ingrediente, astfel incat sa acopere bine
baza vasului, in cuptor). Intre straturi se pune si usturoiul taiat marunt, iar
la final, se mai toarna putin ulei de masline peste tot amestecul.
Se introduce vasul de tajine la cuptor, acolo unde focul
trebuie sa fie mare, adica la 220-240 grade. Deobicei, la cantitatea asta si la
temperatura folosita, preparatul e gata cam in 75/85 de minute (in mod normal,
daca nu s-ar fi fost capacul care sa acopere vasul, carnea de miel s-ar face
mai repede, undeva la 40/45 minute). Aici insa intervine si gustul fiecaruia –
la timpul indicat mai sus legumele sunt facute bine, adica destul de moi, daca
le doriti mai tari un pic reduceti timpul de gatire (55/65 min), insa aveti
grija atunci de carne, trebuie sa o puneti deasupra legumelor, ptr. ca focul
(caldura) sa patrunda mai repede si mai intens in ea.
La final, in momentul servirii, se mai pune pe deasupra restul de patrunjel, maruntit, cu mana.
La final, in momentul servirii, se mai pune pe deasupra restul de patrunjel, maruntit, cu mana.
Piept de miel umplut
Ingrediente:
2 cepe uscate, 1-2 legaturi ceapa verde,300 g carne( miel, porc, vitel sau pui), organele de la un miel, 2 oua fierte, 2 oua crude,1 legatura marar verde, 1 leg. patrunjel verde,sare si piper, un piept de miel(costitele cu cotlet cu tot)
Mod de preparare:
100 g ceapa uscata si vreo 3 fire de ceapa verde se toaca marunt si se calesc in ulei. Se adauga apoi bucatile de carne, plaminii taiati in bucatele mici, rinichii taiati si ei si sare si piper , dupa gust.
Se prajesc la foc mic , pina scade apa ce o lasa.Dupa ce s-au racit, se trec prin masina de tocat, impreuna cu ficatul crud si cine doreste adauga si 100 g franzela muiata si scursa de apa.
La tocatura se mai adauga 2-3 oua fierte si macinate, marar, patrunjel verde, tocate si ele si se amesteca cu 2 oua crude.
Cu aceasta compozitie se umplu coastele-este o pielita deasupra costitelor, care se desface cu mina si formeaza un fel de sac intrecostite si pielita.
Se coase pielita de coaste, dupa ce s-a pus umplutura.
Se introduce intr-o tava emailata, unsa bine cu ulei, in cuptorul bine infierbintat, timp de 30 minute.Focul se reduce si se mai coace in continuare 60-90 min , pina se face crusta rumenita deasupra.Din cind in cind se stropeste cu sosul din tava, care se completeaza cu apa sau 1/2 pahar vin, atunci cind sosul scade.
Se poate servi cald cu cartofi sau rece cu ridichi si ceapa verde.
Ingrediente:
2 cepe uscate, 1-2 legaturi ceapa verde,300 g carne( miel, porc, vitel sau pui), organele de la un miel, 2 oua fierte, 2 oua crude,1 legatura marar verde, 1 leg. patrunjel verde,sare si piper, un piept de miel(costitele cu cotlet cu tot)
Mod de preparare:
100 g ceapa uscata si vreo 3 fire de ceapa verde se toaca marunt si se calesc in ulei. Se adauga apoi bucatile de carne, plaminii taiati in bucatele mici, rinichii taiati si ei si sare si piper , dupa gust.
Se prajesc la foc mic , pina scade apa ce o lasa.Dupa ce s-au racit, se trec prin masina de tocat, impreuna cu ficatul crud si cine doreste adauga si 100 g franzela muiata si scursa de apa.
La tocatura se mai adauga 2-3 oua fierte si macinate, marar, patrunjel verde, tocate si ele si se amesteca cu 2 oua crude.
Cu aceasta compozitie se umplu coastele-este o pielita deasupra costitelor, care se desface cu mina si formeaza un fel de sac intrecostite si pielita.
Se coase pielita de coaste, dupa ce s-a pus umplutura.
Se introduce intr-o tava emailata, unsa bine cu ulei, in cuptorul bine infierbintat, timp de 30 minute.Focul se reduce si se mai coace in continuare 60-90 min , pina se face crusta rumenita deasupra.Din cind in cind se stropeste cu sosul din tava, care se completeaza cu apa sau 1/2 pahar vin, atunci cind sosul scade.
Se poate servi cald cu cartofi sau rece cu ridichi si ceapa verde.
Ingrediente:
1 miel de 17 kg
1 kg carne de miel, tocată
1 kg orez
250 g seminţe de pin tocate
250 g migdale tocate
250 g făină
500 g unt
sare, piper
1 kg carne de miel, tocată
1 kg orez
250 g seminţe de pin tocate
250 g migdale tocate
250 g făină
500 g unt
sare, piper
Preparare:
Se amestecă migdale şi seminţele de pin, se prăjesc, apoi se adaugă peste
carnea tocată, prăjită. Amestecul se combină cu orez, apă şi se condimentează
cu sare şi piper după gust, se acoperă şi se fierbe la foc mic, amestecând
mereu până ce orezul absoarbe apa.
Mielul întreg, curăţat şi desfăcut, se freacă pe toate părţile cu sare şi piper, se umple cu compoziţi descrisă mai sus, răcită, i se coase deschizătura şi i se leagă picioarele. Se pune în oală mare cu apă clocotită şi se fierbe 5 ore la foc mediu. Când se înmoaie, se unge cu unt din abundenţă, se dă la cuptor şi se coace până se rumeneşte.
Din lichidul acumulat în tavă, apă şi puţină făină se face un sos. Acesta se fierbe, se condimentează şi se serveşte alături de mielul garnisit cu pătrunjel şi legume.
Mielul întreg, curăţat şi desfăcut, se freacă pe toate părţile cu sare şi piper, se umple cu compoziţi descrisă mai sus, răcită, i se coase deschizătura şi i se leagă picioarele. Se pune în oală mare cu apă clocotită şi se fierbe 5 ore la foc mediu. Când se înmoaie, se unge cu unt din abundenţă, se dă la cuptor şi se coace până se rumeneşte.
Din lichidul acumulat în tavă, apă şi puţină făină se face un sos. Acesta se fierbe, se condimentează şi se serveşte alături de mielul garnisit cu pătrunjel şi legume.
Ingrediente:
1,5 kg carne de oaie (sau miel),
1,5 kg carne de oaie (sau miel),
4 cepe,
1,5 kg de cartofi rosii,
500 ml supa de carne,
50 grame de unt,
3 linguri de cimbru,
3 fire de patrunjel,
sare, piper
Mod de preparare:
Se curata bine carnea, apoi se taie in cubulete.
Se curata ceapa si se taie in solzi. Se curata cartofii si se taie in rondele subtiri, apoi se taie si untul in bucatele mici.
Intr-o cratita sub presiune, asaza succesiv untul, ceapa, repartizata egal pe fundul cratitei, un strat de rondele de cartofi si carnea, apoi acoperiti cu restul de cartofi. Sareaza si pipereaza fiecare strat.
Stropeste cu supa peste continutul din oala, apoi se spala si toaca patrunjelul. Se condimenteaza cu patrunjelul tocat si cu cimbrul
Se pune totul la fiert, si dupa ce da in clocot, se micsoreaza focul, si se lasat sa fiarba la foc mic cel putin 21/2 ore, miscand cratita din cand in cand. Se serveste fierbinte.
Se curata ceapa si se taie in solzi. Se curata cartofii si se taie in rondele subtiri, apoi se taie si untul in bucatele mici.
Intr-o cratita sub presiune, asaza succesiv untul, ceapa, repartizata egal pe fundul cratitei, un strat de rondele de cartofi si carnea, apoi acoperiti cu restul de cartofi. Sareaza si pipereaza fiecare strat.
Stropeste cu supa peste continutul din oala, apoi se spala si toaca patrunjelul. Se condimenteaza cu patrunjelul tocat si cu cimbrul
Se pune totul la fiert, si dupa ce da in clocot, se micsoreaza focul, si se lasat sa fiarba la foc mic cel putin 21/2 ore, miscand cratita din cand in cand. Se serveste fierbinte.
Ingrediente:
1 kg pulpa de miel,
1 kg pulpa de miel,
5 cepe
1 lamaie,
2 linguri de ulei de masline,
4 catei de usturoi zdrobit,
1 lingura de oregano,
sare, piper
Mod de preparare:
Se razaleste ceapa marunt si se amesteca cu zeama de lamaie, uleioul,
usturoiul sarea, piperul si oregano obtinandu-se un fel de sos. Carnea se taie
cuburi ca pentru frigarui si se pun in cratita cu amestecul si se lasa o zi in
cratita acoperita. In cealalta zi se scoate si se pregatesc frigaruile (o
bucata carne o buc ceapa si tot asa) si se pune la gratar ungandu-se tot timpul
cu amestecul in care a fost tinut. Se servesc calde
Ingrediente:
1,5 kg carne de miel,
1,5 kg carne de miel,
1 varza mare,
100 gr piper negru boabe,
3 foi de dafin,
sare dupa gust.
Mod de preparare:
Intr-o oala inalta se pune in apa cu sarea carnea. Se fierbe timp de 1 ora
si jumatate la foc mijlociu, cu capac.
Varza se taie mai intai in 2 iar fiecare jumatate se taie la randul ei in 4. Bucatile de varza astfel rezultate se pun in oala peste carne, se adauga piperul boabe si foile de dafin si se toarna apa clocotita cat sa acopere varza. Se lasa din nou la fiert la foc mijlociu cu capac, cca. 1 ora, pana cand varza se inmoaie si este aproape fiarta (atentie, nu trebuie sa fie prea fiarta, astfel incat bucatile de varza sa isi pastreze forma), se adauga foile de dafin. Se scoate si se condimenteaza cu sare si piper.
Varza se taie mai intai in 2 iar fiecare jumatate se taie la randul ei in 4. Bucatile de varza astfel rezultate se pun in oala peste carne, se adauga piperul boabe si foile de dafin si se toarna apa clocotita cat sa acopere varza. Se lasa din nou la fiert la foc mijlociu cu capac, cca. 1 ora, pana cand varza se inmoaie si este aproape fiarta (atentie, nu trebuie sa fie prea fiarta, astfel incat bucatile de varza sa isi pastreze forma), se adauga foile de dafin. Se scoate si se condimenteaza cu sare si piper.
Ingrediente:
500gr. organe de miel taiate marunt,
500gr. organe de miel taiate marunt,
un stomac de miel,
100 gr. cimbru,
sare, piper
Mod de preparare:
Umplutura este fiarta incet, in apa, timp de 4 ore inainte de a fi trecuta
prin masina de tocat si de a fi indesata in mat.
Dupa ce s-a umplu se poate fierbe sau frige la cuptor. Se serveste cald.
Dupa ce s-a umplu se poate fierbe sau frige la cuptor. Se serveste cald.
Ingrediente:
800 g pulpa de miel,
800 g pulpa de miel,
4 linguri ulei de masline,
3 cepe,
2 catei de usturoi,
8 capsule de cardamom,
1 baton de sortisoara,
2 lingurite coriandru pisat,
150 g caise uscate,
1 anason,
500 ml supa de miel,
2-3 lingurite otet,
300 g morcovi,
1 legatura ceapa verde
Mod de preparare:
Se spala carnea, se sterge, se taie cuburi si se prajeste in ulei. Se
scoate si se pune deoparte. Se curata ceapa si usturoiul si se calesc in
grasimea de la prajit.
Se scot semintele din capsulele de cardamom. Se pun in tigaie cu restul de condimente si se prajesc putin. Se adauga carnea si caisele, se stinge cu supa.
Se adauga esenta de otet si tocana se fierbe circa 70 minute. Se spala morcovii si ceapa verde, se curata, se taie betisoare sau bucatele. Se pun in tigaie dupa primele 60 minute. Se poate garnisi su fire de coriandru.
Se scot semintele din capsulele de cardamom. Se pun in tigaie cu restul de condimente si se prajesc putin. Se adauga carnea si caisele, se stinge cu supa.
Se adauga esenta de otet si tocana se fierbe circa 70 minute. Se spala morcovii si ceapa verde, se curata, se taie betisoare sau bucatele. Se pun in tigaie dupa primele 60 minute. Se poate garnisi su fire de coriandru.
Ingrediente:
1 pulpa de miel (2 kg miel),
1 pulpa de miel (2 kg miel),
10 catei de usturoi,
cimbru proaspat (de preferat),
rozmarin,
3 linguri de miere,
ulei de masline,
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Carnea de miel se spala bine si se curata de pielite;
Se cresteaza carnea din loc in loc si se impaneaza cu felii de usturoi;
Separat se face un amestec din miere, rozmarin, cimbru, piper, ulei si inca 2-3 catei de usturoi. Se piseaza toate bine, in mojar, si cu amestecul rezultat se unge bine carnea si se sareaza;
Se pune intr-o tava cu 1 cana de apa si se da la cuptor pentru circa o ora. Se serveste cu garnitura de legume la grill sau cartofi noi
Carnea de miel se spala bine si se curata de pielite;
Se cresteaza carnea din loc in loc si se impaneaza cu felii de usturoi;
Separat se face un amestec din miere, rozmarin, cimbru, piper, ulei si inca 2-3 catei de usturoi. Se piseaza toate bine, in mojar, si cu amestecul rezultat se unge bine carnea si se sareaza;
Se pune intr-o tava cu 1 cana de apa si se da la cuptor pentru circa o ora. Se serveste cu garnitura de legume la grill sau cartofi noi
Ingrediente:
2 pulpe de miel;
2 pulpe de miel;
2-3 teline;
funze de telina;
2 legaturi de leustean;
mirodenii: piper, usturoi, cimbru, foi de dafin, nucsoara;
1 cana cu vin alb;
1 lingura cu otet balsamic (doar din acesta);
sare;ulei.
Mod de preparare:
Pregateste carnea de miel – curat-o de pielite, sareaz-o si freac-o cu usturoi (2-3 catei zdrobiti).
Separat, pregateste un ceai din vin si toate mirodeniile de mai sus, pe care il incalzesti cat sa poti tine degetul in sos. Lasa sa se decanteze o ora. Trage intr-o seringa aproximativ 30 ml din vinul aromatizat si injecteaza sucul in pulpele de miel din loc in loc.
Restul mirodeniilor, sucul si pulpele de miel pune-le intr-o punga si lasa-le sa stea doua ore la rece. Rastoarna totul intr-o tava, pune ulei si da-l la cupor, nu inainte de a adauga in sosul respectiv doua legaturi de leusean intregi (doar pentru aroma speciala, le vei scoate la final).
Friptura este delicioasa si daca folosesti coaste de miel, iar modul de preparare este identic.
Fierbe telina, in coaja, in apa cu sare, la foc mic, cu capac. Dupa ce fierbe, curat-o si fa din ea un piure clasic, cu unt si lapte (fierbinte), sare, nucsoara si frunza de telina, foarte fin taiata. Pentru un gust deosebit, poti adauga in piureul de telina 2 linguri cu smantana grasa si mai putin lapte.
Pregateste carnea de miel – curat-o de pielite, sareaz-o si freac-o cu usturoi (2-3 catei zdrobiti).
Separat, pregateste un ceai din vin si toate mirodeniile de mai sus, pe care il incalzesti cat sa poti tine degetul in sos. Lasa sa se decanteze o ora. Trage intr-o seringa aproximativ 30 ml din vinul aromatizat si injecteaza sucul in pulpele de miel din loc in loc.
Restul mirodeniilor, sucul si pulpele de miel pune-le intr-o punga si lasa-le sa stea doua ore la rece. Rastoarna totul intr-o tava, pune ulei si da-l la cupor, nu inainte de a adauga in sosul respectiv doua legaturi de leusean intregi (doar pentru aroma speciala, le vei scoate la final).
Friptura este delicioasa si daca folosesti coaste de miel, iar modul de preparare este identic.
Fierbe telina, in coaja, in apa cu sare, la foc mic, cu capac. Dupa ce fierbe, curat-o si fa din ea un piure clasic, cu unt si lapte (fierbinte), sare, nucsoara si frunza de telina, foarte fin taiata. Pentru un gust deosebit, poti adauga in piureul de telina 2 linguri cu smantana grasa si mai putin lapte.
Ingrediente
300 gr carne miel (pulpa)
1/2 lamaie
4 linguri ulei masline
3 fire patrunjel
chili
sare, piper
1/2 ardei rosu mare
1 ardei verde
1 ceapa mica rosie
1/2 lamaie
4 linguri ulei masline
3 fire patrunjel
chili
sare, piper
1/2 ardei rosu mare
1 ardei verde
1 ceapa mica rosie
Bucati: 5 frigarui; Portii: 2
Mod de preparare:
Carnea o taiem cubulete. O condimentam cu sare si piper, apoi stropim cu
sucul de la 1/2 lamaie si ulei. Adaugam si chili dupa gust si patrunjelul
tocat. Amestecam cu mainile, astfel incat cuburile sa fie bine acoperite cu
marinata. Acoperim bolul cu folie si dam la frigider pentru minim 1 ora, maxim
1 zi.
Legumele le taiem felii patrate.
Pe tepusele de frigarui puneti altenativ cuburi de carne si felii de
legume; eu am pus 6 bucati de carne la fiecare frigaruie.
* daca folositi frigarui de lemn sa le tineti jumatate de ora in apa sa nu se arda pe gratar
* daca folositi frigarui de lemn sa le tineti jumatate de ora in apa sa nu se arda pe gratar
Frigeti pe gratar pe ambele parti pana carnea e rumena. Serviti cu tzatziki.
Ingrediente:
1/2 carne de oaie nu prea grasa sau miel,
200 g ceapa,
3 ardei grasi (300 g ),
1/2 kg cartofi,
1/2 kg rosii,
piper, boia,
untdelemn, patrunjel,
o foaie de dafin,
sare.
Mod de preparare:
1) Ceapa taiata in felii subtiri, se caleste la foc mic, in 50 ml
untdelemn, impreuna cu o lingurita rasa de sare (ca sa se lase mai repede apa)
pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa (cca 10 minute).
2) Se adauga 1/2 lingurita cu boia de ardei, se amesteca de 2 ori si imediat se pune carnea taiata in bucati mici care se amesteca, 2 minute, pina cind se coaguleaza la suprafata; apoi, totul se stinge cu 200 ml apa fierbinte.
3) Se lasa sa fiarba la foc mic, acoperite, amestecind mai des, ca sa nu se arda ceapa, si completind lichidul, cind acesta scade.
4) Daca pe parcurs se arde ceapa, nu se mai pune apa, ci se schimba mincarea in alta cratita, altfel aceasta va capata un gust foarte neplacut.
5) Dupa ce carnea s-a muiat foarte bine, se adauga ardeii taiati in felii subtiri , cartofii, in forma de sferturi de 2 cm grosime, rosiile curatate de coaja (daca se poate) si taiate in felii de 2 cm grosime, un virf de cutit cu piper sau dupa gust, o lingurita rasa de sare si apa, cit sa acopere.
6) Mincarea se amesteca putin, se lasa pe plita sa fiarba acoperita, la foc mic, sau se introduce in cuptor, tot acoperita, la foc mic, sau se introduce in cuptor, tot acoperita, unde se lasa cca. 30 minute, pina cind fierb bine toate, fara sa se mai amestece ain cratita (zarzavatul sa ramina intreg).
7) Cind toate sint fierte, se potriveste gustul cu sare. Mincarea se presara cu patrunjel taiat marunt si se serveste fierbinte.
2) Se adauga 1/2 lingurita cu boia de ardei, se amesteca de 2 ori si imediat se pune carnea taiata in bucati mici care se amesteca, 2 minute, pina cind se coaguleaza la suprafata; apoi, totul se stinge cu 200 ml apa fierbinte.
3) Se lasa sa fiarba la foc mic, acoperite, amestecind mai des, ca sa nu se arda ceapa, si completind lichidul, cind acesta scade.
4) Daca pe parcurs se arde ceapa, nu se mai pune apa, ci se schimba mincarea in alta cratita, altfel aceasta va capata un gust foarte neplacut.
5) Dupa ce carnea s-a muiat foarte bine, se adauga ardeii taiati in felii subtiri , cartofii, in forma de sferturi de 2 cm grosime, rosiile curatate de coaja (daca se poate) si taiate in felii de 2 cm grosime, un virf de cutit cu piper sau dupa gust, o lingurita rasa de sare si apa, cit sa acopere.
6) Mincarea se amesteca putin, se lasa pe plita sa fiarba acoperita, la foc mic, sau se introduce in cuptor, tot acoperita, la foc mic, sau se introduce in cuptor, tot acoperita, unde se lasa cca. 30 minute, pina cind fierb bine toate, fara sa se mai amestece ain cratita (zarzavatul sa ramina intreg).
7) Cind toate sint fierte, se potriveste gustul cu sare. Mincarea se presara cu patrunjel taiat marunt si se serveste fierbinte.
Ingrediente:
300-500 g carne de miel,
50-80 ml untdelemn,
cca. 80 g ceapa,
100 ml smantana,
25 g faina,
lamiie, boia, marar, patrunjel sau tarhon taiat marunt,
sare.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Ceapa taiata marunt, se caleste in untdelemn, un
minut, la foc mic; se adauga carnea taiata in bucati mai mici si se amesteca ca
sa se prajeasca putin la suprafata; apoi se presara cu o lingurita rasa de sare
si se pun 3-4 linguri cu apa.
2) Carnea se lasa sa fiarba la foc mic, acoperita, adaugand cite putina apa cind scade lichidul, ca sa nu se arda ceapa si amestecand din cand in cand, pana se moaie bine.
3) Cand carnea este bine fiarta se freaca faina cu circa 200 ml de apa rece, adaugata cate putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se toarna in sos, completind cu apa cit este necesar; se lasa sa fiarba citeva clocote si, daca este prea gros, se mai dilueaza cu putina apa.
4) Dupa cateva clocote, cratita se ia de pe foc si mancarea se presara cu cate o lingurita cu varf din oricare verdeata.
5) Se amesteca , cit este fierbinte, cu smintina batuta bine cu o lingura de apa rece, si se potriveste gustul cu sare si putina zeama sau sare de lamaie, sau cu cateva picaturi de otet.
6) Pentru culoare, se incalzesc 1-2 linguri cu untdelemn in care s-a pus un varf de lingurita de boia dulce de ardei si, fara sa se infierbinte, se desarta peste mancarea cu care nu se mai amesteca.
7) Tocana se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez, sau cu mamaliguta calda.
2) Carnea se lasa sa fiarba la foc mic, acoperita, adaugand cite putina apa cind scade lichidul, ca sa nu se arda ceapa si amestecand din cand in cand, pana se moaie bine.
3) Cand carnea este bine fiarta se freaca faina cu circa 200 ml de apa rece, adaugata cate putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se toarna in sos, completind cu apa cit este necesar; se lasa sa fiarba citeva clocote si, daca este prea gros, se mai dilueaza cu putina apa.
4) Dupa cateva clocote, cratita se ia de pe foc si mancarea se presara cu cate o lingurita cu varf din oricare verdeata.
5) Se amesteca , cit este fierbinte, cu smintina batuta bine cu o lingura de apa rece, si se potriveste gustul cu sare si putina zeama sau sare de lamaie, sau cu cateva picaturi de otet.
6) Pentru culoare, se incalzesc 1-2 linguri cu untdelemn in care s-a pus un varf de lingurita de boia dulce de ardei si, fara sa se infierbinte, se desarta peste mancarea cu care nu se mai amesteca.
7) Tocana se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez, sau cu mamaliguta calda.
Ingrediente:
4 ardei chiles anehos, uscati,
4 ardei chiles anehos, uscati,
1 ceapa,
2 catei de usturoi,
3 rosii,
2-3 ardei chili uscati,
1 kg carne de berbec (miel-pulpa),
2-3 lingura ulei de masline,
sare,
1 lingurita praf de scortisoara,
1 lingurita cuisoare,
10 masline verzi,
10 migdale injumatatite
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Ardeii chiles anehos se inmoaie aproximativ 30 de
minute in apa calda si apoi se indeparteaza samburii.
2) In acest timp ceapa se taie in patru si usturoiul se injumatateste.
3) Rosiile se cresteaza si se oparesc cu apa fierbinte, se decojesc, se indeparteaza cotoarele si se taie in patru.
4) Se face un pireu din chiles anehos impreuna cu ceapa, usturoiul, rosiile, ardeii chili uscati si 4-5 linguri de apa in care s-au inmuiat ardeii.
5) Carnea se taie in cuburi mari. Intr-o oala se pune uleiul la incins si se prajeste bine carnea.
6) Se adauga apoi pireul, se amesteca, se sareaza si se adauga si mirodeniile.
7) Carnea se lasa 1 ora acoperita, la foc mic. Eventual se toarna inca putina apa, dar sosul nu trebuie sa fie prea subtire.
8) Cu 10 minute inainte ca mancarea sa fie gata se adauga maslinele si migdalele.
2) In acest timp ceapa se taie in patru si usturoiul se injumatateste.
3) Rosiile se cresteaza si se oparesc cu apa fierbinte, se decojesc, se indeparteaza cotoarele si se taie in patru.
4) Se face un pireu din chiles anehos impreuna cu ceapa, usturoiul, rosiile, ardeii chili uscati si 4-5 linguri de apa in care s-au inmuiat ardeii.
5) Carnea se taie in cuburi mari. Intr-o oala se pune uleiul la incins si se prajeste bine carnea.
6) Se adauga apoi pireul, se amesteca, se sareaza si se adauga si mirodeniile.
7) Carnea se lasa 1 ora acoperita, la foc mic. Eventual se toarna inca putina apa, dar sosul nu trebuie sa fie prea subtire.
8) Cu 10 minute inainte ca mancarea sa fie gata se adauga maslinele si migdalele.
Ingrediente:
1 piept intreg de miel,
1 piept intreg de miel,
200 g ficat,
1 ceapa,
1 ou crud,
1 ou fiert rascopt,
100 g franzela,
sare, piper.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Din carne se scot oasele dupa care, cu ajutorul unui
cutit cu varful ascutit, se face o punga.
2) In aceasta punga se pune un amestec obtinut din ficatul tocat marunt, ceapa calita in untura, oul crud, oul fiert taiat in cuburi, franzela muiata in lapte si stoarsa bine, sare, piper, dupa gust.
3) Locul deschizaturii se coase cu un ac mare, pe muchie. Carnea se pune in cratita.
4) Peste ea se toarna ulei fierbinte, se acopera cu un capac si se frige inabusit la foc mic aproximativ 10 minute, adaugandu-se cate putina apa calda.
5) Se da apoi cratita la cuptor, fara capac, sa se friga in continuare, stropind mereu friptura cu sosul ei.
6) Inainte de a se servi se scot atele cu atentie.
Se serveste cu cartofi prajiti si salata.
2) In aceasta punga se pune un amestec obtinut din ficatul tocat marunt, ceapa calita in untura, oul crud, oul fiert taiat in cuburi, franzela muiata in lapte si stoarsa bine, sare, piper, dupa gust.
3) Locul deschizaturii se coase cu un ac mare, pe muchie. Carnea se pune in cratita.
4) Peste ea se toarna ulei fierbinte, se acopera cu un capac si se frige inabusit la foc mic aproximativ 10 minute, adaugandu-se cate putina apa calda.
5) Se da apoi cratita la cuptor, fara capac, sa se friga in continuare, stropind mereu friptura cu sosul ei.
6) Inainte de a se servi se scot atele cu atentie.
Se serveste cu cartofi prajiti si salata.
Ingrediente:
1 pulpa de miel,
1 pulpa de miel,
1 lingura amestec garam masala,
2 catei de usturoi,
200 g miere,
2 linguri ghimbir proaspat,
2 linguri sos de soia,
2 linguri ulei de arahide.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Carnea de miel se unge cu uleiul de arahide si se baga
la cuptor intr-o tava.
2) Temperatura din cuptor se tine la 200°C timp de 30 minute.
3) Atunci se scoate si se toarna compozitia formata din toate ingredientele mentionate.
4) Se mai baga la cuptor pentru inca o ora, la 180°C iar din 15 in 15 minute se stropeste cu sosul din tava.
2) Temperatura din cuptor se tine la 200°C timp de 30 minute.
3) Atunci se scoate si se toarna compozitia formata din toate ingredientele mentionate.
4) Se mai baga la cuptor pentru inca o ora, la 180°C iar din 15 in 15 minute se stropeste cu sosul din tava.
Ingrediente:
500 g carne de miel,
500 g carne de miel,
1 cana pesmet,
1/2 lingurita sare cu aroma de usturoi,
1 lingura amestec herbes de provence,
1/2 lingurita piper,
2 catei de usturoi,
1-2 lingurite frunze si flori uscate de levantica,
2 linguri ulei de masline,
2 linguri unt,
1 cana vin rosu,
mustar iute de Dijon.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Usturoiul tocat se rumeneste in unt iar apoi se
arunca.
2) Se curata grasimea de pe carnea de miel, adaugandu-e apoi in aceeasi tigaie, prajindu-se cate 5 minute pe fiecare parte. Se lasa sa se raceasca pe o farfurie.
3) Se amesteca toate celelalte ingrediente uscate, pastrandu-se doar 1/2 lingurita de levantica deoparte.
4) Cand carnea s-a racit se unge cu mustar si apoi cu mixtura de mai sus.
5) Se baga la cuptor la 220°C cca 20 minute.
6) In acest timp se pune vinul in tigaie, se amesteca cu sosul, se adauga restul de levantica si se amesteca bine. Mixtura rezultata se foloseste ca sos.
2) Se curata grasimea de pe carnea de miel, adaugandu-e apoi in aceeasi tigaie, prajindu-se cate 5 minute pe fiecare parte. Se lasa sa se raceasca pe o farfurie.
3) Se amesteca toate celelalte ingrediente uscate, pastrandu-se doar 1/2 lingurita de levantica deoparte.
4) Cand carnea s-a racit se unge cu mustar si apoi cu mixtura de mai sus.
5) Se baga la cuptor la 220°C cca 20 minute.
6) In acest timp se pune vinul in tigaie, se amesteca cu sosul, se adauga restul de levantica si se amesteca bine. Mixtura rezultata se foloseste ca sos.
Ingrediente:
600 g pulpa de miel,
600 g pulpa de miel,
200 g boabe de fasole,
400 g carnati cruzi,
300 g slanina,
4 cepe,
4 linguri ulei de masline,
3 linguri pasta de rosii,
2 catei de usturoi,
8 cani supa de legume sau de miel,
200 ml vin alb,
1 legatura cimbru,
2 foi de dafin,
3 fire plus 2 linguri patrunjel verde tocat,
1 crenguta rozmarin,
1/4 nucsoara macinata,
50 g pesmet, sare, piper.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Boabele de fasole se inmoaie in apa minim 6 ore.
2) Peste slanina si peste pulpa de miel se presara sare si piper.
3) Apoi acestea se prajesc in uleiul incins intr-o cratita, dupa care se scot.
4) Se calesc ceapa si usturoiul tocate marunt, apoi se adauga pasta de rosii, fasolea, vinul si supa.
5) Verdeturile se leaga cu ata si se fierb cu carnea si slanina cca 45 minute. Dupa 45 minute se adauga carnaciorii si se mai lasa 20 minute.
6) Se incalzeste cuptorul la 200°C.
7) Se indeparteaza verdeturile si toata carnea, slanina si carnaciorii se vor taia felii.
8) Se presara pe deasupra lor sare, piper si nucsoara.
9) Intr-un vas termorezistent se pun in straturi slanina, carnaciorii si carnea.
10) Deasupra se pun cele 2 linguri de patrunjel tocat si pesmetul.
11) Se lasa la cuptor pana cand pesmetul devine auriu.
2) Peste slanina si peste pulpa de miel se presara sare si piper.
3) Apoi acestea se prajesc in uleiul incins intr-o cratita, dupa care se scot.
4) Se calesc ceapa si usturoiul tocate marunt, apoi se adauga pasta de rosii, fasolea, vinul si supa.
5) Verdeturile se leaga cu ata si se fierb cu carnea si slanina cca 45 minute. Dupa 45 minute se adauga carnaciorii si se mai lasa 20 minute.
6) Se incalzeste cuptorul la 200°C.
7) Se indeparteaza verdeturile si toata carnea, slanina si carnaciorii se vor taia felii.
8) Se presara pe deasupra lor sare, piper si nucsoara.
9) Intr-un vas termorezistent se pun in straturi slanina, carnaciorii si carnea.
10) Deasupra se pun cele 2 linguri de patrunjel tocat si pesmetul.
11) Se lasa la cuptor pana cand pesmetul devine auriu.
Ingrediente:
4 bucati carne de miel fara grasime,
4 bucati carne de miel fara grasime,
1/4 cana mustar de Dijon,
1/4 lingurita piper,
2 catei de usturoi,
1/3 cana pesmet,
1/2 lingurita cimbru.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Pesmetul, usturoiul, piperul si cimbrul se amesteca cu
3 linguri de mustar, iar cu ce ramane se va unge carnea de miel.
2) Carnea se va frige timp de 5 minute pe gratar.
3) Se toarna deasupra ei mixtura de pesmet si se mai frige 3-4 minute pana cand carnea s-a rumenit iar mixtura devine aurie.
2) Carnea se va frige timp de 5 minute pe gratar.
3) Se toarna deasupra ei mixtura de pesmet si se mai frige 3-4 minute pana cand carnea s-a rumenit iar mixtura devine aurie.
Ingrediente:
4 bucati friptura de miel,
4 bucati friptura de miel,
1/2 lingurita sare,
1/4 lingurita piper negru,
1 cana vin rosu,
3 linguri seminte de mustar macinate.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Carnea de miel se unge pe ambele parti cu mustar iar apoi se presara
sare si piper proaspat macinat.
2) Se acopera cu vinul si se lasa la marinat intre 4 si 8 ore la frigider.
3) Cand se scoate carnea se unge din nou cu mustar.
4) Se prajeste cate 5-8 minute pe fiecare parte.
2) Se acopera cu vinul si se lasa la marinat intre 4 si 8 ore la frigider.
3) Cand se scoate carnea se unge din nou cu mustar.
4) Se prajeste cate 5-8 minute pe fiecare parte.
Ingrediente:
300-500 g carne de miel,
300-500 g carne de miel,
50-80 ml untdelemn,
cca. 80 g ceapa,
100 ml smantana,
25 g faina,
lamaie, boia, marar, patrunjel sau tarhon taiat marunt,
sare.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Ceapa se caleste in untdelemn, 1 minut si apoi se adauga carnea taiata
in bucatele mici si se amesteca ca sa se rumeneasca un pic la suprafata.
2) Se adauga o lingurita rasa de sare si 3-4 linguri cu apa.
3) Carnea se lasa sa fiarba la foc mic, acoperita, adaugand apa cand scade lichidul.
4) Faina se freaca cu circa 200 ml de apa rece, avand grija sa nu se formeze cocoloase, apoi se toarna in sos, peste carne, completand cu apa cat este necesar.
5) Se da in cateva clocote si, daca este prea gros, se mai dilueaza cu putina apa.
6) Mancarea se presara cu cate o lingurita cu varf din oricare verdeata.
7) Cat este fierbinte, se amesteca cu smantana batuta bine cu o lingura de apa rece, si se potriveste gustul cu sare si putina zeama de lamaie.
2) Se adauga o lingurita rasa de sare si 3-4 linguri cu apa.
3) Carnea se lasa sa fiarba la foc mic, acoperita, adaugand apa cand scade lichidul.
4) Faina se freaca cu circa 200 ml de apa rece, avand grija sa nu se formeze cocoloase, apoi se toarna in sos, peste carne, completand cu apa cat este necesar.
5) Se da in cateva clocote si, daca este prea gros, se mai dilueaza cu putina apa.
6) Mancarea se presara cu cate o lingurita cu varf din oricare verdeata.
7) Cat este fierbinte, se amesteca cu smantana batuta bine cu o lingura de apa rece, si se potriveste gustul cu sare si putina zeama de lamaie.
Ingrediente:
800 g carne miel,
800 g carne miel,
2 bucati praz,
4 morcovi,
1 telina,
1 patrunjel,
5 cartofi,
1 lingura faina,
6 cuisoare,
1 lamaie.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Se fierb toate legumele taiate in bucatele mici in apa rece si sarata,
in care s-au pus si cuisoare.
2) Dupa ce s-a luat spuma, se adauga carnea taiata in bucatele (fara oase).
3) Indata ce carnea a fiert, se scoate si se tine la cald, intr-o cratita pe aburi.
4) Se strecoara supa prin sita, se adauga o lingura de faina, sucul de lamaie, iar la sfarsit, bucatelele de carne.
5) Se lasa cratita pe foc mic, sa mai dea cateva clocote, apoi se serveste tocana fierbinte.
2) Dupa ce s-a luat spuma, se adauga carnea taiata in bucatele (fara oase).
3) Indata ce carnea a fiert, se scoate si se tine la cald, intr-o cratita pe aburi.
4) Se strecoara supa prin sita, se adauga o lingura de faina, sucul de lamaie, iar la sfarsit, bucatelele de carne.
5) Se lasa cratita pe foc mic, sa mai dea cateva clocote, apoi se serveste tocana fierbinte.
Ingrediente:
500 g carne de miel sau de oaie,
500 g carne de miel sau de oaie,
150 g slanina,
4 rosii,
3 ardei gras,
sare, piper,
3 linguri ulei,
3 lamai.
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Se taie carnea in bucatele mici si se dau prin ulei, piperandu-le.
2) Se frig apoi pe frigaruie, sau se aseaza pe un gratar, alternand cu felii de slanina, ardei si rosii.
3) Gratarul trebuie sa fie foarte incins.
2) Se frig apoi pe frigaruie, sau se aseaza pe un gratar, alternand cu felii de slanina, ardei si rosii.
3) Gratarul trebuie sa fie foarte incins.
Saslikul se serveste stropit cu unt, insotit de orez fiert si jumatati de
lamai.
Ingrediente:
500 g de carne de berbec,
500 g de carne de berbec,
600 g cartofi,
2 morcovi,
1 patrunjel,
1 ceapa,
2 linguri bulion de rosii,
2 linguri unt sau untura,
1 lingura faina
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Carnea de berbec (piept sau spata), spalata si luata de pe oase se taie
bucati, se sareaza si se prajeste in tigaie.
2) Cand este aproape prajita, se presara 1 lingura de faina.
3) Apoi se aseaza intr-o cratita, se adauga bulion de rosii, se toarna 2-3 pahare de supa sau apa fierbinte si se lasa sa fiarba inabusit la foc potrivit.
4) Dupa 1 1/2 – 2 ore (la miel dupa 40-50 minute) se trece carnea intr-o cratita mai putin adanca si se adauga morcovi, patrunjel, ceapa, cartofi, curatati, spalati, taiati felii si prajiti, foi de dafin (1-2 foi) si 6-8 boabe de piper(sau o bucatica de ardei iute).
5) Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea inabusita si se pun din nou la fiert 1/2 ore.
2) Cand este aproape prajita, se presara 1 lingura de faina.
3) Apoi se aseaza intr-o cratita, se adauga bulion de rosii, se toarna 2-3 pahare de supa sau apa fierbinte si se lasa sa fiarba inabusit la foc potrivit.
4) Dupa 1 1/2 – 2 ore (la miel dupa 40-50 minute) se trece carnea intr-o cratita mai putin adanca si se adauga morcovi, patrunjel, ceapa, cartofi, curatati, spalati, taiati felii si prajiti, foi de dafin (1-2 foi) si 6-8 boabe de piper(sau o bucatica de ardei iute).
5) Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea inabusita si se pun din nou la fiert 1/2 ore.
Ingrediente:
500 gr. broccoli,
500 gr. broccoli,
sare,
4 cepe,
2 catei usturoi,
8 costite de miel,
2 linguri ulei,
1 lingurita boabe piper verde,
o cana de vin rosu sec
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Se curata broccoli, se spala si se desparte in buchetele, care se fierb
in apa cu sare 5 min.
2) Se trec printr-un jet de apa rece si se lasa sa se scurga. Se tin la cald.
3) Se curata ceapa si usturoiul si se toaca.
4) Se spala costitele si se sterg cu un prosop de hartie.
5) Se prajesc bine in ulei.
6) Se adauga ceapa, usturoiul si boabele de piper verde de la borcan.
7) Se toarna vin rosu si se lasa carnea sa se marineze inauntru 5 min.
8) Costitele se iau din sos si se tin la cald.
9) Sosul se da in fiert si se potriveste de sare.
10) Costitele se asaza pe farfurii impreuna cu sos si broccoli.
2) Se trec printr-un jet de apa rece si se lasa sa se scurga. Se tin la cald.
3) Se curata ceapa si usturoiul si se toaca.
4) Se spala costitele si se sterg cu un prosop de hartie.
5) Se prajesc bine in ulei.
6) Se adauga ceapa, usturoiul si boabele de piper verde de la borcan.
7) Se toarna vin rosu si se lasa carnea sa se marineze inauntru 5 min.
8) Costitele se iau din sos si se tin la cald.
9) Sosul se da in fiert si se potriveste de sare.
10) Costitele se asaza pe farfurii impreuna cu sos si broccoli.
Ingrediente:
750g. carne de miel,
750g. carne de miel,
400g. ciuperci,
1 lingura de unt sau untura,
1 ceapa mica,
1 ceasca zeama de carne sau apa,
2 linguri de smantana,
1 lingurita de faina, sare
Mod de preparare:
1) Ceapa se toaca marunt si se pune la prajit.
2) Se adauga ciupercile in prealabil spalate si taiate felii subtiri si bucatile de carne. Se sareaza.
3) Cand totul incepe sa se rumeneasca se toarna zeama de carne si se lasa sa scada.
4) Cu un sfert de ora inainte de a servi se amesteca smantana cu faina, se toarna peste mancare si se lasa sa dea cateva clocote.
2) Se adauga ciupercile in prealabil spalate si taiate felii subtiri si bucatile de carne. Se sareaza.
3) Cand totul incepe sa se rumeneasca se toarna zeama de carne si se lasa sa scada.
4) Cu un sfert de ora inainte de a servi se amesteca smantana cu faina, se toarna peste mancare si se lasa sa dea cateva clocote.
Ingrediente:
750g. carne miel,
750g. carne miel,
2 kg. spanac,
1 lingurita faina,
2 linguri untura,
1 ceapa,
1 lingura bulion,
sare
Mod de preparare:
1) Ceapa se toaca marunt si se pune la prajit.
2) Se adauga bucatile de carne.
3) Se presara 1 lingurita de faina.
4) Se curata spanacul, se spala in mai multe ape, se opareste si se scurge.
5) Se pune in cratita cu carne, se adauga bulionul, putina apa si sare.
6) Se acopera si se da la cuptor o jumatate de ora. Daca este nevoie se mai adauga putina apa.
2) Se adauga bucatile de carne.
3) Se presara 1 lingurita de faina.
4) Se curata spanacul, se spala in mai multe ape, se opareste si se scurge.
5) Se pune in cratita cu carne, se adauga bulionul, putina apa si sare.
6) Se acopera si se da la cuptor o jumatate de ora. Daca este nevoie se mai adauga putina apa.
Ingrediente:
2 kg. pulpa de miel,
2 kg. pulpa de miel,
200 gr. slanina afumata,
1 pahar cu vin alb,
usturoi,
1/2 lamiie,
cimbru,
sare, piper boabe,
1 ceasca de ulei
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Se aseaza carnea de miel intr-un vas si se freaca bine cu lamiie, apoi
cu mujdei si cimbru.
2) Peste carnea astfel pregatita se pune slanina afumata, taiata in fisii subtiri. In vas se adauga o ceasca de ulei si una de supa, boabe de piper.
3) Se da tava la cuptor la foc iute. Dupa o ora se pune vinul.
4) Cind friptura este frumos rumenita, se inchideti focul, se lasa sa se raceasca, se indeparteaza slanina si se taie in felii.
2) Peste carnea astfel pregatita se pune slanina afumata, taiata in fisii subtiri. In vas se adauga o ceasca de ulei si una de supa, boabe de piper.
3) Se da tava la cuptor la foc iute. Dupa o ora se pune vinul.
4) Cind friptura este frumos rumenita, se inchideti focul, se lasa sa se raceasca, se indeparteaza slanina si se taie in felii.
Ingrediente:
carne miel taiat in bucati,
carne miel taiat in bucati,
6-7 linguri sanatoase de untura(se poate folosi si ulei),
10 catei de usturoi,
slanina afumata,
rozmarin (proaspat sau uscat),
500 ml vin alb,
sare, piper,
Mod de preparare:
Mod de preparare:
1) Se fac mici taieturi in carne cu virful unui cutit si in taietura asezam
felii de usturoi taiate in 2 sau 4 si felie de slanina afumata.
2) Dupa ce am impanat astfel bucatile de carne le saram si piperam din abundenta si le asezam in tava in care am pus untura.
3) Presaram deasupra rozmarin, mai punem vreo 2-3 catei usturoi taiati in 2 cateva felii de slanina taiata si ea felii mai subtirele si turnam peste 500 ml vin si apoi apa cat sa acopere carnea si astfel dam totul la cuptor unde il lasam sa se prajeasca cca 40 min. dupa care intorcem bucatile de carne si il lasam mai departe in cuptor pana scade zeama si bucatile de carne sunt rumenite.
2) Dupa ce am impanat astfel bucatile de carne le saram si piperam din abundenta si le asezam in tava in care am pus untura.
3) Presaram deasupra rozmarin, mai punem vreo 2-3 catei usturoi taiati in 2 cateva felii de slanina taiata si ea felii mai subtirele si turnam peste 500 ml vin si apoi apa cat sa acopere carnea si astfel dam totul la cuptor unde il lasam sa se prajeasca cca 40 min. dupa care intorcem bucatile de carne si il lasam mai departe in cuptor pana scade zeama si bucatile de carne sunt rumenite.
Friptura o servim cu pireu de cartofi si neaparat cu salata de sfecla rosie
si hrean.
Ingrediente:
700 g ceapa,
700 g ceapa,
3 ardei iuti mari (chilli),
6 catei de usturoi,
2-3 kg pulpa de miel,
45 ml ulei,
tarhon,
75 cl vin alb sec,
3 cutii de conserve de 400 g cu rosii decojite,
sare, piper
Mod de preparare:
1) Se taie ceapa nu prea marunt si ardeii in fasii de lungimea unui deget.
Se toaca fin ardeiul iute.
2) Se curata usturoiul si lasa cateii intregi. Se condimenteaza bine mielul.
3) Se incalzeste 15 ml ulei intr-o cratita mare si adanca sau o tava de friptura care sa fie destul de mare incat sa incapa in ea piciorul de miel.
4) Se rumeneste bine mielul peste tot apoi se pune deoparte si se inlatura grasimea arsa.
5) Se incalzeste uleiul ramas si se caleste usor ceapa, ardeii, ardeiul iute, usturioul si tarhonul, la un loc, la foc mijlociu, amestecand din cand in cand, pana incep sa devina aurii.
6) Se adauga vinul si rosiile, fierte in clocot 10 minute.
7) Se aseaza carnea de miel peste amestecul de legume si condimenteaza bine. Se stropeste cu grasime si se acopera cu un capac.
8) Se coace la foc potrivit timp de 4 ore, ungand cu grasime din cand in cand. Se lasa sa se coaca, apoi se descopera vasul mai mult de o ora.
2) Se curata usturoiul si lasa cateii intregi. Se condimenteaza bine mielul.
3) Se incalzeste 15 ml ulei intr-o cratita mare si adanca sau o tava de friptura care sa fie destul de mare incat sa incapa in ea piciorul de miel.
4) Se rumeneste bine mielul peste tot apoi se pune deoparte si se inlatura grasimea arsa.
5) Se incalzeste uleiul ramas si se caleste usor ceapa, ardeii, ardeiul iute, usturioul si tarhonul, la un loc, la foc mijlociu, amestecand din cand in cand, pana incep sa devina aurii.
6) Se adauga vinul si rosiile, fierte in clocot 10 minute.
7) Se aseaza carnea de miel peste amestecul de legume si condimenteaza bine. Se stropeste cu grasime si se acopera cu un capac.
8) Se coace la foc potrivit timp de 4 ore, ungand cu grasime din cand in cand. Se lasa sa se coaca, apoi se descopera vasul mai mult de o ora.
Pentru a servi, se scoate pulpa de miel si se taie in bucati. Se serveste
cu sos si mamaliga, ambele puse separat in castroane mari.
Ingrediente:
750 g carne,
750 g carne,
40 de fire de ceapa verde,
20 de fire de usturoi verde,
2 linguri de untura,
o lingura de faina,
un pahar cu bors sau doua linguri de otet,
o lingura de bulion,
sare
Mod de preparare:
1. Se taie carnea de miel in bucati potrivite si se prajeste cu o lingurade
grasime.
2. Se oparesc firele de ceapa si de usturoi verde si se innoadafiecare fir in forma de opt.
3. Se prajesc in putina untura, fara sa seingalbeneasca.
4. Se pun in cratita cu carne, se adauga un praf de faina, un pahar debors fiert si indoit cu apa, sare si bulion.
5. Se da la cuptor si se lasa sa fiarba inabusit pana scade cat trebuie.
2. Se oparesc firele de ceapa si de usturoi verde si se innoadafiecare fir in forma de opt.
3. Se prajesc in putina untura, fara sa seingalbeneasca.
4. Se pun in cratita cu carne, se adauga un praf de faina, un pahar debors fiert si indoit cu apa, sare si bulion.
5. Se da la cuptor si se lasa sa fiarba inabusit pana scade cat trebuie.
Ingrediente:
1,5 kg carne de miel (pulpe),
1,5 kg carne de miel (pulpe),
1-2 linguri de untura,
sare,
cativa catei de usturoi
Mod de preparare:
1. Se spala carnea, se sareaza si se lasa sa stea jumatate de ora.
2. Se unge o tava cu untura, se aseaza pulpele de miel, se toarna 2-3linguri de apa si se da la cuptor la foc mic, apoi mai mare pentru cafriptura sa prinda coaja.
3. Cand s-a fript, se scoate din tava si se aseaza pe farfuria de servit.
4. In tava se toarna cateva linguri de apa si cativa catei de usturoipisat.
5. Se pune tava la foc, se lasa sa dea un clocot, se trece zeama prinsita si se toarna peste friptura.
6. Se serveste cu garnitura de legume.
2. Se unge o tava cu untura, se aseaza pulpele de miel, se toarna 2-3linguri de apa si se da la cuptor la foc mic, apoi mai mare pentru cafriptura sa prinda coaja.
3. Cand s-a fript, se scoate din tava si se aseaza pe farfuria de servit.
4. In tava se toarna cateva linguri de apa si cativa catei de usturoipisat.
5. Se pune tava la foc, se lasa sa dea un clocot, se trece zeama prinsita si se toarna peste friptura.
6. Se serveste cu garnitura de legume.
Ingrediente
PENTRU RATATOUILLE
5 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, mărunţită
2 ardei roşii, curăţaţi de seminţe şi tăiaţi cubuleţe
1 vânătă mică, tăiată cubuleţe
1 dovlecel mare, tăiat cubuleţe
250g de roşii cherry, tăiate în jumătate
4 căţei de usturoi, zdrobiţi
1 legătură de busuioc mărunţit
1 lingură piure de roşii
1 vârf de zahăr
1 lingură de oţet din vin alb
PENTRU MIEL
aprox. 2,4kg spată de miel cu os sau 1,5kg spată dezosată
câteva frunze de salată pentru servit
ulei de măsline pentru servit
5 linguri ulei de măsline
1 ceapă mare, mărunţită
2 ardei roşii, curăţaţi de seminţe şi tăiaţi cubuleţe
1 vânătă mică, tăiată cubuleţe
1 dovlecel mare, tăiat cubuleţe
250g de roşii cherry, tăiate în jumătate
4 căţei de usturoi, zdrobiţi
1 legătură de busuioc mărunţit
1 lingură piure de roşii
1 vârf de zahăr
1 lingură de oţet din vin alb
PENTRU MIEL
aprox. 2,4kg spată de miel cu os sau 1,5kg spată dezosată
câteva frunze de salată pentru servit
ulei de măsline pentru servit
Mod de preparare:
1.
Se începe cu ratatouille-ul. Se încing trei linguri de ulei de măsline într-o
tigaie mare. Se adaugă ceapa, ardeii, vânăta şi dovlecelul. Se asezonează cu
sare şi piper, apoi se călesc 10 minute, amestecând din când în când. Se adaugă
roşiile, usturoiul, busuiocul şi piureul de roşii şi încă o picătură de ulei
dacă s-a uscat tigaia. Se presară zahărul deasupra, se adaugă oţetul şi se mai
lasă pe foc 5 minute. Se răstoarnă într-un bol şi se lasă la răcit.
2.
Se desface spata de miel şi se taie cele două bucăţi mici de muşchi laterale.
Acestea se crestează fiecare în jumătate pe lung, dar nu se taie până la capăt.
Se desfac fileurile şi se întind, apoi se lasă deoparte.
3.
Se aşază spata pe un tocător, cu partea cu pieliţă în jos, şi se asezonează cu
sare şi piper. Se pune cu lingura un sfert din cantitatea de ratatouille în
despicătura din mijloc şi se acoperă cu fileurile laterale crestate pe
jumătate.
4.
Se ridică una dintre marginile spatei şi se pliază, acoperind cu ea pe jumătate
stratul de ratatouille şi fileul aşezat deasupra acestuia. Se face la fel şi cu
marginea cealaltă, astfel încât să se obţină un fel de ruladă. Se aşază rulada
pe tocător, cu despărţitura în jos: este gata pentru a fi legată. Găseşti în pagina 76 un
ghid pas cu pas pentru această operaţiune.
5.
Se încinge cuptorul la 240° C/gaz 9. Se aşază mielul într-un vas termorezistent
şi se stropeşte cu ulei. Se ondimentează din plin, apoi se dă la cuptor fără
întrerupere 20 de minute. Se dă cuptorul la 200° C/gaz 6 şi se lasă în
continuare la rumenit 40 de minute. Se scoate mielul şi se lasă deoparte timp
de 30 de minute.
6.
Se taie sfoara, se scurge sucul pe care l-a lăsat carnea la copt într-un bol,
apoi se aşază mielul pe un tocător. Se strânge grăsimea cu o lingură şi, dacă
este necesar, se reîncălzeşte sosul de la copt într-o tigaie. Dacă s-a răcit
ratatouille-ul, se reîncălzeşte la microunde. Se stropesc frunzele de salată cu
ulei şi se aranjează totul pentru servit.
7.
LEAGĂ CARNEA CA UN PROFESIONIST: 1 Folosind o sfoară de măcelărie lungă de trei
metri se leagă rulada de jur împrejur pe grosime, de două ori. Se face nod, dar nu se
taie. 2 Se face o buclă din partea lungă de sfoară, se trece peste miel ca un
lasou. Se trage uşor, fără să se strângă prea tare. Se repetă de şase ori la
intervale egale de-a lungul ruladei. 3 Se întoarce rulada pe partea cealaltă şi
se trece sfoara prin buclele de la capătul ruladei. 4 Se face nod şi se taie cu
o foarfecă bucata de sfoară care este în plus. Mielul e gata să fie pus la
cuptor!
8.
ARANJEAZĂ PE FARFURIE CA UN PROFESIONIST: 1 Se taie rulada cu grijă în felii
groase de 3cm. 2 Feliile se pun cu grijă pe farfurii preîncălzite. 3 Cu
ajutorul unei linguri se formează două găluşte de ratatouille şi se aşază lângă
miel. 4 Se aşază câteva frunze de salată cu dressing între miel şi ratatouille.
Se serveşte imediat cu sosul de la copt alături.
9.
SFATURI PENTRU REUŞITĂ: Odată dezosată, spata rămâne compusă din fileuri
ataşate de piele şi încă două fileuri laterale, libere, tocmai tăiate de pe os.
Roagă măcelarul să dezoseze spata, dar să nu scoată şi pielea, ar trebui să
obţii o bucată de carne similară cu cea pe care am folosit-o eu aici. Asigură-te
că măcelarul nu separă carnea cu piele de cele două fileuri laterale. Când
cumperi carnea de miel, cere şi nişte sfoară de la măcelarie – rezistă mai bine
la cuptor. Dacă foloseşti sfoară obişnuită se poate arde şi desface. Poţi să
prepari ratatouille-ul şi să umpli mielul cu o zi înainte de momentul servirii;
păstrează-le pe amândouă în frigider până când ai nevoie de ele. Dacă faci aşa, scoate
mielul din frigider cu o oră înainte să-l dai la cuptor, ca să ajungă la
temperatura camerei.
Pulpa de miel la cuptor
cu rosii si busuioc
Ingrediente
2 kg pulpa de miel
10 linguri ulei de masline
100 g unt
200 g orez
750 g rosii
1 lingurita frunze de tarhon
1 lingurita frunze de busuioc
1 lingurita cimbru
2 catei de usturoi
1/2 lingurita boia dulce de ardei
1 lingura rachiu de vin sau coniac
1/2 lamaie
sare si piper dupa gust
Ingrediente
2 kg pulpa de miel
10 linguri ulei de masline
100 g unt
200 g orez
750 g rosii
1 lingurita frunze de tarhon
1 lingurita frunze de busuioc
1 lingurita cimbru
2 catei de usturoi
1/2 lingurita boia dulce de ardei
1 lingura rachiu de vin sau coniac
1/2 lamaie
sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Se spala pulpa de miel, se freaca cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei;
Se unge cu un
sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare, piper si sase linguri de ulei de masline;
Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot
sosul;
Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din cand in cand;
Separat, rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de masline, in care se adauga o crenguta de cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi;
Cand pulpa este gata, se scoate pe o farfurie tinuta in apa ierbinte si stearsa. Se asaza rosiile de jur-imprejur.
Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. Se mai adauga 2-3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la
masa, se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc.
Se spala pulpa de miel, se freaca cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei;
Se unge cu un
sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare, piper si sase linguri de ulei de masline;
Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot
sosul;
Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din cand in cand;
Separat, rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de masline, in care se adauga o crenguta de cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi;
Cand pulpa este gata, se scoate pe o farfurie tinuta in apa ierbinte si stearsa. Se asaza rosiile de jur-imprejur.
Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. Se mai adauga 2-3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la
masa, se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc.
Tips:
Se serveste cu garnitura de orez, care se prepara intre timp. Pentru aceasta orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare, se clateste in apa rece. Se asaza intr-o cratita, se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald;
Pulpa de miel la cuptor cu rosii si busuioc merge nemaipomenit cu vin rosu demi-sec sau sec.
Se serveste cu garnitura de orez, care se prepara intre timp. Pentru aceasta orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare, se clateste in apa rece. Se asaza intr-o cratita, se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald;
Pulpa de miel la cuptor cu rosii si busuioc merge nemaipomenit cu vin rosu demi-sec sau sec.
Miel in sos de iaurt
Ingrediente
1 kg carne macra de miel
200 ml iaurt
zeama de la o lamaie
2 linguri ulei
2 cepe, taiate felii
2 lingurite boia iute
2 lingurite chimen, macinat
400 g rosii decojite, din conserva
3 ardei iuti rosii
apa clocotita
3 linguri patrunjel verde, tocat
sare si piper dupa gust
Ingrediente
1 kg carne macra de miel
200 ml iaurt
zeama de la o lamaie
2 linguri ulei
2 cepe, taiate felii
2 lingurite boia iute
2 lingurite chimen, macinat
400 g rosii decojite, din conserva
3 ardei iuti rosii
apa clocotita
3 linguri patrunjel verde, tocat
sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Se taie carnea de miel in cuburi de 2,5 cm;
Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul, zeama de lamaie si sarea, se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte);
Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa, se adauga condimentele, rosiile, ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt;
Se da in clocot, se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea, amestecand din cand in cand;
Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste.
Se taie carnea de miel in cuburi de 2,5 cm;
Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul, zeama de lamaie si sarea, se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte);
Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa, se adauga condimentele, rosiile, ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt;
Se da in clocot, se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea, amestecand din cand in cand;
Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste.
Gratar de miel cu sos de
branza
Ingrediente
1 kg carne de miel (cotlet dezosat)
200 g branza de burduf
50 g untura
2 oua
300 ml suc de rosii
1 legatura de patrunjel verde
1 crenguta de cimbru proaspat
sare si piper proaspat macinat dupa gust
Ingrediente
1 kg carne de miel (cotlet dezosat)
200 g branza de burduf
50 g untura
2 oua
300 ml suc de rosii
1 legatura de patrunjel verde
1 crenguta de cimbru proaspat
sare si piper proaspat macinat dupa gust
Mod de preparare
Se spala carnea, se portioneaza, se condimenteaza cu sare si piper si se pune pe gratar, intorcand-o de cateva ori;
Se amesteca branza cu ouale, intr-o craticioara se topeste untura si se caleste in ea amestecul obtinut, turnand dupa cateva minute sucul de rosii si presarand patrunjel verde si cimbru proaspat tocat marunt;
Se mai adauga putina apa in asa fel incat sa se formeze un sos picant si iute de la branza. Se toarna peste gratar si se serveste cald.
Se spala carnea, se portioneaza, se condimenteaza cu sare si piper si se pune pe gratar, intorcand-o de cateva ori;
Se amesteca branza cu ouale, intr-o craticioara se topeste untura si se caleste in ea amestecul obtinut, turnand dupa cateva minute sucul de rosii si presarand patrunjel verde si cimbru proaspat tocat marunt;
Se mai adauga putina apa in asa fel incat sa se formeze un sos picant si iute de la branza. Se toarna peste gratar si se serveste cald.
Friptura de miel
etiopiana
Ingrediente
1 kg miel taiat cubulete
1 ceapa mica rosie toccata marunt
2 ardei grasi taiati marunt
1 pahar de vin rosu sec
1 pachet de unt
3 catei de usturoi
2 lingurite de sofran
2 boabe de nucsoara
1 lingurita de coriandru
1 lingurita de boia dulce
1 lingura de zahar brun
sare si piper dupa gust
Ingrediente
1 kg miel taiat cubulete
1 ceapa mica rosie toccata marunt
2 ardei grasi taiati marunt
1 pahar de vin rosu sec
1 pachet de unt
3 catei de usturoi
2 lingurite de sofran
2 boabe de nucsoara
1 lingurita de coriandru
1 lingurita de boia dulce
1 lingura de zahar brun
sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Se pun mielul, ceapa ,ardeiul si vinul la marinat pentru o ora;
Intre timp, se pune untul sa se topeasca, apoi se pune usturoiul tocat marunt, sofranul, nucsoara si coriandru. Se lasa putin, apoi se adauga boiaua si zaharul brun;
Se scoate mielul de la marinat si se adauga in compozitia preparata. Focul trebuie sa fie potrivit pentru ca mielul sa se patrunda. Dupa ce s-a patruns mielul se adauga sarea si piperul si mancarea este gata.
Se pun mielul, ceapa ,ardeiul si vinul la marinat pentru o ora;
Intre timp, se pune untul sa se topeasca, apoi se pune usturoiul tocat marunt, sofranul, nucsoara si coriandru. Se lasa putin, apoi se adauga boiaua si zaharul brun;
Se scoate mielul de la marinat si se adauga in compozitia preparata. Focul trebuie sa fie potrivit pentru ca mielul sa se patrunda. Dupa ce s-a patruns mielul se adauga sarea si piperul si mancarea este gata.
Tips:
Puteti sa il serviti in lipii, impreuna cu sos de chili, care va da o aroma deosebita mielului.
Puteti sa il serviti in lipii, impreuna cu sos de chili, care va da o aroma deosebita mielului.
Miel la cuptor cu glazura
de fructe de padure
Ingrediente
1 pulpa de miel curatata de grasime
2 catei de usturoi taiati felii subtiri
1/2 lingurita de sare
1/2 lingurita de piper macinat
1 lingura de ulei de masline
4 cepe mijlocii, taiate felii subtiri
350 ml de vin rosu
1 portocala (sucul si coaja)
1 kg de cartofi taiati cubulete
400 g morcovi taiati rondele
1 pahar de suc concentrat de fructe de padure
sucul de la 1/2 lamaie
Ingrediente
1 pulpa de miel curatata de grasime
2 catei de usturoi taiati felii subtiri
1/2 lingurita de sare
1/2 lingurita de piper macinat
1 lingura de ulei de masline
4 cepe mijlocii, taiate felii subtiri
350 ml de vin rosu
1 portocala (sucul si coaja)
1 kg de cartofi taiati cubulete
400 g morcovi taiati rondele
1 pahar de suc concentrat de fructe de padure
sucul de la 1/2 lamaie
Mod de preparare
Mai intai curatam pulpa de miel de grasime si o asezam in tava de cuptor. Cu un cutit cu varful ascutit, facem mici incizii in care introducem cate o feliuta de usturoi;
Ungem pulpa cu uleiul de masline, adaugam sare, piper si jumatate din vinul rosu. Daca este nevoie, mai turnam putina apa si dam tava la cuptor pana cand se rumeneste putin carnea;
Cand carnea este aproape gata, turnam deasupra sucul de la o portocala si adaugam ceapa taiata in jurul pulpei;
Adaugam in tava si cartofii si morcovii taiati si le dam la cuptor pana cand atat carnea, cat si legumele sunt rumenite si bine facute;
Separat, pe aragaz, turnam sucul concentrat de fructe de padure intr-o craticioara, adaugam coaja de portocala rasa si sucul de la o jumatate de lamaie si lasam la foc mic, amestecand mereu. Putem folosi suc concentrat de coacaze, afine sau orice combinatie de fructe de padure;
Atunci cand sucul concentrat de fructe de padure se transforma in jeleu si se lipeste de lingura de lemn cu care il amestecam, turnam restul de vin rosu. Il mai lasam sa dea intr-un clocot, amestecand mereu, si gata;
Cand legumele si pulpa de miel din cuptor sunt gata, le scoatem pe un platou, asezand carnea in mijloc. Peste pulpa de miel turnam glazura din suc de fructe de padure.
Mai intai curatam pulpa de miel de grasime si o asezam in tava de cuptor. Cu un cutit cu varful ascutit, facem mici incizii in care introducem cate o feliuta de usturoi;
Ungem pulpa cu uleiul de masline, adaugam sare, piper si jumatate din vinul rosu. Daca este nevoie, mai turnam putina apa si dam tava la cuptor pana cand se rumeneste putin carnea;
Cand carnea este aproape gata, turnam deasupra sucul de la o portocala si adaugam ceapa taiata in jurul pulpei;
Adaugam in tava si cartofii si morcovii taiati si le dam la cuptor pana cand atat carnea, cat si legumele sunt rumenite si bine facute;
Separat, pe aragaz, turnam sucul concentrat de fructe de padure intr-o craticioara, adaugam coaja de portocala rasa si sucul de la o jumatate de lamaie si lasam la foc mic, amestecand mereu. Putem folosi suc concentrat de coacaze, afine sau orice combinatie de fructe de padure;
Atunci cand sucul concentrat de fructe de padure se transforma in jeleu si se lipeste de lingura de lemn cu care il amestecam, turnam restul de vin rosu. Il mai lasam sa dea intr-un clocot, amestecand mereu, si gata;
Cand legumele si pulpa de miel din cuptor sunt gata, le scoatem pe un platou, asezand carnea in mijloc. Peste pulpa de miel turnam glazura din suc de fructe de padure.
Tips:
Putem servi mielul la cuptor cu glazura din suc de fructe de padure cu vin rosu (acelasi care a fost folosit si la reteta), sau cu bere rece belgiana cu aroma de fructe.
Putem servi mielul la cuptor cu glazura din suc de fructe de padure cu vin rosu (acelasi care a fost folosit si la reteta), sau cu bere rece belgiana cu aroma de fructe.
Costite de miel in sos de
vin
Ingrediente
Jumatate de kg. broccoli,
Ingrediente
Jumatate de kg. broccoli,
4 cepe,
2 catei usturoi,
8 costite de miel,
2 linguri ulei,
1 lingurita boabe piper verde,
250 ml vin rosu sec,
sare.
Modul de preparare
Se curata broccoli, se spala si se desparte in buchetele, care se fierb in apa cu sare timp de 5 min. Se trec printr-un jet de apa rece si se lasa la scurs. Se tin la cald. Se curata ceapa si usturoiul si se toaca. Se spala costitele si se sterg cu un prosop de hartie, apoi se prajesc bine in ulei. Se adauga ceapa, usturoiul si boabele de piper verde de la borcan. Se toarna vin rosu si se lasa carnea sa se marineze inauntru timp de 5 min. Costitele se iau din sos si se tin la cald. Sosul se da in fiert . Costitele se asaza pe farfurii impreuna cu sosul si broccoli.
Modul de preparare
Se curata broccoli, se spala si se desparte in buchetele, care se fierb in apa cu sare timp de 5 min. Se trec printr-un jet de apa rece si se lasa la scurs. Se tin la cald. Se curata ceapa si usturoiul si se toaca. Se spala costitele si se sterg cu un prosop de hartie, apoi se prajesc bine in ulei. Se adauga ceapa, usturoiul si boabele de piper verde de la borcan. Se toarna vin rosu si se lasa carnea sa se marineze inauntru timp de 5 min. Costitele se iau din sos si se tin la cald. Sosul se da in fiert . Costitele se asaza pe farfurii impreuna cu sosul si broccoli.
Cotlete de miel cu menta
Ingrediente
4 cotlete mari de miel;
Ingrediente
4 cotlete mari de miel;
jumatate de ceasca de apa calduta,
jumatate de ceasca de miere,
1 lingura de otet,
2 linguri de menta proaspata tocata sau 1 lingura de frunze de menta
uscata,
sare si piper.
Modul de preparare
Se amesteca toate ingredientele cu exceptia cotletelor, intr-o tigaie pentru prepararea sosului. Se fierbe inabusit 5 minute. Se sareaza si se pune piper peste cotlete, apoi se pun la cuptor. Se prajesc 5 minute pe o parte si se ung cu jumatate din sosul de menta. Se pun la cuptor inca 5 minute, apoi se intorc pe partea cealalta si se ung cu restul de sos, prajindu-se aproximativ 8 minute, la flacara mai mica. Se stropesc din cind in cind cu sosul din tigaie.
Modul de preparare
Se amesteca toate ingredientele cu exceptia cotletelor, intr-o tigaie pentru prepararea sosului. Se fierbe inabusit 5 minute. Se sareaza si se pune piper peste cotlete, apoi se pun la cuptor. Se prajesc 5 minute pe o parte si se ung cu jumatate din sosul de menta. Se pun la cuptor inca 5 minute, apoi se intorc pe partea cealalta si se ung cu restul de sos, prajindu-se aproximativ 8 minute, la flacara mai mica. Se stropesc din cind in cind cu sosul din tigaie.
Friptura de miel glasata
Ingrediente
Un kilogram si jumatate de carne macra,
Ingrediente
Un kilogram si jumatate de carne macra,
4 linguri unt netopit,
1 ceapa,
1 morcov,
200 gr. costita afumata,
1 pahar de vin,
1 pahar de supa,
1 telina mica,
sare, piper,
boia de ardei dulce, cimbru.
Modul de preparare
Se alege carne macra, se spala foarte bine si se aseaza intr-o tava.Apoi se impaneaza cu fisii de costita, felii de morcovi si de telina. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se ruleaza bucata de carne astfel pregatita, se leaga strins cu ata din bumbac alb si inainte de a se pune friptura in tava cuptorului, se pudreaza carnea cu boia, cimbru si se unge cu grasime. In tava se adauga supa de carne, sare si citeva boabe de piper. Se acopera tava si se potriveste flacara pe mediu. Cind friptura s-a rumenit, dupa ce a fost intoarsa pe toate fetele, se lasa la racit. Dupa ce s-a racit , se dezleaga ata si se taie in felii groase.
Modul de preparare
Se alege carne macra, se spala foarte bine si se aseaza intr-o tava.Apoi se impaneaza cu fisii de costita, felii de morcovi si de telina. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se ruleaza bucata de carne astfel pregatita, se leaga strins cu ata din bumbac alb si inainte de a se pune friptura in tava cuptorului, se pudreaza carnea cu boia, cimbru si se unge cu grasime. In tava se adauga supa de carne, sare si citeva boabe de piper. Se acopera tava si se potriveste flacara pe mediu. Cind friptura s-a rumenit, dupa ce a fost intoarsa pe toate fetele, se lasa la racit. Dupa ce s-a racit , se dezleaga ata si se taie in felii groase.
Un miel,
sare, piper negru, paprika,
unt (se poate inlocui cu smantana sau maioneza).
Mod de preparare:
Mielul (de aproximativ 7-10 kg) se curata, se spala si apoi se freaca bine
cu sare, piper negru si paprica. Se pot folosi si alte condimente, dupa
preferinta. Carnea se lasa la marinat timp de aproximativ doua ore.
Mielul se unge apoi cu unt (sau cu smantana, sau cu maioneza). Dupa ce se
infasoara in folie de aluminiu, se asaza intr-o tava si se toarna deasupra
zeama de la marinata. Se coace in cuptor, la 200 grade Celsius, timp de apsroximativ 45 de
minute. Se serveste cu garnitura de legume.
Ingrediente
- un miel intreg de aproximativ 10 kg
- 7-8 cepe
- un pahar cu vin
- sare si cimbru
- 7-8 cepe
- un pahar cu vin
- sare si cimbru
Mod de preparare:
"Cine trece valea seaca cu hangerul scos din teaca?..." Nu poti
sa asculti astfel de melodii si sa nu iti aduci aminte de vremurile de demult
cand haiducii faceau legea. Si daca tot ne gandim la vremurile acelea sa nu uitam si de
mancarurile haiducesti, pregatite in aer liber.
Friptura haiduceasca de miel e cel mai bun exemplu, fiind o reteta perfecta pentru preparat in aer liber.
Daca nu e specialitatea ta, cumpara mielul gata taiat, desi ideal ar fi sa fie inca cu blana. Taie mielul pe lung, indeparteaza intestinele si spala-l foarte bine in interior cu apa rece. Cand mielul este curat, il sarezi bine, introduci cepele taiate felii, condimentezi foarte bine cu cimbru si sare, stropesti interiorul cu vin si cosi mielul la loc.
Trebuie sa improvizezi un cuptor in aer liber: se sapa o groapa mai mare putin decat mielul in care faci un foc cu lemne, pentru a obtine un jar cat mai bun. La fel de bine poti folosi si carbuni. Urmeaza sa ungi bine blana mielului cu lut, astfel sa minimum 1 cm grosime. Acoperi mielul pe toate partile cu jar incins, pui mielul in groapa si il acoperi cu pamantul ramas dupa ce ai sapat groapa.
Mielul se face in 3-4 ore, vei sti ca e gata cand vei auzi o pocnitura. Este momentul sa scoti mielul la suprafata, sa il despici, avand grija sa indepartezi ramasitele de blana, taie bucati din interiorul mielului si serveste-l langa o carafa cu vin.
Friptura haiduceasca de miel e cel mai bun exemplu, fiind o reteta perfecta pentru preparat in aer liber.
Daca nu e specialitatea ta, cumpara mielul gata taiat, desi ideal ar fi sa fie inca cu blana. Taie mielul pe lung, indeparteaza intestinele si spala-l foarte bine in interior cu apa rece. Cand mielul este curat, il sarezi bine, introduci cepele taiate felii, condimentezi foarte bine cu cimbru si sare, stropesti interiorul cu vin si cosi mielul la loc.
Trebuie sa improvizezi un cuptor in aer liber: se sapa o groapa mai mare putin decat mielul in care faci un foc cu lemne, pentru a obtine un jar cat mai bun. La fel de bine poti folosi si carbuni. Urmeaza sa ungi bine blana mielului cu lut, astfel sa minimum 1 cm grosime. Acoperi mielul pe toate partile cu jar incins, pui mielul in groapa si il acoperi cu pamantul ramas dupa ce ai sapat groapa.
Mielul se face in 3-4 ore, vei sti ca e gata cand vei auzi o pocnitura. Este momentul sa scoti mielul la suprafata, sa il despici, avand grija sa indepartezi ramasitele de blana, taie bucati din interiorul mielului si serveste-l langa o carafa cu vin.
Ingrediente:
3 linguri ulei masline,
1 ceapa,
2 morcovi,
4 catei usturoi,
500 g carne pulpa de miel,
1 lingura faina,
2 linguri salvie proaspat tocata,
2 linguri rozmarin proaspat tocat,
2 cani supa pui,
1 ½ cani vin alb sec,
¼ cana pasta tomate,
¼ lingurita sare,
500 g paste fierte si scurse.
Mod de preparare:
Ceapa si morcovii tocate fin se calesc in ulei 3 minute. Se adauga
usturoiul si apoi carnea de miel taiata cubulete. Dupa 3 minute se presara
faina si se caleste 1 minut. Se adauga salvia, rozmarinul, supa si vinul. Se
dizolva si pasta de tomate si se lasa sa fiarba totul la foc mic 30 de minute.
Se acopera cu un capac si se continua fierberea inca 30 de minute. Se
potriveste de sare, se pune peste pastele calde si se serveste.
Ingrediente:
600 g mix legume,
3 cotlete x 5 coaste miel,
700 g pastai fasole verde,
cimbru proaspat,
3 linguri mustar Dijon,
100 g crutoane cu usturoi,
3 linguri ulei masline,
200 g masline negre,
cimbru si oregano uscat.
Mod de preparare:
Cuptorul se preincalzeste la 200ºC. Mixul de legumele se pune intr-o tava,
se presara cu cimbru si oregano, se amesteca cu maslinele si uleiul de masline
si se da la cuptor 10 minute. Crutoanele se pun intr-un blender si se
faramiteaza. Cotletele de miel se ung cu mustar pe partea fara grasime si cu
usturoi pisat pe cealalta parte. Partea cu mustar se asaza pe firimiturile de
crutoane. Se asaza cotletele peste legumele din cuptor cu partea unsa cu mustar
in sus. Intre timp se fierb pastaile in apa fierbinte cu sare. Cand coastele
sunt gata se servesc pun pe un platou impreuna cu legumele si se garnisesc cu
pastai fierte.
Ingrediente:
1 lingura ulei floarea soarelui,
400 g carne tocata miel,
400 g carne tocata vita,
1 ceapa,
1 morcov,
2 catei usturoi,
½ lingurita boia dulce,
½ lingurita nucsoara,
800 g rosii in conserva,
100 g fasole boabe din conserva,
50 g unt,
50 g faina,
350 ml lapte,
300 g baby spanac,
8 foi proaspete lasagna,
75 g branza feta.
Mod de preparare:
Carnea de vita si cea de miel se calesc in ulei incins. Se pune intr-o
strecuratoare sa scurga excesul de grasime. In fondul din tigaie se calesc
ceapa si morcovul tocate 10 minute. Se adauga usturoiul, boiaua si nucsoara si
se amesteca 1 minut. Se pun rosiile si carnea si se lasa sa fiarba 30 minute.
Se pun boabele de fasole si se lasa sa se raceasca. Faina se rumeneste in unt
topit intr-o tigaie. Se ia de pe foc si se toarna treptat supa fierbinte si
laptele cald. Se pune inapoi pe foc si se fierbe pana se ingroasa. Se pune
spanacul si se da deoparte. Fiecare foaie de lasagna se umple cu cate trei
linguri de carne si se ruleaza. Se aranjeaza rulourile intr-o tava. Se toarna
sosul cu spanac, se presara feta faramitata si se dau rulourile la cuptor 30-35
minute.
Ingrediente:
1 lingura ulei floarea-soarelui,
1 ceapa medie,
1 catel usturoi,
8 cotlete miel,
500 g linte fiarta,
50 ml vin rosu,
300 ml supa fierbinte de pui,
12 rosii cherry,
125 g ardei gras rosu copt si tocat,
2 linguri patrunjel proaspat tocat,
ulei de masline extravirgin.
Mod de preparare:
Ceapa tocata se caleste in ulei 10 minute. Se adauga usturoiul tocat si se
mai lasa 1 minut. Se scot cu ajutorul unei palete si se pun deoparte. Se
reincalzeste tigaia si se pun cotletele, prajindu-le cate 2-3 minute pe fiecare
parte. Se scot pe un platou si se pun deoparte. Se pun iar in tigaie ceapa si
usturoiul si se amesteca cu lintea. Se adauga vinul si se fierbe 1 minut. Se
adauga si supa fiebinte de pui si se mai fierbe 5 minute. Se pun rosiile cherry
si ardeiul si se mai fierbe 5 minute apoi se presara patrunjel proaspat tocat,
Se pune totul intr-o tava, se asaza deasupra cotletele care se stropesc cu ulei
de masline extravirgin si se da tava la cuptor 30 minute.
Ingrediente:
7 coaste de miel taiate,
2 linguri de ras el hanout galben (un amestec de condimente usor dulceag si
puternic aromat, specific marocan),
1 ceasca de vin Shiraz,
5 linguri de miere.
Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 200 de grade. Se condimenteaza carnea de miel cu
ras el hanout si se freaca cu sare. Intr-o tigaie se prajesc coastele de miel
pe toate partile, pana se prajeste uniform. Se pune tigaia cu carnea de miel la
cuptor si se frige 30 de minute. Coastele de miel se scot din tigaie. Peste sucul
ramas in tigaie de la carnea de miel se toarna vinul si mierea. Se pune pe foc
si se fierbe pana scade la jumatate. Se toarna peste coastele de miel.
Ingrediente:
1 kg carne de miel,
1 lingura de untura.
Pentru marinata:
500 ml vin,
1 ceasca de otel,
1 morcov,
1 ceapa,
1/4 telina, cimbru,
1 frunza de dafin,
piper, sare.
Mod de preparare:
Vinul se fierbe cu otetul, morcovul taiat cubulete, telina felii si
cimbrul, precum si ceapa, frunza de dafin, sarea si piperul. Se asaza carnea
intr-un vas de lut, se toarna marinata peste ea si se lasa la in frigider doua
zile. Inainte de a fi pusa la cuptor, se scurge marinata si se unge cu untura.
Ingrediente:
1 lingura ulei de masline,
1 kg carne de miel dezosata,
1 ceapa taiate in felii subtiri,
2 catei de usturoi zdrobit,
2 lingurita chimion,
1 lingurita ghimbir,
1 lingurita boia dulce,
1 scortisoara,
500 ml apa,
1 kg gutui curatate de coaja si cotor, taiate in felii groase,
1 lingura miere,
4 linguri frunze proaspete de coriandru.
Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 160°C. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se
adauga carnea de miel si si se prajeste 3 minute pe fiecare parte. Se pune pe o
farfurie. Se da focul mic. Se adauga ceapa si usturoiul in tigaie si se calesc,
amestecand, timp de 3 minute sau pana cand ceapa se inmoaie. Se adauga chimen,
ghimbir, ardei iute si scortisoara si se calesc, amestecand, timp de 1 minut.
Se adauga carnea de miel, apa si gutui. Se aduce la fierbere. Se iau de pe foc.
Se pun intr-o tava, se acopera tava cu folie de aluminiu. Se da tava la cuptor,
timp de o ora si jumatate. Se scoate din cuptor. Se da folia la o parte si se
acopera carnea uniform cu miere. Se mai coace la cuptor, neacoperit, pentru
inca 30 de minute sau pana cand gutuile si miel sunt facute. Se scoate din
cuptor si se pune deoparte timp de 15 minute sa se raceasca. Se presara cu
coriandru tocat si se serveste cu cuscus.
Ingrediente:
2 linguri de ulei de masline,
1 lingura unt,
1 ceapa tocat,
2 cesti de orez nefiert,
1/2 pahar de vin rosu,
6 cani supa de pui,
150 g branza Asiago,
500 g friptura de miel,
1 catel de usturoi tocat,
150 g miez de anghinare.
Mod de preparare:
Se incalzesc uleiul si untul intr-o cratita la foc mediu. Se caleste ceapa
2-3 minute. Se toarna orezul si se amesteca bine, aproximativ 1 minut. In
continuare, se toarna vinul si se lasa sa fie absorbit de orez, aproximativ 2-3
minute. Apoi, se toarna cite o jumatate de ceasca de supa din cand in cand, se
asteapta pana cand orezul absoarbe cantitate de supa inainte de a adauga
urmatoarea cantitate. Repetati acest lucru pana cand ati folosit aproape toata
cantitatea de supa, dar opriti jumatate de ceasca de supa pentru mai tarziu. Dupa aproximativ 20 de
minute, orezul ar trebui sa fie fiert, dar nu zdrobit. Se opreste focul. Se
adauga restul de supa, branza rasa, carnea de miel taiata cubulete, usturoiul
si miezul de anghinare taiat. Se amesteca bine si serveste cald.
Ingrediente:
1 pahar vin rosu,
150 g sos de soia,
4 catei de usturoi zdrobit,
1/2 ceasca menta proaspata,
2 linguri de rozmarin proaspat,
1 pulpa de miel (aproximativ 2 kg).
Mod de preparare:
Carnea de miel se pune intr-o tava. Se amesteca vinul, sosul de soia,
usturoiul, menta si rozmarinul si se toarna peste carnea de miel. Se pune la rece,
acoperit, timp de 6 ore, intorcand carnea de pe o parte pe alta din ora in ora.
Se scoate din frigider si se frige la gratar aproximativ 20 de minute pe
fiecare parte, din cand in cand se unge carnea cu sos de marinata. Se taie in
felii foarte subtiri si se serveste imediat, cu salata verde si rosii feliate.
Ingrediente:
1 lingura de ulei,
1 kg carne de miel dezosata taiate felii,
1 ceapa,
1 lingurita coriandru,
1/4 lingurita scortisoara,
1/4 lingurita ghimbir,
2 cani cu apa,
150 g caise uscate,
1/2 lamaie taiata in felii subtiri,
4 linguri de miere,
2 linguri seminte de susan prajite.
Mod de preparare:
Se toarna uleiul intr-o tigaie mare. Se adauga carnea, ceapa, coriandrul,
scortisoara, ghimbirul si apa. Se aduce la fierbere, se acopera si se fierbe la
foc timp de 45 de minute. Se da capacul deoparte si se mai gateste inca 30
minute, pana cand carnea de miel s-a inmuiat. Se adauga caisele, feliile de
lamaie si mierea. Se amesteca usor si gatesc pana ce fructele sunt fierte, dar
isi pastreaza consistenta. Se scot fructele si carnea. Compozitia ramasa in
tigaie se fierbe pana se ingroasa. Se toarna peste carne si fructe, se presara
seminte de susan si se serveste impreuna cu garnitura de orez si salata verde.
Ingrediente:
1 kg carne de miel,
2 oua,
1 lingura de faina,
2 linguri de pesmet,
ulei de porumb nehidrogenat,
sare.
Mod de preparare:
Carnea de miel se spala si se taie in bucati late de 3 cm. Se sareaza si se
lasa 20 de minute. Se pun in faina, apoi in ou si la sfarsit se trec prin
pesmet. Se prajesc in ulei de porumb, apoi se scot pe un servetel de hartie sa
se scurga de grasime si se
serveste cu salata verde.
Ingrediente:
500 g carne de miel,
3 cartofi,
2 morcovi,
1 telina,
1 pastarnac,
frunze de leustean,
sare,
zeama de la o lamaie,
frunze de patrunjel.
Mod de preparare: Carnea de miel se spala, se taie bucati si se pune la
fiert in apa plata cu sare. Se ia spuma si se continua fierberea. Cand este aproape
fiarta carnea, se adauga frunzele de leustean, legumele spalate, curatate si
taiate cubulete si se fierb si ele. Cand se serveste, se acreste cu zeama de
lamaie si se orneaza cu frunze proaspete de patrunjel.
Ingrediente:
5 cotlete de miel,
100 g unt,
3 catei de usturoi,
o legatura de rozmarin proaspat,
sare.
Mod de preparare: Cotletele se curata de grasime si se pun intr-o tava. Se pun la cuptor la foc
potrivit circa cinci minute. Se scot , se impung si se pun catei de
usturoi in friptura. Se ung cu untul topit in prealabil si se presara
rozmarin si sare. Se asaza din nou in tava de cuptor si se acopera vasul cu o
folie de aluminiu si se lasa sa se patrunda circa 40 de minute.
Ingrediente:
500 g carne de miel tocata,
2 felii de paine,
2 fire de ceapa verde,
2 oua,
2 linguri de faina,
3 fire de usturoi verde,
1 legatura de patrunjel,
sare,
ulei de masline.
Mod de preparare: Carnea ceapa, patrunjelul tocat si usturoiul taiat
marunt se amesteca bine. Feliile de paine se inmoaie in apa, apoi se storc si se
adauga in compozitie. Se adauga ouale si sarea, se amesteca bine si se lasa la
rece cateva minute. Se modeleaza chiftele care se dau prin faina si se asaza
intr-o tava unsa cu ulei de masline. Se pun la cuptor, la foc potrivit, circa
20 de minute.
Ingrediente:
1 kg de coaste de miel,
150 ml ulei de masline,
1 lingurita de cimbru,
2 catei de usturoi,
1 lingurita de boia dulce,
sare, dupa gust.
Mod de preparare: Costitele se spala, se ung cu ulei de masline apoi se
condimenteaza cu cimbru, boia, sare si se lasa sa se intrepatrunda aromele
circa o ora. Se pun apoi pe gratar si se ung din cand in cand cu ulei de
masline. Dupa ce s-au rumenit, se scot pe un platou si se presara usturoi
Ingrediente:
750 g miel,
400 g ciuperci,
1 lingura de unt,
1 ceapa mica,
1 ceasca zeama de carne sau apa,
2 linguri de smantana,
1lingurita de faina, sare.
Mod de preparare: Carnea, ceapa taiata marunt, ciupercile se calesc in
putin unt. Cand incep sa rumeneasca se adauga zeama de carne si se lasa sa
scada. Cu zece minute inainte de a se servi se amesteca faina cu smantana si se
toarna peste carne. Se lasa sa mai dea in cateva clocote.
Ingrediente:
1 kg de carne de miel,
1 l apa plata,
1 lingurita de unt,
1 lingurita de faina,
6 felii de lamaie,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie in bucati si se pune la fiert in apa plata. Separat se
amesteca untul cu faina, se stinge cu zeama in care a fiert carnea. Se toarna
sosul peste carne se adauga cateva felii de lamaie si se potriveste de sare. Se serveste fierbinte.
Ingrediente:
1 lingurita frunze de rozmarin proaspat,
1 picior de miel (fara oase),
2 căţei de usturoi, decojite si slivered în 8 bucăţi,
2 linguri de ulei de măsline,
2 linguri de sare.
Pentru sosul pesto:
500 g frunze proaspete de menta,
225 g patrunjel verde,
100 g nuci,
2 catei de usturoi,
150-200 ml ulei de măsline,
6 linguri de suc proaspăt de lime,
5 lingurite de zahăr.
Mod de preparare:
Osul de la pulpa de miel se sparge cu satarul in cateva locuri,
astfel incat carnea se gateasca uniform. Carnea se impaneaza cu usturoiul taiat
in jumatati. Se amestecă uleiul, sarea şi rozmarinul tocat marunt si se freaca
cu acest amestec, peste tot, carnea de miel. Se pune intr-o tava si se da la
cuptor, incazit la 230ºC. La fiecare 20 de minute, se intoarce pe cealalta
parte. Se
coace aproximativ 60-80 de minute. Se scoate din cuptor si se acopera cu folie
de aluminiu. Dupa 20 de minute se toarna sosul pesto si se serveste cu cartofi
natur.
Sosul pesto se pregateste astfel:
Se amesteca de frunzele de mentă, de pătrunjel, nucile şi usturoiul in
blender pana devine o pasta. Treptat se adaugă ulei de măsline, si se amesteca
până la omogenizare. Se adaugă sucul de lime, zahărul şi sarea. Se amesteca. Se
serveşte imediat sau se păstreaza la frigider, într-un recipient inchis.
Ingrediente:
300-400 g carne de miel,
1 ceapa,
5 catei de usturoi,
250 ml suc de rosii,
2 linguri faina,
10 fire ceapa verde sau usturoi verde,
ulei,
sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie in bucati potrivite si se inabusa impreuna cu ceapa taiata
marunt si usturoiul tocat in 4-5 linguri de ulei. Dupa ce s-a fragezit carnea,
se amesteca faina cu sucul de rosii rece si se toarna peste carne, completind
sosul cu apa sau suc de rosii. Se lasa sa fiarba cateva clocote ca sa se lege,
apoi se ia cratita de pe foc. Se pune cratita la cuptor, la foc potrivit, inca
circa zece minute. Se poate servi cu piure de cartofi.
Ingrediente:
6 dovlecei mici,
225 g carne de miel,
4 linguri de orez,
2 catei de usturoi,
1 ceapa tocata,
1 lingurita de sare,
400 ml sos de rosii,
3 cani de apa plata,
2 linguri zeama de lamaie.
Mod de preparare:
Dovleceii se spală şi se in jumatati, se scobeste miezul. Carnea de miel se
toaca si se amesteca cu orezul, usturoiul pisat si teapa tocata. Se umple
fiecare dovlecel cu amestecul de carne. Se unge o cratita cu unt, se asaza dovleceii
unul langa altul si se adauga restul de suc de rosii, apa plata si zeama de
lamaie. Se da la cuptor, la foc potrivit, circa 30 de minute. Se servesc cu
smantana pe deasupra.
Ingrediente:
1 pulpa de miel,
sare,
1 ceasca smantana,
2-3 linguri de faina.
Pentru cartofi caramelizati:
500 g de cartofi,
50 g unt,
5 linguri de zahăr.
Mod de preparare:
Pune pulpa de miel intr-o tava de cuprot si toarna un litru de apa. Se pune
in cuptor, apoi se incalzeste cuptorul la 150°C. Friptura se lasa timp de o ora
pentru fiecare kilogram de carne (deci daca pulpa are 5 kilograme, va sta la
cuptor 5 ore). Spre final se adauga sosul preparat din smantana cu faina.
Cartofii se fierb separat in apa plata cu putina sare. Sosul caramel se prepara
astfel: pe pune zaharul in tigaie si se topeste pana devine auriu, se adauga
untul si se toarna peste cartofii fierti si scursi de zeama. Se serveste
friptura alaturi de aceasta garnitura delicioasa.
Ingrediente:
450 g cotlet de miel,
2 felii piept de pui,
4 linguri ulei de masline,
6 felii mari de paine,
175 g iaurt,
8 linguri castraveti,
zeama de la o lamaie,
1 salata verde,
1 ceapă albă,
1 rosie mare taiat in 6 felii.
Mod de preparare:
Preincalzeste gratarul. Carnea de miel si de pui se unge cu ulei de
masline, sare si piper. Painea se unge si ea cu restul de ulei de masline. Se
lasa carnea sa se rumeneasca pe gratar, la fel si fainea. Intr-un bol mare se
amesteca iaurtul, castravetii si sucul de lamaie cu putina sare. Se intinde
acest amestec pe fiecare felie de paine. Se adauga carnea de miel si cea de pui
si se orneaza cu salata verde, rosii si ceapa. In loc de paine se poate folosi
si lipie.
Ingrediente:
450 g carne de miel,
ulei de măsline,
sare,
2 linguri oregano,
225 g cartofi,
1 ceapa medie,
225 g roşii,
225 g castraveţi,
½ lingurita usturoi tocat,
frunze de pătrunjel,
putin ulei de măsline,
12 măsline negre fără sâmburi, taiate in jumătati,
8 felii pâine calda,
4 felii de lămâie.
Mod de preparare:
Se incalzeste gratarul. Bucatile de miel se condimenteaza cu ulei de masline,
sare si oregano. Apoi se pun pe frigarui, alternand cu cartofii fierti si
ceapa. Se lasa sa se rumeneasca bine, pe toate partile. Intr-un bol se amesteca
rosiile tocate, castraveti curatati de coaja si taiati cubulete, usturoiul,
patrunjelul si maslinele fara simburi si taiate in jumatate. Se toarna ulei de
masline peste ele. Dupa ce s-au rumenit frigaruile si s-au mai racit, se
servesc cu salata preparata in bol.
Ingrediente:
1 kg carne de miel,
4 linguri de unt,
1 lingurita de marar,
sare dupa gust,
6 legături ceapa verde,
350 ml apa plata.
Pentru sosul de oua:
3 oua batute bine,
sucul de la 2 lamai,
225 ml supa de pui fierbinte.
Mod de preparare: Carnea se taie in bucati potrivite, ca pentru tocana si
se pune intr-o cratita mare, adanca. Se adauga untul si condimentele. Se pune
pe foc sa se rumeneasca. Se adauga apoi ceapa verde tocata, se acopera vasul si
se fierbe la foc mic pana cand carnea se inmoaie (se adauga apa plata daca este
nevoie). Ouale
se bat bine, se amesteca cu sucul de lamaie si supa de pui. Friptura de miel se
serveste cu acest sos
pe baza de oua si lamaie.
Ingrediente:
450 g carne de miel,
frunze de patrunjel verde,
4 linguri frunze proaspete de menta,
1 ceapa mica,
1 ou mare batut,
1 ardei mare,
8 rosii cherry,
½ lingura ulei de măsline,
1/4 lingurita scorţişoară,
½ linguriţă de sare.
Mod de preparare:
Se toaca fin patrunjelul, frunzele de mentă si ceapa. Într-un castron mare
se amesteca patrunjelul, menta, ceapa, oul sic arnea tocata de miel. se fac
gramazoare in forma ovala. Se incinge un gratar si se pun pe tepusa carnea de
miel ornata cu bucati de ardei gras, se ung cu ulei de masline si se rumenesc
bine pe toate partile. Spre sfarsit se pun pe taruse si rosiile cherry si se
lasa sa se inmoaie pe foc circa cinci minute.
Ingrediente:
450 g carne de miel,
2 cepe,
1 lingurita curry pudra,
1 lingurita zahar,
½ lingurita zeama de lamaie,
½ mar ras,
½ lingurita nucşoară,
175 ml smantana,
2 ouă,
sare.
Mod de preparare:
Preincalzeste cuptorul la 180ºC. Carnea de miel se prajeste in tigaie pana
devine maronie, apoi se scoate si se asaza pe o tava. Se caleste si ceapa in
unt, apoi se adauga zaharul, praful de curry si sarea. Se stinge focul si se
adauga merele rase si sucul de lamaie. Se toarna amestecul peste friptura de
pui, apoi se adauga ouale batute, smantana si nucsoara si se pune tava la
cuptor, la foc potrivit, pentru circa 45 de minute.
Ingrediente:
6 cotlete de miel, cu os
2 linguri de ulei (floarea soarelui sau alune)
3 căţei de usturoi
1 ardei iute, roşu
4 linguri sos de peşte
4 linguri zeamă de limetă
2 linguri de zahăr (preferabil brun/de palmier)
1 lingură frunze de busuioc tocate
Preparare:
Curăţaţi şi degresaţi (dacă doriţi/este cazul) cotletele de miel de excesul
de grăsime.
Curăţaţi usturoiul şi tocaţi-l fin.
Îndepărtaţi seminţele ardeiului iute şi tocaţi-l.
Amestecaţi usturoiul cu ardeiul iute, zeama de limetă, sosul de peşte,
uleiul, zahărul, busuiocul şi piperul.
Turnaţi marinata peste cotletele de miel, amestecaţi-le bine şi
introduceţi-le la rece pentru 2 ore.
Cotletele de miel la grătar în stil thailandez se servesc cu garnituri pe
bază de orez, paste şi/sau legume.
Ingrediente:
6 cotlete de miel, cu os, cu grosime de aproximativ 2 cm
1 lămâie
4 linguri ulei de măsline
3 crenguţe de rozmarin
3 căţei de usturoi
Preparare:
Preparaţi marinata: Curăţaţi şi pisaţi usturoiul.
Extrageţi zeama de lămâie.
Desprindeţi acele de rozmarin de pe tulpină.
Amestecaţi usturoiul, cu zeama de lămâie, uleiul de măsline rozmarin, sare
şi piper.
Turnaţi marinata peste carne şi lăsaţi-o să acţioneze minim 30 de
minute.
Frigeţi carnea pe grătar sau plită, la foc mediu, pe ambele părţi. Folosiţi
un cleţte pentru a întoarce cotletele, nu furculiţa (dacă înţepaţi carnea, îţi
va pierde din suculenţă).
Pentru a păstra cotletele de miel suculente, în momentul în care le puneţi
pe grătar trebuie să fie la temperatura camerei.
La fel ca şi carnea de vită, carnea de miel nu se găteşte prea mult pentru
a nu-şi pierde suculenţa. În funcţie de preferinţe, la foc mediu, cotletele de
miel se țin pe grătar între 5 și 15 minute pe fiecare parte
pentru a le prepara “în sânge”, ”mediu” sau “bine făcut.”
Cotletele de miel în stil mediteraneean se servesc fierbiţi, cu garnituri
şi/sau salate.
Atenţie la grăsimea de pe cotlete deoarece se poate arde cu uşurinţă.
Ingrediente:
1 pulpă de miel cu os
14 fileuri de anşoa
5 căţei de usturoi
4-5 crenguţe de rozmarin proaspăt
4 linguri ulei de măsline
1 lămâie
1 pahar de vin alb sec
Preparare:
Pentru această reţetă aveţi nevoie de o tavă cu grătar. Dacă nu aveţi o tavă cu
grătar, folosiţi tava cuptorului poziţionată sub grătarul acestuia.
Spălaţi şi curăţaţi pulpa de pieliţe şi excesul de grăsime. Ştergeţi-o cu un prosop
uscat. Curăţaţi şi tăiaţi în patru, pe lungime, căţeii de usturoi. Extrageţi
sucul din lămâie.
Înţepaţi, cu ajutorul unui cuţit, pulpa de miel în 12-14 locuri.
Introduceţi în fiecare înţepătură câte o bucată de usturoi înfăşurată
într-un fileu de anşoa şi o crenguţă de rozmarin.
Săraţi şi piperaţi pulpa, stopiţi-o cu ulei de măsline şi zeama de lămâie,
înfăşuraţi-o în folie alimentară şi daţi-o la rece pentru minim 4 ore.
Încingeţi cuptorul la 160 de grade.
Poziţionaţi pulpa de miel pe grătar, stropiţi-o cu marinata şi turnaţi paharul de vin în tavă.
Introduceţi pulpa la cuptor pentru 2 ore, stropind-o din când în când cu
sucul din tavă, până se rumenește bine și se pătrunde.
Pulpa de miel merge cel mai bine cu legume sau Cartofi
cu rozmarin la cuptor, alături de o salată.
Ingrediente:
1 pulpă superioară de miel
4-5 căţei de usturoi
1 lingură rasă rozmarin
3 linguri ulei de măsline
Pentru servire
4 porţii sos de vin
roşu
Preparare:
Încingeţi cuptorul la 170 de grade.
Curăţaţi pulpa de miel de pieliţe şi ştergeţi-o cu un prosop de hârtie.
Curăţaţi usturoiul.
Cu un cuţit ascuţit faceţi câteva incizii adânci în pulpa de miel şi
introduceţi usturoi în inciziile create.
Nu exageraţi cu tăieturile. Cu cât mai multe tăieturi cu atât mai multe
locuri prin care carnea îţi poate pierde suculenţa.
Ungeţi pulpa de miel cu ulei de măsline şi presăraţi-o cu sare, piper
şi rozmarin.
Puneţi pulpa de miel într-o tavă şi acoperiţi-o cu o folie de aluminiu
etanş.
Introduceţi pulpa de miel la cuptor pentru 2 ore.
După 2 ore, scoateţi folia de pe carne, creşteţi temperatura la 200 de
grade şi introduceţi tava descoperită la cuptor pentru alte 10-15 minute pentru
a permite cărnii să se rumenească.
Scoateţi carnea de la cuptor şi lăsaţi-o 15-20 de minute înainte de a o
tăia.
Serviţi friptura feliată, cu sos de vin roşu, cartofi cu rozmarin la cuptor
şi salată.
Pentru o aromă rafinată, introduceţi un pumn de stafide în etapa finală a
preparării sosului.
Ingrediente:
4 jumătăţi de pulpă de miel (partea inferioară, de la genunchi în jos)
3 lămâi
5 căţei de usturoi
2 linguri de oregano uscat
4 linguri de ulei de măsline
1,2 kilograme cartofi (noi de preferinţă)
Preparare:
Încingeţi cuptorul la 175 de grade.
Curăţaţi bucăţile de carne şi ştergeţi-le bine de apă cu un prosop.
Săraţi şi piperaţi carnea.
Decojiţi usturoiul şi tăiaţi-l în rondele groase.
Încingeţi uleiul într-o tigaie.
Rumeniţi pulpiţele de miel pe toate părţile (cam 2 minute pe fiecare parte).
Prăjitul fripturii înainte de introducerea sa la cuptor nu este specific
grecesc ci un façon (fel) francez, foarte potrivit pentru a da culoare oricărei
fripturi (bucătarii îi spun faţă).
Adăugaţi rondele de usturoi în tigaie şi lăsaţi-le să se rumenească 1
minut.
Transferaţi bucăţile de carne cu întreg conţinutul din tigaie în tavă.
Adăugaţi oregano peste carne, zeama lămâilor şi o jumătate de pahar de apă.
Acoperiţi tava cu o folie şi introduceţi tava la cuptor pentru 1 oră.
Curăţaţi cartofii sau spălaţi-i doar dacă sunt noi. Dacă sunt prea
mari, tăiaţi-i în 2 sau în patru, dacă sunt mici, lăsaţi-i întregi.
După ce a stat la cuptor 1 oră, scoateţi tava din cuptor şi adăugaţi
cartofii.
Acoperiţi tava şi introduceţi-o la cuptor pentru alte 40 de minute.
Friptura de miel înăbuşită cu oregano şi lămâie se serveşte fierbinte cu
cartofi şi salată.
Ingrediente:
1 kg cotlet de miel (cu costite cu tot),
1/2 legatura patrunjel verde, cimbru si maghiran,
100 ml ulei cu busuioc (sau cateva crengute de busuioc separat),
2 catei de usturoi,
400 g rosii mici,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se spala carnea si se zvanta. Se aleg frunzulitele de patrunjel, cimbru si
maghiran, se toaca marunt, se amesteca cu uleiul si apoi se adauga usturoiul
curatat si taiat feliute. Se unge carnea cu uleiul astfel preparat si se lasa
sa se patrunda peste noapte la frigider, intr-un vas acoperit. - Se incinge
cuptorul la 250? si se introduce tava pentru friptura ca sa se-nfierbante bine.
Se spala rosiile, se mai sterge putin din uleiul aromat cu care-a fost unsa
carnea (si se pastreaza), dupa care se sareaza si se pipereaza. - Se asaza
cotletul (cu partea carnoasa in sus) in tava fierbinte, se baga la cuptor si se
prajeste circa 15 minute. Se adauga si rosiile, sarea, piperul, se picura putin
ulei aromat si se mai tine la cuptor inca 5 minute. - Se scoate friptura si se
inveleste vreo zece minute in hartie de aluminiu (in felul acesta carnea ramane
zemoasa pentru ca se imbiba bine cu sos). Se presara (dupa gust) cu verdeata
tocata si se serveste cu rosiile coapte si - eventual - cartofi prajiti.
Ingrediente:
- 750 de grame de carne de miel de paste;
- 400 de grame de ciuperci;
- o lingura de unt sau de untura;
- o ceapa mica;
- o ceasca de zeama de carne sau apa;
- doua linguri de smantana;
- o lingurita de faina;
- sare.
Modul de preparare:
- Tocam ceapa marut si o punem la calit;
- Adaugam ciupercile care au fost in prealabil spalate si feliate subtiri,
impreuna cu bucatile de
carne de miel de paste. Presaram continutul cu sare;
- Cand totul a inceput sa se rumeneasca tuarnam zeama de carne si apoi o
lasam sa scada;
- Inainte cu 15 minute de o servi, amestecam smantana si faina si
continutul il tuarnam peste
mancarea de miel de paste, dupa care lasam sa dea de cateva ori in clocote.
Ingrediente:
- 750 de grame de carne de miel de paste;
- 40 de fire de ceapa verde;
- 20 de fire de usturoi verde;
- doua linguri de untura;
- o lingurita de faina;
- un pahar de bors sau doua linguri de otet;
- o lingura de bulion;
- jumatate de lingurita de sare.
Modul de preparare:
- Taiem carnea de miel de paste in bucatele potrivite dupa care o prajim cu
o lingura de
grasime;
- Oparim firele de ceapa verde si usturoi verde si le innodam pe fiecare in
parte in forma de
opt;
- Le calim apoi putin intr-o tigaie incinsa cu untura;
- Le introducem apoi in cratita cu carne de miel de paste, adaugam
continutului o lingurita de
faina, un paharel de bors fiert limpezit cu putina apa sau doua linguri de
otet, jumatate de
lingurita de sare si bulionul de rosii;
- Dupa ce sulfatul de miel de paste a inceput sa fiarba, il dam la cuptor
si il lasam sa fiarba
innabusit pana cand a scazut cat trebuie;
- La fel de gustoasa insa mai putin aspectuasa, putem face sulfatul de miel
de paste, taind
ceapa si usturoiul cubulete mici in loc sa le innodam in forma de opt.
Ingrediente
2 kg costita de miel carnoasa(sau carne pe os)
5 catei usturoi mari
2 cepe mari
2 linguri rase marunt de ghimbir proaspat
200 ml vin rosu
1 lingura miere
1 lingura sos de soia
1/2 lingurita curry
1/2 lingurita scortisoara
1 lingurita cili
5 linguri linte rosii
5 catei usturoi mari
2 cepe mari
2 linguri rase marunt de ghimbir proaspat
200 ml vin rosu
1 lingura miere
1 lingura sos de soia
1/2 lingurita curry
1/2 lingurita scortisoara
1 lingurita cili
5 linguri linte rosii
Reteta
Carnea se rumeneste la foc mare pe ambele parti intr-un ceaun cu o lingura
de ulei (depinde de cit de grasa este carnea).
Dupa ce sa prajit o scoatem in alt vas si o lasam sa se odihneasca pina facem sosul.Rumenim putin in acela-si ceaun ceapa taiata cubulete ,dupa adaugam usturoiul pisat pentru un minut, apoi adaugam ghimbirul proaspat,ras marunt direct in ceaun,apoi vinul,mierea,sos de soia( se foloseste in loc de sre),curry,scortisoara si cili .Punem carnea inapoi in ceaun cu sucul care sa scurs din ea cit a stat de o parte ,turnam peste ea apa fiarta cit so cuprinda, acoperim cu capac si fierbem 1.30 ore la foc mic.
Dupa ce a fiert 1.20 ore adaugam si linte rosii pentru 10 minute(lentilele se adauga ca sa absoarba lichidul in surplus).Sare putem adauga doar la sfirsit dupa ce a fiert mielul ca sa nu sa se intareasca carnea.
Pofta buna...eu n-am ramas dezamagita de aceasta reteta si cu siguranta o voi mai face.
Dupa ce sa prajit o scoatem in alt vas si o lasam sa se odihneasca pina facem sosul.Rumenim putin in acela-si ceaun ceapa taiata cubulete ,dupa adaugam usturoiul pisat pentru un minut, apoi adaugam ghimbirul proaspat,ras marunt direct in ceaun,apoi vinul,mierea,sos de soia( se foloseste in loc de sre),curry,scortisoara si cili .Punem carnea inapoi in ceaun cu sucul care sa scurs din ea cit a stat de o parte ,turnam peste ea apa fiarta cit so cuprinda, acoperim cu capac si fierbem 1.30 ore la foc mic.
Dupa ce a fiert 1.20 ore adaugam si linte rosii pentru 10 minute(lentilele se adauga ca sa absoarba lichidul in surplus).Sare putem adauga doar la sfirsit dupa ce a fiert mielul ca sa nu sa se intareasca carnea.
Pofta buna...eu n-am ramas dezamagita de aceasta reteta si cu siguranta o voi mai face.
Ingrediente
maruntaie de miel,
carne de la coada si de la git,
3 linguri unt,
1 polonic de smintina,
2 cepe,
sare dupa gust,
mamaliga mai tare (500 gr. malai la 2 l apa)
Reteta
Se taie maruntaiele si carnea, se sareaza si se lasa o ora. Se pune malaiul
la fiert. Se toaca ceapa. Untul se pune la incins in ceaun. Se pune ceapa si carnea
la prajit si se rumenesc. Se adauga smintina, se lasa inca 10-15 min. Mamaliga
se intinde pe un fund mare de lemn, scobind-o larg in mijloc, ca o farfurie. Se
toarna sfiriiala in farfuria de mamaliga si se mananca cit e fierbinte.
Optional se poate sdervi cu brinza framintata putin sarata
Optional se poate sdervi cu brinza framintata putin sarata
Ingrediente
cus-cus:
1 cutie cus-cus Agnesi
5 linguri de ulei de masline
500 ml apa
2 lingurite de sare
Sosul:
400 gr sos tomate
1 pliculet de cimbru
1 legatura marar
1 legatura de patrunjel
1kg carne de miel sau oaie( puteti pune si carne de pui, vita sau purcel)
3 lingurite de curry
4 ardei grasi
6 cepe
6 catei de usturoi
eu pun si conopida, atunci cand gasesc :)
1 ridiche neagra potrivita (poate sa fie si ridiche alba, dar atentie cea rosie nu e buna)
2 morcovi, 2 pastarnaci, 2 radacini de patrunjel
2 rosii
1 lingura de zahar
sare si piper dupa gust
1 cutie cus-cus Agnesi
5 linguri de ulei de masline
500 ml apa
2 lingurite de sare
Sosul:
400 gr sos tomate
1 pliculet de cimbru
1 legatura marar
1 legatura de patrunjel
1kg carne de miel sau oaie( puteti pune si carne de pui, vita sau purcel)
3 lingurite de curry
4 ardei grasi
6 cepe
6 catei de usturoi
eu pun si conopida, atunci cand gasesc :)
1 ridiche neagra potrivita (poate sa fie si ridiche alba, dar atentie cea rosie nu e buna)
2 morcovi, 2 pastarnaci, 2 radacini de patrunjel
2 rosii
1 lingura de zahar
sare si piper dupa gust
Reteta
Se spala bine carnea si se pune la foc impreuna cu radacinoasele taiate
cubulete, dupa ce s-au fiert legumele se pune ceapa taiata julien, usturoiul,
rosiile, ardeii si conopida, si se mai lasa la foc inca 30 minute, apoi se
adauga sosul de tomate, curry-ul, cimbrul, o jumatate din cantitatea de marar
si patrunjel verde si usturoiul. Tot acum se pune si zaharul, supa ce a dat in
clocot se pune sarea si piperul ( eu personal nu prea folosesc piper). La
sfarsit de adauga restul de marar si patrunjel.
Cus-cus-ul se gateste astfel:
Se pune intr-o oala la foc 500 ml apa, cu 2 lingurite de sare si cu 2 linguri de ulei de masline, pana cand da in clocot
In ceaun se pune cus-cus-ul peste care se pune apa care a clocotit, se lasa 2 minute supa care se pun inca trei linguri de ulei de masline.
Se separa cu o furculita cus-cus-ul si se pune la foc mic invartind incontinuu pentru inca trei minute.
Se adauga peste portia de cus-cus din farfurie sos dupa gust
Se serveste cald
Cus-cus-ul se gateste astfel:
Se pune intr-o oala la foc 500 ml apa, cu 2 lingurite de sare si cu 2 linguri de ulei de masline, pana cand da in clocot
In ceaun se pune cus-cus-ul peste care se pune apa care a clocotit, se lasa 2 minute supa care se pun inca trei linguri de ulei de masline.
Se separa cu o furculita cus-cus-ul si se pune la foc mic invartind incontinuu pentru inca trei minute.
Se adauga peste portia de cus-cus din farfurie sos dupa gust
Se serveste cald
Ingrediente
* 300 g carne de miel
* 1/2 lamaie
* 4 linguri de ulei de masline
* 3 fire de patrunjel verde
* 1 lingurita de condimente pentru friptura de miel si pastrama
* 1 ardei rosu
* 1 ardei verde
* 1 ardei galben
* 1 ceapa rosie
* chilii sau boia iute
* 1/2 lamaie
* 4 linguri de ulei de masline
* 3 fire de patrunjel verde
* 1 lingurita de condimente pentru friptura de miel si pastrama
* 1 ardei rosu
* 1 ardei verde
* 1 ardei galben
* 1 ceapa rosie
* chilii sau boia iute
Pentru sosul tzatziki:
* 1 castravete crud
* 4-5 linguri de iaurt
* 2 catei de usturoi
* marar
* sare.
* 4-5 linguri de iaurt
* 2 catei de usturoi
* marar
* sare.
Pregatesti asa:
1. Tai carnea cubulete, o presari cu 1 lingurita de condimente pentru
friptura de miel si pastrama, apoi o stropesti cu sucul de lamaie si cu ulei.
2. Pui suplimentar chilii sau boia, daca iti place mai picant si patrunjelul verde tocat.
3. Amesteci carnea bine, sa se acopere cu marinata formata, invelesti vasul cu folie si il dai la rece cateva ore.
4. Tai legumele patrate, iar tepusele pentru frigarui, daca sunt din lemn, le pui in apa la inmuiat, sa nu se arda la copt.
5. Pui pe tepuse, alternativ, bucati de carne si de legume.
6. Le frigi pe gratarul cuptorului, pe fiecare parte cate 15 minute.
2. Pui suplimentar chilii sau boia, daca iti place mai picant si patrunjelul verde tocat.
3. Amesteci carnea bine, sa se acopere cu marinata formata, invelesti vasul cu folie si il dai la rece cateva ore.
4. Tai legumele patrate, iar tepusele pentru frigarui, daca sunt din lemn, le pui in apa la inmuiat, sa nu se arda la copt.
5. Pui pe tepuse, alternativ, bucati de carne si de legume.
6. Le frigi pe gratarul cuptorului, pe fiecare parte cate 15 minute.
Pregatesti tzatziki asa:
1. Razi castravetele, il storci si il amesteci cu iaurtul, usturoiul,
mararul tocat si sare dupa gust.
2. Servesti frigaruile cu sosul tzatziki.
2. Servesti frigaruile cu sosul tzatziki.
Ingrediente
4 cotlete de miel
1 lingura rozmarin
1 lingura ulei
2 catei usturoi
sare
piper
soric afumat
Mod de preparare
Curatati carnea de piele si frecati-o bine cu sare si usturoi zdrobit.
Presarati rozmarinul tocat pe deasupra si lasati carnea un sfert de ora la
macerat.
Cand gratarul este incins, frecati cu soric si asezati carnea.
Intoarceti periodic pe ambele parti pentru a nu se arde.
Stropiti din cand in cand cu ulei si dupa aproximativ 10 minute mielul va
fi gata.
Mielul la gratar il serviti cald.
Menţiuni
Acest preparat se serveste cu cartofi natur si salata verde si daca doriti,
puteti prepara si mere coapte pentru ornat.
Ingrediente:
3-4 dovlecei lungi de aproximativ 22-25 cm. fiecare, curatati de coaja, taiati in bucati de aproximativ 8-10 cm.
500 de grame de carne de miel, tocata
2 cepe tocate
pulpa rezultata de la scobirea dovleceilor, tocata
3 catei de usturoi
1/2 de conserva (de 330 ml.) de rosii in bulion, atat rosiile cat si sucul (eu folosesc Cirio, sunt delicioase)
150 de ml. de supa de pasare sau de legume
60 de ml. de ulei de masline extravirgin
1 lingurita de menta uscata
2 lingurite de busuioc uscat
1 lingurita de cimbru
1 lingurita de boia dulce de ardei
3 linguri de pesmet
1 lingura de amidon alimentar (optional)
marar si patrunjel verde, tocat
1/2 de lingurita de piper
sare
Preparare:
Interiorul dovleceilor se sareaza si se lasa deoparte.
Se incinge o tigaie incapatoare, se adauga 1/2 din cantitatea de ulei de masline extravirgin. In uleiul incins se pune ceapa si 2 catei de usturoi tocati fin:
Se calesc ceapa si usturoiul 3-4 minute, amestecand constant, apoi se adauga pulpa de dovlecel maruntita. Se caleste totul in continuare, pana cand pulpa de dovlecel se inmoaie si lichidul pe care il lasa incepe sa se evapore. Se trage de pe foc si se adauga boiaua de ardei, sare, piper, cimbrul, menta si 1 lingurita de busuiocul uscat:
Se amesteca, se lasa sa se racoreasca putin apoi se adauga carnea de miel tocata:
Se amesteca bine toata compozitia, se potriveste gustul de sare si piper, se adauga 2 linguri de pesmet si verdeata tocata (patrunjel si marar), omogenizand totul:
Se indeasa umplutura in interiorul dovleceilor scobiti (eu am adaugat in peisaj si o rosie):
Din umplutura ramasa am format 6 chiftelute ovale pe care le-am prajit in tigaia abia unsa cu ulei de masline. Au fost atat de bune, incat au disparut inainte sa apuc sa le pozez.
Rosiile conservate se toaca mare, direct in bulionul lor, se adauga restul de ulei de masline extravirgin, 1 catel de usturoi tocat si 1 lingurita de busuioc uscat. Se adauga supa si se omogenizeaza bine.
Intr-un vas cu capac, potrivit pentru cuptor, se aseaza dovleceii (si rosia, in cazul meu), iar sosul de rosii se toarna deasupra. Se presara fiecare dovlecel cu cate putin pesmet:
Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade.
Se reintroduc in cuptor, fara capac, pentru inca 1 sfert de ora, ca sa se rumeneasca frumos si sa mai scada sosul, apoi sunt buni de servit.
Optional, sosul se poate ingrosa cu o lingura de amidon dizolvat in putina apa rece, care se adauga in vas si se da un clocot, apoi se stropesc dovleceii cu sosul fierbinte.
3-4 dovlecei lungi de aproximativ 22-25 cm. fiecare, curatati de coaja, taiati in bucati de aproximativ 8-10 cm.
500 de grame de carne de miel, tocata
2 cepe tocate
pulpa rezultata de la scobirea dovleceilor, tocata
3 catei de usturoi
1/2 de conserva (de 330 ml.) de rosii in bulion, atat rosiile cat si sucul (eu folosesc Cirio, sunt delicioase)
150 de ml. de supa de pasare sau de legume
60 de ml. de ulei de masline extravirgin
1 lingurita de menta uscata
2 lingurite de busuioc uscat
1 lingurita de cimbru
1 lingurita de boia dulce de ardei
3 linguri de pesmet
1 lingura de amidon alimentar (optional)
marar si patrunjel verde, tocat
1/2 de lingurita de piper
sare
Preparare:
Interiorul dovleceilor se sareaza si se lasa deoparte.
Se incinge o tigaie incapatoare, se adauga 1/2 din cantitatea de ulei de masline extravirgin. In uleiul incins se pune ceapa si 2 catei de usturoi tocati fin:
Se calesc ceapa si usturoiul 3-4 minute, amestecand constant, apoi se adauga pulpa de dovlecel maruntita. Se caleste totul in continuare, pana cand pulpa de dovlecel se inmoaie si lichidul pe care il lasa incepe sa se evapore. Se trage de pe foc si se adauga boiaua de ardei, sare, piper, cimbrul, menta si 1 lingurita de busuiocul uscat:
Se amesteca, se lasa sa se racoreasca putin apoi se adauga carnea de miel tocata:
Se amesteca bine toata compozitia, se potriveste gustul de sare si piper, se adauga 2 linguri de pesmet si verdeata tocata (patrunjel si marar), omogenizand totul:
Se indeasa umplutura in interiorul dovleceilor scobiti (eu am adaugat in peisaj si o rosie):
Din umplutura ramasa am format 6 chiftelute ovale pe care le-am prajit in tigaia abia unsa cu ulei de masline. Au fost atat de bune, incat au disparut inainte sa apuc sa le pozez.
Rosiile conservate se toaca mare, direct in bulionul lor, se adauga restul de ulei de masline extravirgin, 1 catel de usturoi tocat si 1 lingurita de busuioc uscat. Se adauga supa si se omogenizeaza bine.
Intr-un vas cu capac, potrivit pentru cuptor, se aseaza dovleceii (si rosia, in cazul meu), iar sosul de rosii se toarna deasupra. Se presara fiecare dovlecel cu cate putin pesmet:
Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade.
Se reintroduc in cuptor, fara capac, pentru inca 1 sfert de ora, ca sa se rumeneasca frumos si sa mai scada sosul, apoi sunt buni de servit.
Optional, sosul se poate ingrosa cu o lingura de amidon dizolvat in putina apa rece, care se adauga in vas si se da un clocot, apoi se stropesc dovleceii cu sosul fierbinte.
Ingrediente:
1 kg pulpă de miel dezosată
80 ml ulei
40 g unt
1 ceapă
2 rosii
1 lingură pastă de tomate
1 lingură făină
3 cătei de usturoi
150 g mazăre
1 morcov
2 napi
10 cartofi noi
pătrunjel verde
Preparare:
Pregătiti legumele. Spălati-le si curătati-le. Tocati ceapa fin; tăiati
morcovul rondele sau lăsati-i întregi dacă sunt noi; tăiati napii
în sferturi; decojiti si tocati rosiile; tocati usturoiul; tăiati cartofii cuburi mari – dacă sunt
mici îi puteti lăsa întregi.
Încălziti cuptorul la 200 grade Celsius.
Tăiati carnea de miel cuburi potrivite.
Dacă pulpa de miel are grăsime prea multă, îndepărtatti-o cu un cutit
înainte de preparare.
Încingeti uleiul într-o tigaie si rumeniti carnea de miel. În functie de
mărimea tigăii, puteti prăji carnea în mai multe ture. După ce se rumeneste,
scoateti carnea la scurs.
Puneti untul la topit într-o cratită mare (aici veti pune
toate ingredientele) ce poate fi băgată la cuptor.
Adăugati ceapa si căliti-o 5 minute, fără să se rumenească.
Adăugati pasta de tomate si rosiile si fierbeti câteva minute la foc mic.
Adăugati usturoiul si amestecati bine.
Adăugati carnea de miel si pudrasi totul cu făina. Nu amestecati.
Băgati cratita la cuptor 5 minute (fără capac).
Scoateti cratita din cuptor si puneti-o pe aragaz la foc mediu. Amestecati
bine si adăugati 1.5 l apă fierbinte.
Fierbeti câteva minute si adăugati bouquet garni. Potriviti de sare si
piper.
Băgati cratita din nou la cuptor (acoperită cu un capac) pentru 1 oră.
Separat, fierbeti mazărea dacă nu e din conservă. Dacă e din conservă,
scurgeti-o de zeamă si clătiti-o cu apă rece.
Scoateti cratita din cuptor si puneti-o la foc mediu.
Adăgati morcovul, napii si cartofii si fierbeti totul 15 minute.
Adăugati mazărea si mai tineti totul pe foc încă 15-20 de minute până se
înmoaie bine cartofii si carnea.
Adăugati pătrunjel tocat înainte de servire.
Ingrediente:
225 ml ulei de măsline,
600 g carne de miel,
sare dupa gust,
8 linguri faina,
2 cepe mari,
1 morcov,
200 g telina,
2 linguri de usturoi tocat,
3 frunze de dafin,
2 linguri de cimbru proaspat,
½ pahar de vin roşu,
450 g cartofi noi taiati in jumatate,
frunze de pătrunjel.
Mod de preparare:
Într-o oală mare, se adaugă ulei de măsline, apoi se pun bucatile de miel
se potriveste de gust cu sare si piper. Se rumeneste friptura pe ambele parti. Se adauga
ceapa tocata, usturoiul si putina apa si se calesc. Se pune si telina si
cartofii taiati cubulete, frunele de dafin si cimbrul si se toarna vinul rosu.
Se lasa sa fiarba la foc mic. Se toarna si faina amestecata cu putina apa si se
mai lasa sa dea o data in clocot, apoi se stinge focul. La sfarsit se adauga frunzele de
patrunjel tocate. Se serveste cu mamaliga.
Ingrediente
Un picior de miel de aproximativ 2 kg
2 catei de usturoi, taiati pe jumatate
1 ceapa tocata marunt
Sucul de la jumatate de lamaie
3 felii de lamaie taiate pe jumatate
1 pahar cu vin alb sec
½ pahar apa
½ ceasca de ulei
3 linguri de unt topit
1 lingurita de sare
Piper dupa gust
Un praf de rozmarin.
Mod de preparare:
Carnea de miel se spala foarte bine.
Carnea de miel se spala foarte bine.
Taie carnea in 4 locuri diferite si „ascunde” bucatile de usturoi in
despicaturile respective, dupa care asezoneaza cu sare, piper si rozmarin.
Combina untul topit cu sucul de lamaie si unge carnea cu acest amestec, cu
ajutorul unei pensule de bucatarie.
Pune carnea intr-o tigaie cu capac la prajit in putin ulei, iar dupa doua
minute adauga vinul alb, ceapa si apa. Acopera la loc si lasa tigaia pe foc,
timp de 20 de minute, la foc mic spre mediu.
Dupa ce trece timpul recomandat, se ia capacul de pe tigaie, se
mareste usor focul si se lasa pana cand carnea devine bine rumenita.
In ultimele 10 minute se adauga peste carne feliile de lamaie.
Ingrediente
1⁄4 ceasca ulei de masline
1⁄4 ceasca ulei de masline
1/3 cana de otet de malt
2 linguri de zahar brun
1 pumn de menta, frunze alese si tocate
1 pulpa de miel
sare si piper negru
2 legaturi sparanghel verde
2 legaturi sparanghel alb
Pentru sosul de menta:
1/3 cana de otet de malt
2 linguri de zahar brun
1 pumn de frunze de menta tocate
Mod de preparare:
Pentru a face sosul de menta, pune intr-un castron otetul, zaharul si menta si amesteca-le bine.
Pentru a face sosul de menta, pune intr-un castron otetul, zaharul si menta si amesteca-le bine.
Pune carnea de miel intr-un vas termoizolant de dimensiuni mari, inteap-o cu
un cutit ascutit si adauga sarea si piperul peste.
Pregateste intr-un alt vas amestecul de ulei, cu zaharul, otetul si menta
si apoi toarna-l peste carnea de miel. Acopera vasul si pune-l la frigider timp
de 1 ora pentru marinare.
Incalziti cuptorul la 390 grade si puneti friptura la cuptor.
Friptura de miel are nevoie cam de 45 de minute pentru a se coace mediu. Serviti-l apoi cu
sparanghelul fiert (se fierbe in apa clocotita cu sare 2-3 minute, trebuie sa
ramana verde si crocant) si sosul de menta.
Se poate folosi ca si carne coaste de miel si in loc de sparanghel proaspat
si fiert, sparanghel din conserva. Otelul de malt este un otet mai usor din orz
si malt, dar pentru cine nu are la indemana poate folosi si altfel de otet, dar
sa aiba grija sa-l dilueze daca este prea puternic.
Ingrediente:
- 750 g carne de miel
- 400 g ciuperci
- 1 ceapa
- 1 lingura unt
- 1 ceasca apa
- 2 linguri smantana
- 1 lingurita faina
- sare
- piper
Mod de preparare:
Carnea se spala, se taie cuburi si se pune la prajit cu untul, ceapa tocata marunt, ciupercile spalate si taiate felii subtiri si putina sare.
Cand compozitia incepe sa se rumeneasca se pune ceasca de apa si se lasa la foc potrivit pana scade.
Daca scade prea mult si carnea nu este fiarta se mai adauga putina apa.
Inainte de a servi, se amesteca faina, piperul si smantana si se adauga la compozitia initiala si se mai lasa la fiert 10 minute.
Se serveste calda.
- 750 g carne de miel
- 400 g ciuperci
- 1 ceapa
- 1 lingura unt
- 1 ceasca apa
- 2 linguri smantana
- 1 lingurita faina
- sare
- piper
Mod de preparare:
Carnea se spala, se taie cuburi si se pune la prajit cu untul, ceapa tocata marunt, ciupercile spalate si taiate felii subtiri si putina sare.
Cand compozitia incepe sa se rumeneasca se pune ceasca de apa si se lasa la foc potrivit pana scade.
Daca scade prea mult si carnea nu este fiarta se mai adauga putina apa.
Inainte de a servi, se amesteca faina, piperul si smantana si se adauga la compozitia initiala si se mai lasa la fiert 10 minute.
Se serveste calda.
Ingrediente
1 spată de miel
dezosată
5 căpăţâni mari de
usturoi
30g unt
150g spanac
1 lingură ulei de măsline
± sare, piper
Mod de preparare:
Spălaţi spanacul, scurgeţi-l de apă şi tăiaţi-l în fâşii subţiri. Tăiaţi şi 3 căţei de usturoi în feliuţe.
Spălaţi spanacul, scurgeţi-l de apă şi tăiaţi-l în fâşii subţiri. Tăiaţi şi 3 căţei de usturoi în feliuţe.
Întindeţi bucata de carne pe planşetă şi
condimentaţi-o cu sare şi piper. Repartizaţi pe bucata de carne spanacul şi
usturoiul, tăiate.
Rulaţi carnea şi prindeţi marginile cu
scobitori. Stropiţi ruloul obţinut cu ulei şi puneţi-l la cuptor într-o tavă
unsă, pentru cel puţin 40 de minute.
Curăţaţi tot usturoiul rămas şi puneţi-l
într-o crăticioară cu puţin unt, 100ml apă caldă, sare şi piper. Puneţi la
fiert, la foc potrivit. După 20 de minute luaţi vasul de pe foc, lăsaţi puţin
la răcit şi apoi faceţi un piure din căţeii de usturoi.
Pentru a obţine un
piure cât mai fin, amestecaţi treptat usturoiul cu puţină apă în care a fiert.
Se poate adăuga 1 lingură unt şi 1 lingură smântână în acelaşi scop.
Se serveşte piureul
fierbinte cu câte 1 felie mai groasă de ruladă din miel.
Ingrediente
1 kg carne de miel
500 ml iaurt gras
o lingura de faina
80 g unt
o legatura de marar
sare, piper
Mod de
preparare
Carnea de miel -
pulpa sau muschi se curata si se portioneaza, apoi se prajeste in unt, doar cat
sa se rumeneasca putin, dupa care se adauga apa sau zeama de carne si se lasa s
fiarba la foc mic.
Cand carnea este
aproape fiarta, se trage putin de pe foc. In timpul asta, se amesteca bine
iaurtul cu faina, iar pasta obtinuta se toarna peste bucatile de miel.
Se amesteca in
grasimea ( untul topit ) din cratita, se adauga mararul, se potriveste de sare
si piper si se trece din nou pe foc mic, lasand sa dea cateva clocote.
Se serveste cu paine
de casa sau cu mamaliga calda.
Ingrediente
4 cotlete de miel,
100ml ulei de
masline,
100ml otet vin rosu,
50ml vin alb,
2 linguri zeama de
lamaie,
2 catei de usturoi
tocati,
100g ceapa tocata,
1 lingurita tarhon
uscat,
1 lingurita patrunjel
tocat,
1 lingurita piper
negru.
Mod de preparare
Se amesteca intr-un
castron uleiul de masline, otetul de vin rosu, vinul, zeama de lamaie,
usturoiul si ceapa.Se adauga tarhonul, patrunjelul si piperul.Cotletele de miel
se pun in aceasta compozitie, se acopera si se lasa la frigider pentru 2 ore.Se
pun cotletele intr-o tava si se baga la cuptorul preincalzit pentru aproximativ
5 minute pe fiecare parte.Deasupra se toarna sosul marinat.
Ingrediente:
Aluat:
Aluat:
300 g făină,
1 linguriţă de sare,
1 linguriţă de
condimente pentru carnea de miel,
100 g unt,
2 gălbenuşuri.
Umplutură:
Umplutură:
1 lingură de unt,
1 chiflă veche,
1/8 l lapte cald,
1 ceapă tocată
mărunt,
1 căţel de usturoi,
2 morcovi tăiaţi
cubuleţe,
600 g carne tocată de
miel,
5 linguri de
smântână,
2 linguri de
pătrunjel verde tocat mărunt,
1 vârf de cuţit de
sare,
1/2 linguriţă de
piper,
1/2 linguriţă de
boia,
coajă rasă de lămâie,
2 linguri vin roşu
dulce.
Suplimentar:
Suplimentar:
1 gălbenuş,
50 g brânză rasă,
făină pentru
suprafaţa de lucru,
grăsime pentru uns
forma,
300 g ciuperci
proaspete.
Mod de preparare:
Se frământă aluatul din făină, sare, unt şi gălbenuşuri. Se acoperă cu o folie de aluminiu şi se pune la rece. Se călesc morcovii, ceapa şi usturoiul în unt încins. Se adaugă şi ciupercile de la început pentru că lasă multă apă. Se taie chifla cubuleţe şi se înmoaie în lapte. Într-un castron adânc, se amestecă bine carnea tocată de miel cu legumele călite şi răcite, chifla bine scursă şi smântâna. Se potriveşte de gust cu pătrunjel, condimente şi vin roşu.
Se încălzeşte cuptorul la 200 de grade Celsius. Aluatul se împarte în două cercuri de mărimea formei de copt (rotundă, cu diametrul de 26 cm). Se pune prima foaie în forma unsă cu grăsime. Peste foaie se aşază umplutura de carne, se nivelează şi deasupra se pune cealaltă foaie. Se unge plăcinta cu gălbenuş şi se presară brânza rasă. Se coace 45 de minute, până se rumeneşte bine.
Menţiuni:
Mod de preparare:
Se frământă aluatul din făină, sare, unt şi gălbenuşuri. Se acoperă cu o folie de aluminiu şi se pune la rece. Se călesc morcovii, ceapa şi usturoiul în unt încins. Se adaugă şi ciupercile de la început pentru că lasă multă apă. Se taie chifla cubuleţe şi se înmoaie în lapte. Într-un castron adânc, se amestecă bine carnea tocată de miel cu legumele călite şi răcite, chifla bine scursă şi smântâna. Se potriveşte de gust cu pătrunjel, condimente şi vin roşu.
Se încălzeşte cuptorul la 200 de grade Celsius. Aluatul se împarte în două cercuri de mărimea formei de copt (rotundă, cu diametrul de 26 cm). Se pune prima foaie în forma unsă cu grăsime. Peste foaie se aşază umplutura de carne, se nivelează şi deasupra se pune cealaltă foaie. Se unge plăcinta cu gălbenuş şi se presară brânza rasă. Se coace 45 de minute, până se rumeneşte bine.
Menţiuni:
După ce se scoate din
cuptor, se lasă să se răcorească, apoi se taie şi se serveşte cu un vin roşu
sec.
Ingrediente:
o bucata de 500g de pulpa de miel,
o bucata de 500g de pulpa de miel,
cate o lingurita de
chimen, coriandru, seminte de fenicul,
sare si fulgi de
ardei iute + cateva ramurele de rozmarin,
3 cepe,
o conserva de naut,
un baton de
scortisoara,
cateva frunzulite de
cimbru (sau o lingurita de cimbru uscat),
6 linguri de otet
balsamic,
500ml supa de pui
(sau un infam cubulet de supa + 500ml apa),
400g cous cous
vreo 2 maini de
fructe uscate (merisoare, stafide si curmale, caise sau smochine uscate)
o lamaie
Zdrobiti in mojar
chimenul, coriandrul, feniculul, fulgii de ardei iute, sarea si rozmarinul si
frecati bine de tot mielul cu amestecul asta. Apoi il inveliti in folie de
aluminiu si-l bagati in cuptorul bine incins, la 180°, sa se coaca incet, vreme
de vreo ora.
Cu 15 minute inainte
sa fie gata mielul, tocati marunt cele 3 cepe, le caliti in 2 linguri de ulei
de masline, impreuna cu un praf de sare, cimbrul si batonul de scortisoara.
Dupa 5-6 minute adaugati si nautul scurs bine, impreuna cu otetul balsamic.
Lasat sa bolboroseasca incet pana ce totul scade si nautul si ceapa au capatat
o aroma dulce-acrisoara incredibila.
Cat despre cous-cous,
acolo lucrurile sunt simple: clocotiti supa de pui si turnati-o peste
cous-cous, cat sa-l acopere cu vreo 2 degete, acoperiti si asteptati 5 minute,
pana ce devine pufos si umflat. Intretimp, tocati fructele uscate, care se
alatura cous-cous-ului dupa cele 5 minute, impreuna cu un praf de sare si 1-2
linguri de ulei de masline.
Scoateti mielul din cuptor si lasati-l sa se odihneasca putin. Apoi taiati-l in felii groase de 2 cm si tot ce mai ramane de facut e sa asamblati grozavia:
Scoateti mielul din cuptor si lasati-l sa se odihneasca putin. Apoi taiati-l in felii groase de 2 cm si tot ce mai ramane de facut e sa asamblati grozavia:
Intr-o cratita cu
fund gros (sau tuci), puneti cam 2/3 din cous-cous. Distribuiti-l cat sa
acopere si fundul si peretii cratitei (cam pe 5 cm inaltime). In fantanica asta
de cous-cous turnati intai sosul de ceapa + naut, si apoi mielul feliat.
Acoperiti cu restul de cous cous, si pe margini asezati jumatati de felii de
lamaie
Bagati cratita in cuptor si mai lasati-o vreo ora la foc mic, pana ce mielul e asa de fraged ca se dezintegreaza si cous-cous-ul acoperitor e auriu si usor crocant.
Bagati cratita in cuptor si mai lasati-o vreo ora la foc mic, pana ce mielul e asa de fraged ca se dezintegreaza si cous-cous-ul acoperitor e auriu si usor crocant.
Acum amestecati 200ml
iaurt cu un pic de sare si piper si cu miezul lamailor coapte (care devin
extrem de dulci si aromate in ora petrecuta in cuptor).
Cu 2-3 linguri de iaurt si cu frunze de patrunjel deasupra e absolut perfect...
Cu 2-3 linguri de iaurt si cu frunze de patrunjel deasupra e absolut perfect...
Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
2 kg pulpa de miel,
200 g slanina
afumata,
1 pahar vin alb,
usturoi, cimbru,
1/2 lamaie,
sare, piper boabe,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Se scoate osul pulpei, se desface carnea cu un cutit si se asaza intr-o forma de sticla incasabila.
Se freaca carnea cu lamaie, apoi cu mujdei de usturoi si cimbru.
In tava se adauga o ceasca de ulei si o ceasca de apa sau supa.
Peste carnea astfel pregatita se pune slanina taiata fasii subtiri.
Se introduce forma la cuptor si se frige la foc iute.
In tava se pun si boabe de piper, iar dupa o ora se intoarce friptira si se adauga vinul (se poate folosi coniac).
Cand friptura s-a rumenit pe ambele parti, se scoate si se inlatura slanina.
Se taie felii groase si se serveste calda, cu salata verde.
Se scoate osul pulpei, se desface carnea cu un cutit si se asaza intr-o forma de sticla incasabila.
Se freaca carnea cu lamaie, apoi cu mujdei de usturoi si cimbru.
In tava se adauga o ceasca de ulei si o ceasca de apa sau supa.
Peste carnea astfel pregatita se pune slanina taiata fasii subtiri.
Se introduce forma la cuptor si se frige la foc iute.
In tava se pun si boabe de piper, iar dupa o ora se intoarce friptira si se adauga vinul (se poate folosi coniac).
Cand friptura s-a rumenit pe ambele parti, se scoate si se inlatura slanina.
Se taie felii groase si se serveste calda, cu salata verde.
Ingrediente
un miel
apa
3 rosii
doi ardei
doi morcovi
usturoi, (dupa gust)
1, 5 l jantuit (
produsul ramas in urma prepararii casului la stana,;deci faci casul, urda, si
ce ramane e bunatatea asta )
500 gr smantana
loboda
Mod de
preparare
Cioba asta-i buna
numa' la stana. Dijba o faceti acasa, ca nu-i facuta pe chirosteie(nu d-alea de
pus pe cap), in ceaun.
Se pune intr-un ceaun mare mielul spalat bine si portionat, inclusiv capul, ficatul, inima.
Se fierbe bine (nu pot zice la foc potrivit, ca depinde cate lemne pui pe foc).
Cam o ora, o ora juma; trebuie ca furculita sa patrunda usor in carne.
Cand e fiarta cam pe 2/3 din timpul normal, se pune ceapa, morcovul si ardeiul.
Se mai lasa cam 20 min, dupa care se pun rosiile, decojite si tocate.
Dupa alte 10 minute, se adauga jantuitul usturoiul tocat si smantana care se mai fierb 20 minute
In final, se pun verdeturile spalate si tocate (cu exceptia buchetelulu de cimbru care se leaga cu o atza si se lasa putin la fiert apoi se scoate), sarea si piperul.
Se pune intr-un ceaun mare mielul spalat bine si portionat, inclusiv capul, ficatul, inima.
Se fierbe bine (nu pot zice la foc potrivit, ca depinde cate lemne pui pe foc).
Cam o ora, o ora juma; trebuie ca furculita sa patrunda usor in carne.
Cand e fiarta cam pe 2/3 din timpul normal, se pune ceapa, morcovul si ardeiul.
Se mai lasa cam 20 min, dupa care se pun rosiile, decojite si tocate.
Dupa alte 10 minute, se adauga jantuitul usturoiul tocat si smantana care se mai fierb 20 minute
In final, se pun verdeturile spalate si tocate (cu exceptia buchetelulu de cimbru care se leaga cu o atza si se lasa putin la fiert apoi se scoate), sarea si piperul.
Ingrediente
2 buc costita de miel(1,5 kg)
2 lgt ierburi provance
1 lgt salvie
1 lgt boia dulce
1/2 lgt piper alb macinat
piper verde boabe(usor zdrobit)
piper negru boabe (usor zdrobit)
2 lg miere albine
4-5 catei de usturoi
500 ml vin alb
4-5 lg ulei din samburi de strugure
o lgt amidon
sare
Garnitura
1 kg cartofi
1 lgt boia de ardei dulce
sare
Mod de preparare
2 buc costita de miel(1,5 kg)
2 lgt ierburi provance
1 lgt salvie
1 lgt boia dulce
1/2 lgt piper alb macinat
piper verde boabe(usor zdrobit)
piper negru boabe (usor zdrobit)
2 lg miere albine
4-5 catei de usturoi
500 ml vin alb
4-5 lg ulei din samburi de strugure
o lgt amidon
sare
Garnitura
1 kg cartofi
1 lgt boia de ardei dulce
sare
Mod de preparare
Din ierburile
provance, salvie, boiaua de ardei dulce, piperul alb macinat si sare se face un
amestec cu care se condimenteaza bine costitele de miel care au fost in
prealabil spalate si uscate cu un prosop de bucatarie. 50 ml de vin se amesteca
cu putina miere si se ung dupa ce au fost condimentate iar la final adaugam
peste ele piperul negru si verde usor zdrobit.
Astfel pregatite costitele se tin la frigider timp de o ora, dupa care se aseaza intr-o forma de graten in care am pus uleiul, vinul amestecat cu mierea si 200 ml apa, cateii de usturoi si o introducem la cuptor pentru 30 min.
Intre timp pregatim garnitura. Cartofii curatati de coaja ii punem la fiert in apa cu sare. Cand au fiert pe jumatate ii scurgem si ii condimentam cu boia de ardei dulce.
Dupa ce costitele au stat la cuptor 30 min, asezam cartofii pe langa ele, acoperim cu folie de staniol si se mai tine pana ce cartofii sunt bine patrunsi. Daca mai e nevoie se mai adauga un pic de vin amestecat cu apa, iar in ultimele minute se inlatura folia pentru a se rumeni. Se scot din tava iar in jiul format se adauga o lingurita de amidon dizolvat in putina apa rece. Sosul se strecoara si daca e nevoie se degreseaza.
Costitele se prezinta pe platou insotite de cartofi si sos.
Astfel pregatite costitele se tin la frigider timp de o ora, dupa care se aseaza intr-o forma de graten in care am pus uleiul, vinul amestecat cu mierea si 200 ml apa, cateii de usturoi si o introducem la cuptor pentru 30 min.
Intre timp pregatim garnitura. Cartofii curatati de coaja ii punem la fiert in apa cu sare. Cand au fiert pe jumatate ii scurgem si ii condimentam cu boia de ardei dulce.
Dupa ce costitele au stat la cuptor 30 min, asezam cartofii pe langa ele, acoperim cu folie de staniol si se mai tine pana ce cartofii sunt bine patrunsi. Daca mai e nevoie se mai adauga un pic de vin amestecat cu apa, iar in ultimele minute se inlatura folia pentru a se rumeni. Se scot din tava iar in jiul format se adauga o lingurita de amidon dizolvat in putina apa rece. Sosul se strecoara si daca e nevoie se degreseaza.
Costitele se prezinta pe platou insotite de cartofi si sos.
Ingrediente:
500g pulpă macră de
miel,
100ml ulei de
măsline,
zeamă de la o lămâie,
2 linguriţe de
oregano uscat,
4 căţei de usturoi,
2 linguriţe de chimen
măcinat (sau mai puţin dacă nu vă place),
sare, piper,
1 ceapă,
2-3 roşii (sau
roşioare cherry),
1 ardei gras galben
Mod de
preparare:
Pregătim o marinată
din uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul pisat, oregano, chimenul
măcinat, sarea şi piperul.
Porţionăm carnea de
miel în cuburi potrivite şi o lăsăm la marinat în amestecul aromat cel puţin 3
ore la frigider. Eu am pus şi cojile de la lămâie şi am lăsat carnea la marinat
peste noapte.
Înfingem apoi carnea
pe frigărui alternând cu bucăţi de ardei, roşii şi ceapă.
Ungem cu restul de
marinată şi le prăjim pe grătarul încins cam 15min pe fiecare parte.
Ingrediente
pentru marinada
1 rack of lamb,
spalat si uscat cu un prosop de bucatarie
200ml de iaurt
1 shalota medie (sau
o ceapa rosie, de apa) tocata marunt
3 catei de usturoi,
tocati marunt
1 lingura de ginger
ras
1 lingura de
coriandru tocat
sucul de la un lime
1 lingurita de chili
powder
1 lingurita de
coriandru macinat
1 lingurita de chimen
macinat
1 lingurita de
turmeric (atentie, ca pudra galbena de turmeric pateaza hainele!)
1 lingurita de sare
1 lingurita de piper
Prepararea
marinadei (5 min + min 24 de ore la frigider)
se amesteca toate
ingredientele intr-un bol pana se omogenizeaza sub forma de pasta
se pune carnea de
miel in bol si se acopera bine cu marinada, dupa care se pune intr-un zip lock
bag sau cutie de plastic care se inchide bine si se baga la frigider, unde se
lasa min 24 de ore (the longer the better)
Prepararea roastului
(30 min + 30 min de pregatire)
inainte de toate, dati
drumul la cuptor la cca 200C (daca nu aveti cuptor cu indicatie de temperatura,
dati-l la maxim si apoi dati un sfert de tura inapoi)
scoateti carnea din
frigider si curatati marinada de pe ea (nu foarte insistent, ci doar cat sa se
ia grosul, ca sa nu se arda la cuptor) si lasati carnea sa ajunga la
temperatura camerei, cam 30 de min
inveliti oasele cu
folie de aluminiu (ca sa nu se arda) si apoi introduceti rackul de miel la
cuptor, pe o tava cu gratar.
Dupa 15 min
intoarceti pe partea cealalta, si verificati temperatura cu termometrul de
carne, pana cand aceasta ajunge la 52C (temperatura ideala pentru medium rare,
adica pentru carne facuta la exterior dar roz si juicy la interior este de 57C,
dar temperatura interiara va continua sa creasca si dupa ce se scoate carnea
din cuptor, asa ca trebuie sa o scoateti cu 4-5C inainte de limita pe care o
doriti)
cand temperatura
interioara (luata in partea cea mai groasa, fara ca termometrul sa atinga osul
sau sa intre in contact cu metalul tavii) ajunge la 52C, scoateti tava din
cuptor si lasati mielul sa se odihneasca cca 10 min pe un platou, acoperit cu
un castron intors sau cu folie de aluminiu
dupa ce carnea s-a
relaxat si sucurile au fost resorbite in fibre, puteti felia rackul (cate 1 os
pe felie) si apoi servi cu salata verde (eu am folosit valeriana) dreasa cu
ulei de masline si otet balsamic, peste care adaugati fulgi de migdale
Ingrediente
1kg carne de miel
(pulpa sau muschiulet, taiat cubulete - daca folositi oaie va trebui sa o
fierbeti mai mult ca sa se fragezeasca, dar nu e o mare drama ca gust)
2-3 pungi de spanac
congelat de 400g (se poate si cu spanac proaspat, daca gasiti, dar procesul e
mai laborios)
4 cepe tocate marunt
4 catei de usturoi
pisat
8 cm de ginger, dat
pe razatoarea mica (sau 2-3 linguri de ginger ras de la borcan,)
mirodenii
macinate:
2 lingurite de
coriandru,
2 lingurite de
chimen,
3 lingurite de garam
masala,
1/2 lingurita de
turmeric,
1 lingurita de
paprika
mirodenii
intregi:
6 cuisoare,
10 cm de scortisoara,
6 seminte de cardamom,
1 lingurita de piper
boabe,
4 frunze de dafin
1 mana de frunze de
coriandru, tocate marunt
3 linguri de ulei
250ml de iaurt
400ml de apa
50g de unt
Preparare (2.5 ore +
15 min de pregatire)
se rumeneste usor
carnea in tigaie si se scoate deoparte
in uleiul ramas se
prajesc putin mirodeniile intregi dupa care se adauga ceapa si se prajeste pana
e golden brown (cca 4-5 min)
se adauga mirodeniile
macinate si se mai prajeste inca 30 sec
se adauga carnea,
usturoiul, gingerul si apoi iaurtul, cate 1-2 linguri amestecand pana se
incorporeaza tot
se adauga apa (cat sa
acopere aproape complet compozitia), se aduce la fierbere, apoi se da focul
mic, se acopera si se lasa sa fiarba usor cca 2 ore (sau pana cand carnea
ajunge foarte frageda, iar apa e evaporata aproape integral)
se gateste rapid
spanacul (direct inghetat, rupt in bucati mai mici si pus in untul topit intr-o
oala cu capac) si apoi se scurge bine de lichid si se adauga la miel
se amesteca pana cand
lichidul se evapora, apoi se adauga coriandrul tocat si inca doua linguri de
iaurt
in fine, se respira
usurat si se serveste minunatul spinach lamb curry cu orez basmati, raita si
papadums
Miel copt în spuză, o reţetă veche de
cînd lumea, dar scumpă în zilele noastre. Se poate prepara cu ocazia unor
excursii în grup.
Prepararea trebuie începută dimineaţa devreme, avînd în vedere complexitatea reţetei.
Compoziţie:
1 miel mare (noaten) de cca. 25-30 kg,
Prepararea trebuie începută dimineaţa devreme, avînd în vedere complexitatea reţetei.
Compoziţie:
1 miel mare (noaten) de cca. 25-30 kg,
5-6 căpăţîni de usturoi (~100 gr.),
50 gr. piper măcinat,
100 gr. sare,
cimbru măcinat,
10 gr. nucşoară măcinată,
5-6 frunze de dafin,
3 litri vin sec.
După sacrificare, se jupoaie pielea de pe miel se spală bine şi se pune la scurs, la umbră.
Se taie mielul pe burtă, se scot toate măruntaiele, se taie capul de la gît şi picioarele de la genunchi. Acestea nu se folosesc.
Ficatul, creierul, rinichii şi inima se pot prepara separat sau tocate se pot introduce în burta mielului.
Mielul se spală bine în interior se scurge şi se şterge cu un prosop.
Pregătim un baiţ din vin, 50 gr. sare, cimbru, 25 gr. piper, nucşoara şi usturoiul tocat.
Aşezăm mielul într-o covată din lemn sau plastic, turnăm baiţul în interior dar şi exterior şi îl lăsăm 2-3 ore la macerat. Din cînd în cînd mai frecăm mielul cu baiţul din covată.
În tot acest timp, se face o groapă în pămînt, de vreo 80-90cm adîncime, 1 metru lăţime şi cu 30cm mai lungă decăt mielul. Aranjăm pe fundul gropii un strat de pietre cît mai late, apoi tapetăm şi pereţii tot cu pietre, facem un foc în groapă cu lemn tare, stejar, fag, curpeni de viţă, etc (în nici-un caz conifere).
Trebuie să se facă un strat de jar de 60-70 cm grosime.
Se prepară şi un noroi din pămîntul scos din groapă, sau mai bine din lut.
Cînd jarul este gata, scoatem mielul din covată, îl aranjăm în pielea lui, frecăm bine pe interior şi exterior cu baiţ, restul de sare si piper, apoi baiţul rămas îl turnăm în burta mielului. Coasem cu o aţă tare pielea, în jurul mielului, obţinînd un fel de cocon. Cu noroiul (lutul) preparat, ungem pe toate părţile coconul într-un strat gros de 1-2 cm.
Scoatem jarul din groapă, lăsînd un strat de 20 cm, aşezăm mielul cu cusătura în sus, răsturnăm pietrele de pe margine peste miel (atenţie că sunt fierbinţi...), apoi introducem din nou jarul în groapă, peste miel. Peste jar punem un strat de pămînt gros de 15-20 cm, bine bătut.
Peste stratul de pămînt se mai face un foc, care să producă un strat de jar de 10-15cm.
Coptul durează cam 3-3,5 ore.
Se scoate cu grijă mielul, se pune pe cîteva crengi, se taie cusătura, se scoate carnea din piele, se aşează în covata curată.
Ca aperitiv se bea un păhăruţ cu ţuică de vre-o 45', apoi se mănîncă fierbinte şi se "udă" cu un vin sec sau demisec.
P.S. Stingeţi focul şi astupaţi groapa înainte de a vă apuca să devoraţi mielul...
După sacrificare, se jupoaie pielea de pe miel se spală bine şi se pune la scurs, la umbră.
Se taie mielul pe burtă, se scot toate măruntaiele, se taie capul de la gît şi picioarele de la genunchi. Acestea nu se folosesc.
Ficatul, creierul, rinichii şi inima se pot prepara separat sau tocate se pot introduce în burta mielului.
Mielul se spală bine în interior se scurge şi se şterge cu un prosop.
Pregătim un baiţ din vin, 50 gr. sare, cimbru, 25 gr. piper, nucşoara şi usturoiul tocat.
Aşezăm mielul într-o covată din lemn sau plastic, turnăm baiţul în interior dar şi exterior şi îl lăsăm 2-3 ore la macerat. Din cînd în cînd mai frecăm mielul cu baiţul din covată.
În tot acest timp, se face o groapă în pămînt, de vreo 80-90cm adîncime, 1 metru lăţime şi cu 30cm mai lungă decăt mielul. Aranjăm pe fundul gropii un strat de pietre cît mai late, apoi tapetăm şi pereţii tot cu pietre, facem un foc în groapă cu lemn tare, stejar, fag, curpeni de viţă, etc (în nici-un caz conifere).
Trebuie să se facă un strat de jar de 60-70 cm grosime.
Se prepară şi un noroi din pămîntul scos din groapă, sau mai bine din lut.
Cînd jarul este gata, scoatem mielul din covată, îl aranjăm în pielea lui, frecăm bine pe interior şi exterior cu baiţ, restul de sare si piper, apoi baiţul rămas îl turnăm în burta mielului. Coasem cu o aţă tare pielea, în jurul mielului, obţinînd un fel de cocon. Cu noroiul (lutul) preparat, ungem pe toate părţile coconul într-un strat gros de 1-2 cm.
Scoatem jarul din groapă, lăsînd un strat de 20 cm, aşezăm mielul cu cusătura în sus, răsturnăm pietrele de pe margine peste miel (atenţie că sunt fierbinţi...), apoi introducem din nou jarul în groapă, peste miel. Peste jar punem un strat de pămînt gros de 15-20 cm, bine bătut.
Peste stratul de pămînt se mai face un foc, care să producă un strat de jar de 10-15cm.
Coptul durează cam 3-3,5 ore.
Se scoate cu grijă mielul, se pune pe cîteva crengi, se taie cusătura, se scoate carnea din piele, se aşează în covata curată.
Ca aperitiv se bea un păhăruţ cu ţuică de vre-o 45', apoi se mănîncă fierbinte şi se "udă" cu un vin sec sau demisec.
P.S. Stingeţi focul şi astupaţi groapa înainte de a vă apuca să devoraţi mielul...
Preparat principal
1.8 kg cartofi, taiati
fin
1 ceapa taiata pestisori
600 ml zeama de legume
5 catei usturoi zdrobit
3 linguri menta tocata
fin
2 linguri rozmarin tocat
fin
100 g unt la temperatura
camerei
2 kg pulpa miel
Sos
3 ardei grasi rosii
1 ceapa mica rosie,
taiata pestisori
0.5 suc lamaie
2 linguri capere
2 linguri ulei de
masline
5 frunze menta tocate
fin
Mod de preparare
Se opareste ceapa in apa clocotita
timp de 2 minute. Se incinge cuptorul la 200 grade.
Se unge cu unt o tava mare de copt (de
cca. 4,5 kg) si se intind in straturi cartofii si ceapa, condimentand cu sare
si piper. Se toarna deasupra zeama de legume si se da tava la cuptor pentru 30
minute.
Se amesteca cu mixerul usturoiul,
menta, rozmarinul si untul, apoi se condimenteaza cu sare si piper.
Se pune bucata de miel pe planseta si
se indeparteaza portiunile de grasime. Se fac pe toata suprafata pulpei 6-7
taieturi adanci si cu o lingurita se introduce amestecul de unt in taieturile
facute. Apoi, cu restul compozitiei, se unge pulpa de miel.
Se pune carnea pe gratarul de cuptor,
deasupra cartofilor si se lasa sa se friga, la foc potrivit pentru 1 ora si 40
de minute.
Pentru sos se coc ardeii pe plita, se
lasa sa se raceasca, apoi se curata de pielite. Se taie in fasii subtiri. Se
pune ceapa rosie intr-un vas, se adauga sucul de lamaie, se condimenteaza cu
sare si se lasa sa se marineze. Se adauga ardeii grasi, caperele, uleiul de
masline si menta. Se mai adauga sare, daca este necesar, piper si se amesteca
bine.
Se scoate pulpa din cuptor, se pune pe
un fund de lemn, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa 10 minute.
Se taie in felii, care se aseaza pe un
platou garnisit cu foi de salata verde si se servesc cu garnitura de cartofi si
sosul alaturi.
Desigur, acompaniati preparatul de un
vin alb sec.
0 comentarii:
Trimiteți un comentariu
Abonați-vă la Postare comentarii [Atom]
<< Pagina de pornire